Как сделать любое мясо божественно мягким
25.04.2017 3 928 0

Как сделать любое мясо божественно мягким

Советы по кулинарии
В закладки

1:502

 

1:512

Выбор хорошего куска мяса сродни искусству: нужно прийти утречком на рынок, найти знакомого мясника, присмотреться, не торопясь принюхаться… А вот в магазине всё это сделать довольно проблематично, негде душе развернуться. И мясо подходящего качества приходится выбирать уже из того, что есть.

1:1062

Если случилось так, что тебе попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо — вполне. 

1:1453

 

1:1463

Как сделать мясо мягким

Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.

1:1765



 

1:12

Лук

1:24

 

1:34

2:539

 

2:549

Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.

2:1034

 

2:1044

Горчица

2:1064

 

2:1074

3:1579



 

3:9

Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.

3:597

 

3:607

Алкоголь

3:629

 

3:639

4:1144

 

4:1154

Подойдет сухое вино (красное или белое), пиво и даже водка. В вине мясо замачивай предварительно, а водку (примерно 50 г) доливай в уже готовящееся жаркое или рагу. Пиво — превосходный вариант для тушения в нём цельного куска свинины или говядины.Опасения относительно алкоголя в блюде лишние: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.

4:1789



 

4:9

Лимонный, гранатовый, ананасовый сок

4:82

 

4:92

5:597

 

5:607

Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.

5:870

 

5:880

Рассол

5:898

 

5:908

6:1413

 

6:1423

капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.

6:1622

 

6:9

Минеральная вода

6:46

 

6:56

7:561

 

7:571

Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».

7:867

 

7:877

Крахмал

7:897

 

7:907

8:1412

 

8:1422

Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.

8:1719



 

8:9

Кефир

8:25

 

8:35

9:540

 

9:550

Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.

9:741

 

9:751

Соевый соус

9:778

 

9:788

10:1293

 

10:1303

Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!

10:1547



 

10:12

Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях (если не собираешься готовить полендвицу или балык) не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.

10:604

 

10:614
Как сделать мясо еще нежнее: 6 проверенных способов
  Рассказываем о шести ингредиентах, которые помогут приготовить сочное и нежное мясо с хрустящей корочкой. 1. Соль   Вы наверняка знаете, что соль вытягивает
Как сделать жесткое мясо мягким и сочным
Как сделать жесткое мясо мягким и сочным
Как сделать жесткое мясо мягким и сочным
15.02.21 Мясо / Советы по кулинарии
  Иногда мы сталкиваемся с тем, что купленное нами мясо слишком жилистое. После приготовления оно получается жестким, и трудно жуется. Чтобы не расстраиваться из-за
16 кулинарных хитростей от домохозяек
16 кулинарных хитростей от домохозяек
16 кулинарных хитростей от домохозяек
24.11.20 Советы по кулинарии
Бывает так, что уже приготовив то или иное блюдо, мы остаемся недовольны им. А ведь порой для отличного результата не хватает знания всего лишь пары-тройки кулинарных

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать