Мясные пальчики или крученики - старинный бабушкин рецепт + видео
Мясные пальчики - простое в приготовлении, но очень аппетитное сытное блюдо. Название "крученики", скорее всего, пошло от слова "крутить", так как в отбитый в тонкий пласт кусок мяса заворачивают (закручивают) начинку. Мясо, приготовленное по этому старинному бабушкиному рецепту, получается невероятно вкусным, нежным и сочным. Можно использовать любое мясо, меняется только время приготовления, процесс остается прежним. Но мне больше всего нравится готовить из свинины, мясо получается просто тающее во рту. Как же это вкусно!
Ингредиенты:
- свинина – 1000 г
- сало свиное - 200 г
- соль, перец черный молотый по вкусу
- подсолнечное масло для жарки;
- 2 листика лаврового листа
- обычная холодная вода
Приготовление:
Для приготовления этого блюда беру свиной карбонат, но можно брать говядину, телятину или даже индейку.
Нарезаю свинину поперек волокон на пластины, толщиной 8-10 мм.
Отбиваю с обеих сторон, как на отбивные.
Каждый кусочек мяса солю и перчу с двух сторон.
Начинки для кручеников могут быть различные. Сегодня я буду использовать в качестве начинки обычное сало (свежее, не соленое и, естественно, без шкурки).
Нарезаю сало на тонкие брусочки и кладу по пару штук на край отбитого куска мяса. Вот так, как показано на фото.
Если вы любите попикантнее, можно пропустить чеснок через чеснокодавилку и добавить его к салу. Или добавить к салу немного горчицы.
Заворачиваю мясо плотно в рулет и край закрепляю зубочисткой. Так делаю со всеми пальчиками.
Кстати раньше для этих целей использовали нитку.
Теперь необходимо обжарить крученики. Нагреваю растительное масло на сковороде и кладу мясные пальчики швом вниз. Обжариваю на средней огне до румяной корочки.
После обжарки даю немного остыть и вынимаю зубочистки.
Обжаренное мясо перекладываю в сотейник или кастрюлю с толстым дном, наливаю воду, чтоб она полностью покрыла мясо, солю и добавляю пару лавровых листиков.
Тушить пальчики из свинины необходимо на малом огне с закрытой крышкой в течение 60-90 минут. Если появится необходимость – добавить воды до прежнего уровня.
Вот в принципе и все. Очень вкусные мясные пальчики готовы.
Теперь о начинке. Начинка может быть различная, как вам больше нравится:
1 начинка - репчатый лук, шампиньоны и растительное масло для жарки.
2 начинка - грецкие орехи, чеснок, укроп, соль и сметана.
3 начинка - соленые огурчики и маринованный репчатый лук.
4 начинка - чернослив и чеснок.
5 начинка - сало и чеснок.
Обязательно приготовьте это вкуснейшее блюдо.
Смотрите видео рецепт приготовления кручеников:
