Аппетитные рыбные блюда - 4 рецепта
Когда-то в нашей стране рыбному меню отводился один день в неделе. Сейчас же рыба, особенно морская, стала появляться все чаще на наших столах. И тому есть объяснение: это несомненная польза обитателей морских глубин, содержащих в себе нужные для здоровья белки, жиры, витамины, аминокислоты.
Рулет рыбный с яйцом
Нам понадобится:
Рыбное филе - 1 кг.
Яйца - 3 шт.
Сыр "Российский" - 300 г.
Сметана - 2 ст.л.
Майонез - 2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Филе рыбы слегка отбить (в целлофановом пакете скалкой), подсолить.
Яйца отварить в крутую, остудить, очистить от скорлупы и затем натереть на крупной терке.
Сыр натереть на крупной терке и смешать с яйцами. Посолить. Немного сыра оставить для украшения.
Полученную начинку выложить на рыбные отбивные, свернуть рулетики.
Выложить на смазанную маслом сковороду или в форму с дыркой в середине. Смазать рулеты сметаной, смешанной с майонезом так, чтобы рулетики были равномерно покрыты тонким-тонким слоем. Сверху присыпать оставшимся сыром.
Поставить в разогретую до t 250 градусов духовку примерно на 20-25 минут.
Рыба под маринадом
Нам понадобится:
Ничего в общем то нового. Никакого открытия Америки, но по рецепту моей тети рыба под маринадом самая вкусная получается.
Приготовление:
Филе нарезать на не слишком крупные кусочки. Посолить, посыпать ½ чл приправы.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить рыбу по 1 минуте с обеих сторон. Снять с огня, отставить.
Лук нарезать средним кубиком, морковь натереть на терке. В большой сковороде разогреть 2 ст л растительного масла и пассеровать овощи до готовности, в конце приправить солью, перцем и оставшейся приправой.
Томатную пасту развести водой.
В кастрюлю налить 1 ст л растительного масла, положить 1 лавровый лист и душистый перец.
Выложить половину пассерованых овощей, выложить куски рыбы и накрыть оставшимися овощами.
Осторожно влить томатный соус, положить 1 лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, огонь убавить до минимума и томить 40-60 минут.
Можно подавать сразу, но лучше охладить полностью, дать настояться и подавать в качестве холодной закуски.
Маринованная селёдка в йогурте с горчицей
Нам понадобится:
— Селедки — 3 шт,
— Йогурт — 0,5 л, самый обычный. Никакого наполнителя фруктового или еще какого.
— Сахар — 3 ст.л.,
— Горчица дижонская — 3 ст.л., можно и другую горчицу с зёрнышками. Для тех кто любит пикантнее, можно взять и русскую горчицу и смешать с дижонской.
— Лук репчатый — 2 гол.
Приготовление:
Берём три селёдки (можете и одну, но, замечу, маловато будет). Выбирайте не сильно соленую и пожирнее. Пожирнее – это главное в селедке. А соленость, если вдруг окажется повышенной – не страшно. Йогурт – нам в помощь! Селёдку разделать и почистить. Потом филейки нарезать на кусочки и … пусть пока полежат себе в сторонке.
Готовим соус:
Йогурт смешиваем с горчицей, добавляем сахар, перемешиваем и соус готов. Пусть минут пятнадцать постоит. Типа настоится.
Лук порезать не сильно тонко, но и толсто
Первый слой селедки можно выложить на слой лука. А можно и просто – в лоток. Но сверху слой лука обязателен.И залить соусом. Чтобы просто покрыть лук и селедку.
А потом опять слой селедки и поверх нее лук. И опять соус, чтобы он равномерно покрыл поверхность выложенных продуктов.
Если в селёдке будут молока или икра, то рекомендую выложить их в самый верхний слой, чтобы значит, не помялись и не слежались.
А утром….ммм, нежная, ароматная, солено-остро-сладкая, пикантная закуска. Ангела вам за трапезой!!! Приятного аппетита!
Жаренная рыба в тулупе
Нам понадобится:
Рыба (пеленгас) — 1,8-2 кг
Картофель (сырой) — 600 г
Приправа (по вкусу)
Лимон — 1 шт
Мука пшеничная (для панировки)
Яйцо куриное — 2-3 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Масло растительное (для жарки)
Приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, порезать на порционные куски (1,5-2 см, не толще). Голову и хвост я оставила для ухи.
Полить соком половины лимона и натереть специями для рыбы. Оставить мариноваться минут на 30.
Картофель потереть на крупной терке, посолить. Если картошка сочная, то отжать сок, но не сильно.
Обвалять кусочки рыбы в муке, затем обмакнуть в яйца, после чего хорошо обвалять в картошке. Я руками плотно прижимаю картошку, как-будто формирую котлетки или пирожки.
Обжарить рыбу в разогретом масле на среднем огне. На большом огне не успеет прожариться и подгорит, на очень маленьком огне картошка будет не жариться, а париться. Так что необходимо подстроиться.
Обжаренные кусочки промокнуть на бумажных полотенцах.
Можно и без гарнира обойтись, но я подавала с гарниром из приготовленных на пару овощей.
И обязательно подавать с дольками лимона.
Получается очень нежная, сочная рыбка в хрустящей картофельной панировке. Оторваться просто невозможно!
