Секреты приготовления люля-кебаб
27.05.2021 8 162 1

Секреты приготовления люля-кебаб

Мясо
В закладки

1:502

 

1:507

Люля-кебаб — одно из самых популярных блюд ближневосточной кухни. По сути, это что-то вроде котлеты из фарша, нанизанной на шпажки или шампур. Но здесь есть свои секреты и тонкости, которые мы постараемся раскрыть в нашей статье.

1:926

 

1:931

2:1435

 

2:1440

Нужно купить свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Традиционно для люля-кебаба используется молодая баранина, но можно приготовить блюдо из курицы, свинины, говядины или смеси нескольких видов фарша.

2:1819



 

2:4

Вкуснее получится люля-кебаб из баранины с добавлением курдючного сала. На 1 кг мяса потребуется 200-300 г курдючного сала. Все это вы сможете найти на рынке, у продавцов, торгующих бараниной. Выбирайте заднюю ногу или лопатку – это самые мясистые части барашка. Обратите внимание на цвет мяса, лучше, если оно не будет слишком темным – это уже взрослый баран, мясо которого может иметь специфический вкус и аромат, который нравится не всем. Хорошо, если попадется ягнятина.

2:865

 

2:870

Прокручивать мясо рекомендуется через крупную решетку мясорубки. Но лучше, не поленитесь и нарубите его ножами, в этом случае люля кебаб будет действительно сочным и вкусным. Для рубки фарша бывалые повара пользуются двумя ножами с большими широкими лезвиями или топориками. Очищенные от сухожилий и пленок куски баранины сначала нарезают мелко, а затем доводят до состояния фарша, но не превращая его в пюре, чтобы кусочки мяса в нем чувствовались.

2:1698



 

2:4

По виду фарш для люля-кебаба напоминает котлетный, но состав его отличается. В фарше не должно быть ни хлеба, ни яиц, ни крахмала, зато должно присутствовать большое количество курдючного жира (сала) – именно этот жир делает фарш вязким, не давая люля-кебабу разваливаться во время жарки на углях. Курдючный жир предварительно стоит положить в морозильную камеру, чтобы потом его легко можно было нарезать мелкими кубиками со стороной 2-3 мм.

2:812

 

2:817

Обязательным ингредиентом фарша является лук. Его рекомендуется мелко резать, а не измельчать в мясорубке. Лука не должно быть много, иначе его сок не позволит сформировать люля-кебаб нужной консистенции. В фарш нужно добавить соль, черный свежепомолотый перец, специи – немного зиры, молотого кориандра. Зеленые листики кориандра – кинзу также можно нарезать и добавить в фарш, который затем нужно хорошо вымесить и отбить, после чего поставить в холодильник на пару часов.

2:1691



 

2:4

Фарш для люля-кебаба нужно вымешивать и отбивать в течение 15-20 минут. В это время будет выделяться белок, обеспечивающий хорошую вязкость и плотность, а сало распределится в фарше максимально равномерно.

2:381

 

2:386

Готовый фарш рекомендуется убрать в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он охладился. Можно предварительно сформировать колбаски и упаковать их в пищевую пленку – в этом случае на пикнике блюдо можно будет приготовить очень быстро и без каких-либо хлопот.

2:850

 

2:855

Чтобы колбаски во время лепки не прилипали к рукам, нужно использовать подсоленную воду для смачивания рук. Это гарантирует отсутствие пустот в люля-кебабе, а значит, колбаски не развалятся в процессе жарки на шампурах.

2:1261

 

2:1266

Используй только широкие шампуры — не менее 2 см. На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.  В том случае, когда для приготовления будет использоваться духовка, в качестве шампуров можно использовать деревянные шпажки, которые предварительно следует замочить в воде, чтобы они не сгорели. Сформируйте котлеты в виде колбасок и нанижите их на шампур или шпажку. Можно шампур просто вдавить в фарш и слепить края образовавшегося шва, главное, чтобы в фарше не было пустот.

2:2144

 

2:4

Чтобы люля кебаб получился сочным, его жарят на хорошо разогретых углях ли помещают в духовку, уже нагретую до 220-250 градусов. При высоких температурах на мясе мгновенно образуется румяная корочка, которая запечатывает весь сок внутри люля кебаба. Нужно обжаривать его на углях недолго, минут 5-7, постоянно переворачивая. В духовке при большой температуре его нужно подержать 5 минут, после чего довести до готовности, уменьшив температуру до 150-160оС. Для этого потребуется еще 8-10 минут.

2:893

 

2:898

Пережаривать люля кебабы не нужно – они станут слишком сухими. Подавать на стол их надо без гарниров, просто посыпав тонко нарезанным репчатым луком и полив острым соусом.

2:1217
 

Приятного аппетита!

2:1261

 

2:1266

3:1770



 

3:4

3:7
Люля-кебаб на сковороде
  Люля-кебаб — восточное блюдо, которое представляет собой продолговатую котлету на шампуре. Она обжаривается как шашлык — на горячих углях. Традиционно
Люля-кебаб в духовке
  Люля-кебаб – это моё наилюбимейшее блюдо. Но в последнее время никак было не выбраться на природу. И вот, наконец, случай такой представился.. Подготовил мясо и …после
Шашлычки со слоёным тестом на шпажках
Шашлычки со слоёным тестом на шпажках
Шашлычки со слоёным тестом на шпажках
19.03.16 Выпечка. Тесто / Мясо
Шашлычки со слоёным тестом на шпажках     ИНГРЕДИЕНТЫ:   фарш мясной – 500 г, тесто слоеное бездрожжевое – 500 г, соевый соус – 3 ст.

Вас также заинтересует:

Комментарии (1)
  1. Сергей
    #1 Сергей Супермодераторы 24 февраля 2016 18:24

    Вкусная штука 047 

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать