Французский лимонный торт с нежным бизе - рецепт + видео
Вкусный французский лимонный торт с легкой кислинкой в сочетании со сладким безе очень популярен не только во Франции, но и во всем мире. Хрустящая корочка скрывает нежную лимонную начинку. А украшением служит нежное и румяное после легкого запекания воздушное безе.
Кисло-сладкий крем, его еще называют лимонный курд, готовится на основе лимонного сока. По сути, это тот же заварной крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона. Лимонный курд великолепен в качестве начинки и прослоек для многих видов выпечки, к тому же он невероятно красив на вид, а на вкус - просто бесподобен! Обязательно приготовьте, порадуйте своих близких и друзей этим невероятно вкусным французским десертом!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
Мука пшеничная - 250 гр.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 100 гр.
Масло сливочное - 140 гр.
Яйцо - 1 шт.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ:
Вода (кипяток) - 450 мл.
Крахмал - 100 гр.
Сахар - 250 гр.
Лимоны - 3 шт.
Желтки - 6 шт. (белки оставить для меренговой "шапки")
Щепотка соли
200 мл холодной воды? (странно, в ингредиентах вода есть, а в рецепте я её не увидела, так что, возможно, опечатка)
БЕЗЕ:
Белки от 6 яиц
Соль - 1 щепотка
Сахар - 250 гр.
Вода - 60 мл воды,
Лимонный сок или щепотка лимонной кислоты - 2 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим песочное тесто
В глубокой ёмкости смешиваем муку, сахар, добавляем щепотку соли и холодное масло, порезанное на кусочки.
Перетираем в крошку, добавляем яйцо, хорошо вымешиваем.
Отправляем тесто в пакете в морозилку на 30–40 минут.
Позже раскатываем пласт толщиной 2–3 мм, накручиваем на скалку и так переносим в форму.
Песочная основа пирога перед тем, как её отправили в духовку.
Сверху кладём пергамент и насыпаем груз (фасоль, горох), чтобы дно не поднималось.
Выпекаем при 180° 20 минут с грузом и ещё 15 – без него.
Лимонная начинка
Пока остывает основа, готовим начинку
У 3 лимонов надо натереть на тёрке цедру, потом выжать сок, должно получиться 250 мл.
Смешиваем в сотейнике все продукты для начинки, кроме кипятка.
Хорошо перемешиваем венчиком, добавляем кипяток и ставим на средний огонь.
Непрерывно помешивая (очень быстро начинает пригорать!), доводим до кипения, снимаем и ещё минуту интенсивно мешаем.
В результате должна получиться густая полупрозрачная масса.
Горячую начинку заливаем в выпеченную основу.
Готовим "шапку"
Для меренги белки взбиваем до лёгкой пены, добавляем лимонный сок и взбиваем ещё минуту.
Готовим сироп из сахара и воды, на среднем огне при непрерывном помешивании доводим до кипения.
Когда сироп становится прозрачным и слегка карамельным, вливаем его тонкой струйкой в белки и интенсивно взбиваем миксером до густой стойкой пены.
Покрываем ею пирог и отправляем в духовку, где 1–2 минуты обжигаем в режиме гриль.
Французский лимонный пирог готов!
Сочетание кислого и сладкого, твёрдого и воздушного впечатляет!
Приятного аппетита!
Смотрите видео рецепт приготовления
(жмите на картинку)
