Безе без яиц - волшебный рецепт
06.05.2021 12 333 1

Безе без яиц - волшебный рецепт

Десерты
В закладки

1:502

 

1:507

Безе без яиц получается таким же хрустящим, воздушным и хрупким, как и классическое безе на яичных белках. Идеально подойдет тем, кто придерживается поста или веганского питания. Рецепт понравится всем любителям безе, особенно склонным к аллергии на яйца.

1:977

 

1:982

А готовится это безе на аквафабе. Аквафаба - это водичка от варки бобовых или от консервированных бобовых. Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка.

1:1521



 

1:4

Потребуется:

1:32
Отвар (жидкость от консервированного горошка или аквафаба) — 100 мл 
Сахар — 150...180 г 
Кислота лимонная — 1/3 ч. л. 
Ванилин (или 1/2 пакетика) — 0,5 г 
Соль (не обязательно) — 1 щепот.
 
Как приготовить безе без яиц:
 
Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?
 
3925073_1881380_10035640x480 (320x480, 32Kb)
 
Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.
 
3925073_1881381_74258640x480 (320x480, 34Kb)
 
В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!
 
3925073_1881382_58693640x480 (320x480, 32Kb)
 
Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).
 
 
Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей). 
 
  
Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.
 
 
 
Ну и теперь, как приготовить аквафабу:
200 г нута промыть и замочить на 8 часов.
Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой).
Варить до мягкости (примерно 2 часа).
В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл.
Нут оставить в этой воде до полного остывания.
Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир).
Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе.
Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.
Меренга (безе) без яиц на аквафабе - видео-рецепт
 
 
Автор: JeSeKi, Поваренок.ру
 

 

8:7760



Безе в микроволновке за 5 минут
Удивите неожиданно нагрянувших гостей воздушным пирожным безе, которое готовится за 5 минут. Вам не понадобится включать миксер: в приготовлении участвуют только
Новогоднее безе
Новогоднее безе
Новогоднее безе "Елочки" - просто и эффектно!
16.12.18 Десерты / Новогодние рецепты
    Предлагаю вам чудесный рецепт сладостей, который особенно подойдет тем, у кого не так много времени возиться с выпечкой. Елочки из безе к новому году - яркий и
Торт
Торт
Торт "Королевский"
29.09.19 Десерты
Ну вот, любительницы тортиков, я к вам снова с рецептом шикарного десерта, рецепт авторский. Его изобрела Алия. Она подробно рассказывает и показывает, как его испечь.

Вас также заинтересует:

Комментарии (1)
  1. Анна Гумлевая
    #1 Анна Гумлевая Посетители 21 января 2017 05:32

    046021

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать