Трубочки с заварным белковым кремом - как в детстве + видео
Предлагаем вам испечь любимые многими с детства трубочки из слоеного теста с заварным белковым кремом. Хрустящие трубочки и очень вкусный легкий воздушный белковый крем со вкусом ванили порадуют ваших родных и друзей, и станут украшением любого праздничного стола. Готовятся эти любимые пирожные из нашего прошлого очень легко и просто на быстром слоёном тесте. Дерзайте и попробуйте!
Ингредиенты на 16-18 шт.:
Для теста:
- Мука - +/-350 г.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Сливочное масло холодное - 200 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Уксус 6-9% - 1 ст. л. (или лимонную кислоту)
- Ледяная вода - 100 мл.
Для крема:
- Яичные белки - 2 шт. (60 г.)
- Сахар - 120 г.
- Вода - 40 мл.
- Соль - 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Лимонный сок - 1 ч.л. по желанию
Для смазки:
- Желток - 1-2 шт.
- Вода - 1 ст. л.
Приготовим тесто
В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем вместе с мукой на крупной терке.
Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.
В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус (лимонную кислоту) и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.
Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а собираем в комок.
Тесто убираем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму, так удобнее потом его использовать. Убираем тесто в холодильник часа на 2-3 часа.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см.
Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края обматывая по спирали с небольшим нахлёстом. Если у вас нет металлических конусов можно их сделать самостоятельно, только заранее, из пергаментной бумаги и фольги. Сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк, обрезать лишнее и закрепить край, сверху обернуть фольгой.
Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню, на расстоянии друг от друга 4-5 см, швом вниз.
Затем смазать трубочки желтком ( смешать желток с 1 ст. л. воды)
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов 15-20 минут до румяного цвета.
Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем убрать металлические конусы.
Приготовим крем
Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости до пышной массы.
В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения.
С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, хорошо держит форму.
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., и наполнить остывшие трубочки кремом.
Трубочки с белковым заварным кремом готовы!
Приятного аппетита!
Если у вас остались вопросы - посмотрите видео, где подробно показан процесс приготовления!
