Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Советы по кулинарии

    Кляр: секреты приготовления и 3 рецепта

    3 006

    1:502

     

    1:512

    Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.
    В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
    В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

    1:1736




    Что можно приготовить в кляре



    Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.
    Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого.
    Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.

    2:1998




    На какой жидкости готовить кляр


    3:572


    Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
    Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

    3:1922




    Ароматные добавки для кляра


    3:64


    В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
    Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

    3:923


    Тонкости приготовления


    4:1481


    Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
    Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
    Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
    Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
    Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
    Нужную консистенцию кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть.

    4:3211

     

    4:9

    5:514


    И еще несколько маленьких хитростей:

    5:591
    • Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
    • Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
    • Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
    • Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
    • Жареное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.


    Классический кляр

     

    5:2203





    Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Готовить можно любые продукты.

    Ингредиенты:
    Яйца 4 шт.
    Пшеничная мука 125 г
    Масло растительное 1 ст. л.
    Вода 0,5 стакана
    Соль по вкусу

    6:873


    Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
    Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
    Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
    Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
    Кляр охлаждаем.

    6:1486


    Сырный кляр

     

    6:1525



    6:5


    Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

    Ингредиенты:
    Майонез 3 ст. л.
    Яйца 4 шт.
    Твердый сыр 100 г
    Мука 4 ст. л.
    Соль по вкусу
    Готовим классический кляр по первому рецепту.
    Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
    Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем.

    6:516


    Кляр со сливками и сахаром

     

    6:582



    Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

    7:1288


    Ингредиенты:
    Желтки 3 шт.
    Жирные сливки 0,5 стакана
    Соль, сахар по вкусу
    Мука по ситуации

    Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
    Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.
    Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.

    Приятного аппетита!

    7:1780



     

    7:9

    7:15

     

    7:25

    Mellodika

    7:38
    • Не нравится
    • +14
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Что и как можно приготовить в мультиварке - шпаргалка для начинающих хоязюшек

    Что и как можно приготовить в мультиварке - шпаргалка для начинающих хоязюшек

        Эта статья посвящается обладательницам такой незаменимой в хозяйстве вещи, как мультиварка. Умная кастрюля — настоящее спасение для тех представительниц
    Как сделать мясо еще нежнее: 6 проверенных способов

    Как сделать мясо еще нежнее: 6 проверенных способов

      Рассказываем о шести ингредиентах, которые помогут приготовить сочное и нежное мясо с хрустящей корочкой. 1. Соль   Вы наверняка знаете, что соль
    Как сделать любое мясо божественно мягким

    Как сделать любое мясо божественно мягким

      Выбор хорошего куска мяса сродни искусству: нужно прийти утречком на рынок, найти знакомого мясника, присмотреться, не торопясь принюхаться… А

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    1. А попробуйте на классический кляр взять ледяную воду и холодную муку! Результат - супер!))

      021


    2. Ирусяяяя!!!  Привет, дорогая!!!! Ты уже вернулась????026 Уряяя!!!!!


    3. Лена,

      Тут я, Ленусечка, позавчера утром приехала))

      003


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 23
    Пользователей: 0
    Гостей: 23
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc