Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Выпечка. Тесто

    Все секреты теста (хитрости домашней выпечки)

    11 040

    1:502

     

    1:507

    В каждом деле есть свои секреты, а уж в таком тонком, как приготовление хорошего теста, их несметное количество! Мы поделимся с вами некоторыми из них.

    1:785

     

    1:790

    1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
    :D
    2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

    2:2635



    :D

    3:505

    3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
    Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

    3:951

    :D

    4:1457

    4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

    4:1690



    :D

    5:505

    5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

    5:766

    :D

    6:1272

    6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

    6:1605



    :D

    7:505

    7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

    7:602

    :D

    8:1108

    8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

    8:1492

    :D

    9:1998

    9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

    9:140

    :D

    10:646

    10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

    10:920

    :D

    11:1426

    11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

    11:1636



    :D

    12:505

    12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

    12:927

    :D

    13:1433

    13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

    13:1708



    :D

    14:505

    14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

    14:754

    :D

    15:1260

    15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

    15:1427

    :D

    16:1933



    16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

    16:144

    :D

    17:650

    17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

    17:899

    :D

    18:1405

    18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

    18:1573

    :D

    19:505

    19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

    19:721

    :D

    20:1227

    20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

    20:1454

    :D

    21:1960



    21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

    21:260

    :D

    22:766

    22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

    22:964

    :D

    23:1470

    23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

    23:1836



    :D

    24:505

    24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

    24:696

    :D

    25:1202

    25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

    25:1375

    :D

    26:1881



    26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

    26:165

    :D

    27:671

    27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

    27:846

    :D

    28:1352

    28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

    28:1493

    :D

    29:1999

    29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

    29:184

    :D

    30:690

    30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

    30:819

    :D

    31:1325

    31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

    31:1445

    :D

    32:1951



    32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

    32:130

    :D

    33:636

    33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

    33:912

    :D

    34:1418

    34. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

    34:1634



    :D

    35:505

    35. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

    35:639

     

    35:644

    36:1150

     

    36:1155

     

    36:1160

    37:1666



     

    37:4

     

    37:9

     

    37:14
    • Не нравится
    • +20
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Торт в микроволновке за 7 минут - когда гости на пороге!

    Торт в микроволновке за 7 минут - когда гости на пороге!

      Я думаю, что каждый из вас сталкивался, хоть раз, с ситуацией, когда гости на пороге, торта к чаю нет, свечки вставлять некуда, времени на готовку нет, а
    Пирожное «Шапочка Деда Мороза»!

    Пирожное «Шапочка Деда Мороза»!

        Ни один Новый Год не обходится без сладкого десерта. И дети, и взрослые ждут от новогоднего праздника волшебства и сказки. Удивите своих гостей,

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    1. СПАСИБО,ЧТО ПОДЕЛИЛИСЬ ТАКИМИ СЕКРЕТАМИ.СКОПИРОВАЛА СЕБЕ НА ПАМЯТЬ laughing 


    2. Пользуйся, Анечка!


    3. Огромное спасибо.  СУПЕР!


    4. БЛАГОДАРЮ , МНОГО НОВОГО УЗНАЛА  .....


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 90
    Пользователей: 0
    Гостей: 90
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc