Какой хлеб добавлять в котлеты - основные ошибки хозяек
Чтобы котлеты всегда получались именно такими, как нужно, мягкими и нежными, сочными и ароматными, всегда к фарш добавляют разные компоненты. Выбор фарша и пряностей мы оставим на ваш вкус, а сегодня давайте разберёмся, что еще добавлять, а что - не стоит, чтобы котлеты получились идеальными! Раскроем вам несколько секретов приготовления вкуснейших котлет.
Хлеб
Некоторые хозяйки используют свежий мякиш, но это неправильно, нужно вводить панировочные сухари или измельчить черствый хлеб. Почему? Объясняем:
Фарш, по сути, имеет в своем составе мясной сок, который поможет сухарям набухнуть и оставит сок внутри котлеты.
Для этой же цели можно использовать манную крупу, которая набухнет и запечатает сок внутри котлеты.
Если же вы используете мякиш, то можете превратить котлету в нечто, с комками теста, неприятным вкусом и непрожаренным мясом.
Лучше батон подсушить и натереть на терке или измельчить в блендере.
Молоко
Молоко в фарш также не наливают, оно слишком густит массу и котлеты будут жесткими. Лучше вливать бульон, холодную воду или даже класть кусочки льда: холодная жидкость помогает массе хорошо вымешиваться и становится мягкой и однородной.
Важно!
Чтобы котлеты из рубленого фарша получались идеальной формы, обязательно выбейте фарш о разделочную доску. Это избавит его от пузырьков воздуха, деформирующих мясное блюдо во время обжаривания, и котлеты получаются одна к одной - аккуратные и красивые!
