Полезные советы по приготовлению домашних котлет.
09.02.2016 5 223 5

Полезные советы по приготовлению домашних котлет.

Мясо
В закладки

1:502

 

1:512

Полезные советы по приготовлению домашних котлет.

1:614

 

1:624

1. Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

5. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).

6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.

1:4974



Куриные котлеты - ингредиенты обычные, вкус новый!
    Вот редко можно удивиться вкусу какого-либо блюда. Анализируя ингредиенты всегда представляешь себе его вкус. Рецепт котлет, с которым я хочу вас познакомить, меня
4 рецепта вкуснейших котлет
4 рецепта вкуснейших котлет
4 рецепта вкуснейших котлет
08.09.16 Мясо / Овощи / Рыба
Аппетитные и сочные домашние котлеты вряд ли кого-то оставят равнодушным. Вкус жареных котлет, разумеется, в первую очередь зависит от качества фарш. Вкусный фарш можно
Котлеты
  Сразу хочу сказать, что название придумала не я. Мне понравилась идея - картошка в котлете. Думала, что такие котлеты должны быть вкусными... И была рада, что ожидания

Вас также заинтересует:

Комментарии (5)
  1. Лена
    #1 Лена Администраторы 9 февраля 2016 16:59

    Ах, сразу котлеток захотелось! 001 

  2. Виктор
    #2 Виктор Гости 9 февраля 2016 20:34

    Век живи, век учись...чуть слюной не захлебнулся...толковые советы. Спасибо!

  3. АФИНА
    #3 АФИНА Гости 11 февраля 2016 11:12

     Действительно, почитав статью, захотелось этих котлеток. Я, для сочности котлет, добавляю немного  мзиепльченной в миксере  капусты.

  4. liutik
    #4 liutik Гости 30 июня 2016 00:23

    Спасибо. Однако странно, почти во всех рецептах написано, что хлеб для котлет нужно вымачивать в молоке. Также удивлена тем, что в фарш нельзя добавлять яйца, а что же тогда вместо альтарнативы?

  5. liutik
    #5 liutik Гости 30 июня 2016 00:25

    Спасибо. Однако странно, почти во всех рецептах написано, что хлеб для котлет нужно вымачивать в молоке. Также удивлена тем, что в фарш нельзя добавлять яйца, а что же тогда вместо альтарнативы?

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать