Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    Засолка грибов холодным способом

    4 167

      

    1:506

     

    1:511

    После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок.

    1:1089

    У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку или супчик. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

    1:1851



     

    1:4

    2:508

     

    2:513

    Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям. Сегодня мы расскажем вам о засолке грибов холодным способом. Холодная засолка — это способ соления грибов без их термической обработки.

    2:1015

    Такой способ засолки грибов подойдет для людей, имеющих во владении холодный погреб или подвал. Сделать продукты можно и в холодильнике, но для этого потребуется освободить заранее в нем некоторое место под банки. Холодный метод засола предусматривает приготовления грибов в температуре не выше +16 градусов.

    2:1587



     

    2:4

    2:7

     

    2:12

    Общие правила засолки грибов

    2:72

     

    2:77

    Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда. 

    2:724

     

    2:731

    Подготавливают пластинчатые грибы так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезают ножки, которые часто не засаливают совсем.

    2:994

     

    2:1001

    Некоторые грибы солят сразу же (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны).

    2:1154

    Другие (которые в свежем виде выделяют горький сок) после довольно долгого вымачивания в холодной, немного подсоленной воде:

    2:1390
    • сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;
    • валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.
    • Рыжики обычно не вымачивают или заливают подсоленной водой на 2 -3 часа. Воду подсаливают, чтобы грибы не закисали. Меняют ее 2-3 раза в сутки.
    • Волнушки, горькушки и другие грибы с обилием горького сока можно отваривать, а не вымачивать.

     

    2:2322



    Солят их со специями и кореньями, рыжики же – без пряностей.

    2:113

    Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана.

    2:518

    Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

    2:910

    Когда горечь в грибах полностью или частично исчезнет, приступают к засолке.

    2:1055

    Но сначала, поскольку в лесу вы собираете грибочки разных размеров, их необходимо нарезать перед засолкой, это необходимо для того, чтобы все ломтики просолились равномерно. Некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок и солить только шляпки, или ножки и шляпки в разных баночках. Крупные шляпки всегда разрезают на несколько кусочков, чтобы они получились одинакового размера, не более 6 см.

    2:1800

     

    2:4

    3:510

     

    3:515

    Рецепт холодной засолки

    3:566

     

    3:571

    Ингредиенты: 
    грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг 
    соль крупная — 100 г 
    смородина — 10 – 12 листьев

    3:808

    вишня — 5 – 6 листиков 
    хрен — 2 листа 
    укроп — 2 зонтика 
    лавровый лист — 2 – 3 шт. 
    перец горошком — по вкусу 
    чеснок — по вкусу 

    3:1052

     

    3:1057

     

    4:1563



     

    4:4

    Приготовление : 
    Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5 – 6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают).

    4:250

    На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.

    4:493

    Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. 
    Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1 – 2 дня грибы осядут и дадут сок.

    4:937

    Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет).

    4:1043

    Ткань необходимо время от времени прополаскивать.

    4:1141

     

    4:1146

    Грибы будут готовы через 30 – 40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

    4:1307

     

    4:1314

    Холодное соление сыроежек

    4:1369

     

    4:1376

    4:1385

     

    4:1390

     

    4:1441

     

    4:1446
    • Не нравится
    • +12
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    ЛУЧШАЯ ПОДБОРКА ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ!

    ЛУЧШАЯ ПОДБОРКА ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ!

    Интересные варианты заготовок грибов на зиму
    Как замариновать шампиньоны за 5 минут?

    Как замариновать шампиньоны за 5 минут?

      Ингредиенты:   ● Шампиньоны — 500 г.  ● Уксус (столовый, 9%) — 60 мл.  ● Масло растительное — 120 мл.  ● Чеснок
    Как правильно солить грибы (2 способа)

    Как правильно солить грибы (2 способа)

    Сегодня мы расскажем вам, как правильно солить грибы на зиму (с подробным описанием двух основных способов соления грибов - холодным и горячим), а также 

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    1. А я недавно тоже солила волнушки первый раз в жизни!))) и собственноручно собранные на сопке в Дальне-Восточной Тынде!! Вот))) Только немного по другому, 5 дней вымачивала и через 4 дня мы их уже съели))

      051


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 71
    Пользователей: 0
    Гостей: 71
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc