Секреты идеальных блюд от профессиональных поваров
Профессиональные повара долго учатся своему мастерству. Они на практике знают эффективность некоторых кулинарных приёмов, позволяющих готовить аппетитную и очень вкусную еду. Перед вами подборка секретных трюков, применяя которые, вы удивите родных и друзей идеальными блюдами.
Свежая зелень для ароматных блюд
Увядшая зелень теряет вкус и аромат. Использовать её в готовке бесполезно. Поэтому важно сохранять её свежесть как можно дольше. Поможет в этом влажная бумажная салфетка, в которую следует завернуть свежую петрушку, укроп, зелёный лук или пряные травы. Хранить свёрток следует в холодильнике. Такой приём продлит вдвое жизнь срезанной зелени.
Нужно учитывать, что листовой салат лучше хранить в сухой салфетке, так как он сам по себе содержит достаточно влаги.
Идеальный стейк
Чтобы стейк получился нужной прожарки и при этом сочным и мягким, никогда не следует бросать мясо на горячую сковороду сразу после того, как вы достанете его из холодильника. Обеспечьте ему расстойку — подержите при комнатной температуре 2–3 часа.
Для ускорения процесса не стоит держать мясо у включённой духовки или батареи центрального отопления.
Сочная курица
Тушка курицы или большой кусок свинины довольно долго готовятся в духовке. За это время мясо успевает высохнуть. Чтобы этого не произошло, используйте секретный трюк: вымочите свинину или курицу в солевом растворе. На 1 л воды используется 50 г соли.
Время просаливания зависит от массы продукта — 1 час на 1 кг веса, но не более 8 часов и не менее получаса.
Хрустящая аппетитная корочка
Если вы готовите цыплёнка или порционные куски мяса на сковороде, то частенько они получаются тушёными и не имеют аппетитной хрустящей корочки. Чтобы этого не произошло, обязательно обсушивайте мясо перед жаркой при помощи бумажного полотенца.
Профессиональные повара иногда даже сушат поверхность цыплёнка феном, лишь бы лишить её влаги.
Максимум аромата и вкуса специй
Специи придают блюду яркий аромат и вкус. Чтобы усилить эффект, прогрейте их на сухой горячей сковороде в течение пары минут. Затем их можно измельчить в ступке — это раскроет все грани аромата пряностей.
Следите, чтобы специи не пригорели
Также следует поступать и с орехами. И кожура легче очистится, и аромат будет намного выраженнее.
Разрезанные томаты
Во все блюда с томатами можно добавлять щепотку сахара. Этот приём выручит и тогда, когда вам попались не совсем спелые овощи. Сахар гармонично встраивается в кислый вкус томатов и дополняет его, делая мягче.
Вкус томатов приятно удивит вас, если его кислоту выровнять при помощи сахара.
Удивительно нежный соус с однородной консистенцией
Профессионалы для придания соусу гладкости и однородной текстуры не используют блендер. Взбивание часто нарушает текучую консистенцию, а справиться с комочками поможет конусообразное сито с длинной ручкой. Через него соус быстро протирается ложкой, становясь однородным.
Конусообразное сито можно заказать в интернет-магазине профессиональных поварских принадлежностей.
Мегавоздушная выпечка
Домашняя выпечка приобретёт невероятную воздушность, если сливочное масло и яйца для теста использовать комнатной температуры. Оставьте их на столе с вечера, и утром можно приступать к приготовлению удивительного десерта.
Если вы планируете испечь сладкий пирог вечером, то яйца и масло можно выложить из холодильника за 5–6 часов.
Чесночное масло с пряными травами
Вы удивитесь, попробовав пропитывать горячие блюда чесночным маслом с пряными травами. Этот приём известных ресторанных поваров не требует много усилий, а результат сделает подачу мяса, картофеля и овощей необыкновенной.
Для приготовления чудесного масла необходимо размягчить его при комнатной температуре и смешать с рубленым чесноком и зеленью
В кулинарных шоу можно услышать секреты профессиональной готовки, которые помогут изменить ваш подход к приготовлению домашней еды. Я часто подхватываю такие советы известных поваров, и большинство из них реально работают.
Недавно я узнала, что пиццу ни в коем случае нельзя выпекать при низкой или средней температуре. Противень с ней нужно ставить в прогретую духовку и печь на максимальной температуре как можно меньше времени. Как только тесто пропеклось и расплавился сыр — всё, сразу вынимать и подавать к столу.
Освоив секретные кулинарные приёмы, вы сможете действовать на своей кухне не хуже профессионального повара. Удивительно, как такие простые действия преображают внешний вид и вкус домашних блюд.
