Безе без яиц - волшебный рецепт
Десерты
В закладки
Безе без яиц получается таким же хрустящим, воздушным и хрупким, как и классическое безе на яичных белках. Идеально подойдет тем, кто придерживается поста или веганского питания. Рецепт понравится всем любителям безе, особенно склонным к аллергии на яйца.
А готовится это безе на аквафабе. Аквафаба - это водичка от варки бобовых или от консервированных бобовых. Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка.
Потребуется:
Отвар (жидкость от консервированного горошка или аквафаба) — 100 мл
Сахар — 150...180 г
Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
Ванилин (или 1/2 пакетика) — 0,5 г
Соль (не обязательно) — 1 щепот.
Как приготовить безе без яиц:
Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?
Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.
В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!
Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).
Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).
Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.
Ну и теперь, как приготовить аквафабу:
200 г нута промыть и замочить на 8 часов.
Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой).
Варить до мягкости (примерно 2 часа).
В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл.
Нут оставить в этой воде до полного остывания.
Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир).
Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе.
Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.
Меренга (безе) без яиц на аквафабе - видео-рецепт
Автор: JeSeKi, Поваренок.ру
Удивите неожиданно нагрянувших гостей воздушным пирожным безе, которое готовится за 5 минут. Вам не понадобится включать миксер: в приготовлении участвуют только
Предлагаю вам чудесный рецепт сладостей, который особенно подойдет тем, у кого не так много времени возиться с выпечкой. Елочки из безе к новому году - яркий и
Ну вот, любительницы тортиков, я к вам снова с рецептом шикарного десерта, рецепт авторский. Его изобрела Алия. Она подробно рассказывает и показывает, как его испечь.
Вас также заинтересует:
Комментарии (1)