Как сделать майонез - 4 рецепта
Покупной майонез не идет ни в какое сравнение с домашним! Нет, даже не так. Домашний просто-напросто отправляет магазинный майонез в нокаут. И приготовить его в наше время, с тех пор, как люди начали заводить себе погружные блендеры, стало достаточно просто! Так что готовьте и радуйте своих родных вкусным соусом!
1. Самый простой и быстрый майонез из целого яйца
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 200 гр растительного масла
- 2-3 ч. л. лимонного сока/уксуса
- 1-1,5 ч. л. любой горчицы
- соль, перец
Приготовление:
Разбить яйцо в стакан от блендера или в поллитровую банку так, чтобы желток остался целым. Сверху влить все масло. Блендером “наступить” на желток и начать пробивать массу, не двигая пока что блендером.
Когда вы увидите, что масса успешно эмульгируется и становится густой, двигайте блендером вверх-вниз, чтобы добиться однородности соуса. Помните, что чем меньше масла использовать, тем менее густым будет майонез.
Когда эмульсия будет готова, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, и перемешайте до однородности/пробейте блендером еще раз.
2. Майонез на молоке
Этот майонез готовится без яиц, и по вкусу очень похож на тот майонез, который продавался у нас раньше в маленьких баночках на 250 мл, которые так и называли – майонезными. Текстура его более густая плотная, чем у первого майонеза.
Ингредиенты:
- 70 мл молока
- 140 мл растительного масла
- 1 ст. л. лимонного сока/уксуса
- 1 ч. л. любой горчицы
- соль, перец
Приготовление:
В этом случае будет лучше, если использовать молоко и масло примерно одинаковой температуры. Процесс приготовления аналогичный предыдущему: смешать молоко и масло, пробить погружным блендером до получения эмульсии, приправить солью-перцем, добавить кислоту и горчицу.
3. Соус айоли
Айоли очень знаменит и популярен. Больше всего он нравится мне с молодым чесноком – нет лучше соуса к жареным креветкам!
Ингредиенты:
- 160 мл растительного масла
- 1 яйцо
- 2-3 з. чеснока
- 1-1,5 ст. ложки лимонного сока/уксуса
- 1 ч. ложка любой горчицы
- соль, перец
Приготовление:
Приготовить простой базовый майонез, а затем добавить в него толченый или пропущенный через пресс чеснок. Лучше дать соусу настояться в течение пары-тройки часов.
4. Васаби-майонез
Очень интересный и пикантный соус. Хорош и с рыбой, и с мясом. Попробуйте!
Ингредиенты:
- 200 мл растительного
- 1 яйцо
- 1-2 ст. л. порошка васаби
- 1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры
- 1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
- соль, перец
Приготовление:
Васаби развести водой до однородного пастообразного состояния. Приготовьте простой майонез, добавив васаби-пасту к яйцу с маслом перед эмульгированием.
Затем приправьте майонез кислотой, солью и перцем по вкусу. Количество васаби можно варьировать в зависимости от любви к острому.
Приятного аппетита!
