Морковка и капуста по корейски. В свое время попробовала эти салаты на рынке. Закуска к любому столу просто обалденная! Но сравнивая цены на готовый кулинарный шедевр и сопоставляя с стоимостью овощей. Понимаешь, что желательно научится делать такие вкусности самой! Несколько лет готовки к семейному столу дало свои простые и быстрые рецепты приготовления.  Начнем с морковки:

Как готовить морковку по-корейски?

А готовить эту морковь совсем несложно, можно даже обойтись без специальной приправы. Главное, морковь надо натирать на "правильной" тёрке - чтобы она имела вид не очень тонкой, но достаточно длинной соломки, тогда она получается хрустящей. Выбор терки в этом случае дело тоже достаточно ответственное! Первая пластмассовая терка, давала необходимый эффект. Морковка получалась такая как надо, но отходов с морковки было много. Терка прогибалась, вокруг рассыпалась морковь, да и чтобы натереть ее, надо было приложить достаточно много времени и усилий. Так продолжалось до тех пор, пока мне не подарили терку на деревянной основе. Морковка стругалась быстро, и на салат стало хватать 3- 4 штучки морковки.

Количество ингредиентов я специально не указываю – делаю на глаз. Кладутся они в зависимости от объема полученной натертой морковки. Желательно брать сочную морковь. Морковь, я тру в железную кастрюльку. Далее - посолить, добавить чуть уксуса я обычно добавляю фруктовый (яблочный, виноградный) его сложно переборщить. Если морковь сама по себе сладковатая - то можно обойтись и без сахара. После того, как морковь посолена и добавлен уксус нужно, чтобы она постояла немного, тогда она не будет ломаться, когда вы ее будете разминать. Затем тщательно перемешайте морковь с уксусом и солью, а когда морковка даст сок, сформируйте в кастрюльке горку.
 
Наверх горки выложите предварительно подготовленный мелко нарезанный соломкой лук, давленый чеснок, посыпать готовой смесью для приготовления корейской морковки НЕ острой! Если же ее нет, то положить поверх морковки в эту же кучку перец черный и красный жгучий, сухой кориандр. Можно также добавить семена кунжута и свежую кинзу.
 
Разогреть на сковороде масло и кипящим маслом полить сверху все специи! Именно залить кучку маслом, потому что в результате этого действия появляется свойственный этому салату специфический аромат, и вкус. Количество масла беру совсем немного, чтобы хватило залить специи. Т.к. большое количество масла делает жирным этот салат, а по идее салата морковку необходимо пролить горячим маслом, чтобы она подверглась тепловой обработке. Именно для этого я тру морковь в железную кастрюльку. Залила маслом морковку и на освободившуюся конфорку из под сковородки поставила кастрюльку с морковкой.
 
Быстро размешала весь салат, кастрюля за это время должна немного нагреться, выключила конфорку. Накрыла крышкой кастрюльку. Дала салату немного постоять в этой кастрюльке, пока она не станет холодной. Готовый остывший салат выложить в салатницу. Что дает данная манипуляция!? Экономию масла, времени салат получается легким, вкусным.
 
Cидит краса в темнице, а коса на улице:
Давным-давно морковь была какого угодно цвета, но только не оранжевого. К примеру, в Египте она росла фиолетовой, в Римской империи - белой, а в ряде западных стран - черной. Это цветовое разнообразие просуществовало до XVI века, пока голландские садоводы не вывели нынешнюю морковь - оранжевую.
 
Было установлено, что морковь содержит много натуральных антибиотиков, которые называются фитонцидами. Также в ней есть витамины С, Е, РР, группы В, минералы - магний, цинк, хлор, фтор, йод, медь, сера, фосфор, марганец, кобальт, железо, бор, кремний, и пектины.
 
Но в основном целебная ценность моркови связана с большим количеством каротина, который превращается в организме в витамин А, и является сильным антиоксидантом.

Морковь очищает кровь и выводит из организма токсины и ядовитые вещества, улучшает обмен веществ и повышает работоспособность всех внутренних органов.

Ее употребление рекомендуется при авитаминозе и малокровии.

Морковь нужно давать детям для хорошего развития и роста, и для повышения защитных сил, а у кормящих матерей благодаря моркови становится больше молока.

Морковный сок благотворно влияет на деятельность почек и печени. Он предотвращает образование камней в почках и обладает способностью выводить песок и мелкие камни при почечно-каменной болезни.

Морковь полезна тем, кто хочет похудеть, потому что регулирует углеводный обмен.

При анемии, малокровии, упадке сил после болезни и зимней усталости потребление моркови несколько раз в неделю поможет быстро восстановить силы и здоровье.
 
Наши предки исстари использовали морковь при обморожении, для лечения ожогов, язв, долго незаживающих ран. Для этого свежую морковь промывают, натирают на тёрке, накладывают на марлю и прикладывают к больному месту на 10-15 минут 3 раза в день.
 
Бабушки в деревнях избавляют детей от мелких паразитов при помощи морковных клизм. Морковный сок дают также детям при поносе. А еще у маленьких детей морковным соком смазывают полость рта при молочнице.
 
Морковь является, пожалуй, единственным овощем, содержание полезных веществ в котором после варки не снижается, а увеличивается. Сразу после варки, содержание антиоксидантов в моркови возрастает на треть, продолжая увеличиваться в первые несколько дней хранения в вареном виде. Объясняется это тем, что в процессе тепловой обработки в корнеплодах моркови начинают образовываться совершенно новые химические соединения, с высокими антиоксидантными свойствами.

Корейская капуста со свеклой

 
Нам понадобится :
1 небольшой кочан капусты
6 морковок
1 небольшая свекла
2 головки чеснока
0,5 ч.л. красного молотого перца
 
Заливка:
на 1,5 л воды:
2 ст. л. соли с горкой,
0,5 стакана сахара,
6 горошин перца,
2-3 гвоздики.
 
Приготовление:
Вскипятить рассол и в кипящий влить 7 ст. ложек растительного масла и 2 ст.ложки 9%-ного уксуса. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порезать. Добавить перец, перемешать, уложить плотно в 3-литровую банку до плечиков. Залить капусту, протыкая ее шампуром до дна, закрыть марлей и оставить до утра. Утром готово.
 
Салат из капусты по-корейски со свеклой прекрасно утолит голод и справится с прожорливым аппетитом в любой семье. Вы получите массу похвальных слов в свой адрес. Желаю Вам приятного аппетита и успехов в кулинарии!
 

Подготовила Татьяна Зайцева