Беляши домашние на сковороде - пошаговый рецепт + видео
08.06.2022 406 0

Беляши домашние на сковороде - пошаговый рецепт + видео

Выпечка. Тесто
В закладки

 

1:504

 

1:509

Домашние беляши - это необыкновенно вкусное, ароматное и сытное блюдо, отказаться от которого очень сложно. Беляши - это другое название татарского и башкирского блюда перемяч. По сути, одно и то же, только названия разные. Отличительной особенностью этим пирожков с мясной начинкой можно назвать небольшое отверстие в тесте, благодаря которому масло в процессе жарки проникает внутрь и готовит фарш. Беляши можно сделать как на дрожжевом, так и бездрожжевом теста (как правило, на кефире). Кроме того, их можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке (более диетический вариант) без масла. 

1:1613



 

1:4

Готовить беляши мы будем на сковороде на основе дрожжевого теста, а начинкой нам послужит свинина и репчатый лук. Попробуйте и вы!

1:244

 

1:249

2:753

 

2:758

ИНГРЕДИЕНТЫ

2:787

•Молоко (теплое)— 200г.

2:830

•Сахар — 1ст.л.

2:860

•Соль.

2:875

•Дрожжи — 1ч.л.

2:905

•Масло (раст.) — 3ст.л.

2:947

•Яйцо — 1шт.

2:972

•Мука — 500г.

2:997

 

2:1002

Начинка

2:1021

•Фарш —700г.

2:1045

•Лук — 2шт.

2:1068

•Укроп - по желанию

2:1106

•Петрушка - по желанию

2:1150

•Лук репчатый или зеленый

2:1201

•Черный перец

2:1230

•Соль

2:1244

 

2:1249

2:1252

2:1255

Приготовление:

2:1289

 

2:1294

Готовим дрожжевое тесто для беляшей домашних.

2:1384

В подходящую по размеру посуду просеиваем пшеничную муку высшего сорта. Конечно, можно сразу насыпать ее прямо на рабочую поверхность (стол), но в миске удобнее.

2:1680



Пару слов о дрожжах: брать именно быстродействующие не обязательно - подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это 1 чайная ложка с горкой) или свежие/мокрые/прессованные (используется ровно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с пшеничной мукой, а активизируют в теплой подслащенной жидкости в течение 10-15 минут.

2:619

Для данного рецепта можно совсем слегка подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахарного песка и растворить в нем дрожжи. Я же использовала быстродействующие, поэтому добавляла их сразу в муку, которую заранее просеяла дважды.

2:1048

 

2:1053

3:1557



 

3:4

Кладем туда же 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара, все перемешиваем - так сыпучие продукты равномерно распределятся по смеси.

3:253

 

3:258

4:762

 

4:767

Делаем в центре лунку и наливаем в нее теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

4:1041

 

4:1046

5:1550

 

5:4

Должны получиться мучные комочки, после чего можно добавлять 50 миллилитров растительного масла. Начинаем замешивать тесто руками или с помощью тестомеса (хлебопечки) - кому как удобнее.

5:347

 

5:352

6:856

 

6:861

Вымешивать это дрожжевое тесто для беляшей нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть очень мягким и совсем немного липким. Тем не менее, такое дрожжевое тесто отлично держит форму и не растекается.

6:1405

В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и отправляем тесто в тепло на 1 час. Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой.

6:2074



 

6:4

7:508

 

7:513

Пока бродит дрожжевое тесто, займемся приготовлением начинки для беляшей.

7:655

Для этого берем мякоть свинины - лучше всего подойдет в меру жирное мясо (примерно процентов 25-30 жира по отношению к мясу). Прокручиваем свинину через мясорубку (мне больше нравится через насадку с мелкими отверстиями) вместе с очищенным репчатым луком.

7:1119

Солим и перчим свиной фарш по вкусу.

7:1187

 

7:1192

8:1696



 

8:4

Все перемешиваем и перекладываем в пакет. Выпускаем воздух и плотно завязываем пакет (лучше всего использовать 2 пакета - поместите один в другой). Теперь будем отбивать мясной фарш - бросаем пакет на стол раз 100.

8:391

Только не со всего размаха, что пакеты не порвались, а аккуратно. Благодаря такой процедуре фарш станет очень мягким, однородным, сочным и в то же время пластичным.

8:691

 

8:696

9:1200

 

9:1205

Начинка для домашних беляшей готова - пока поставим ее в холодильник.

9:1334

 

9:1339

10:1843



10:2

Спустя час брожения дрожжевое тесто хорошо подойдет и увеличится в объеме вдвое (это как минимум) или даже в 3 раза.

10:214

 

10:219

11:723

 

11:728

Нежно его обминаем, выпуская излишки газа, округляем и снова с теплое место еще на час.

11:888

 

11:893

12:1397

 

12:1402

Во второй раз тесто для будущих беляшей вырастет еще больше - раза в четыре.

12:1542

Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

12:1357

 

12:1362

13:1866



 

13:4

Этап формовки будущих заготовок для беляшей:

13:92

делим тесто на небольшие кусочки (старайтесь делать их одинакового размера) не больше абрикоса. Каждый кусочек теста нужно обязательно округлить и подкатать в шарик (как это делать можно посмотреть в этом рецепте - 11-14 шаги).

13:504

Из этого количества теста я решила приготовить 17 беляшей. Прикроем заготовки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились, и дадим тесту отдохнуть минут 5-7.

13:807

 

13:812

14:1316

 

14:1321

Тем временем достаем фарш из холодильника и также делим его на 17 частей. Подкатываем каждый кусочек фарша в шарик.

14:1532



 

14:4

15:508

 

15:513

Начинаем формовать будущие беляши. Берем один шарик теста и раскатываем (разминаем руками) его в довольно тонкий круглый пласт.

15:749

 

15:754

16:1258

 

16:1263

В центр кладем шарик из фарша и расплющиваем его тыльной стороной ладони так, чтобы получилась довольно плоская котлетка. Если сделаете начинку слишком толстой, она может не успеть приготовиться и останется наполовину сырой.

16:1679



 

16:4

17:508

 

17:513

Формовка беляшей довольно проста:

17:581

подтягиваем тесто по кругу вверх и защипываем таким образом, чтобы получилось отверстие. Оно необходимо, чтобы при жарке начинка полностью приготовилась.

17:867

Аналогично формуем все остальные заготовки. Пока закончите с последним, первые уже успеют расстояться и их можно будет жарить. Если вам кажется, что на формовку понадобится приличное количество времени, прикройте заготовки полотенцем или пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не заветрилась.

17:1413

 

17:1418

18:1922

 

18:4

В глубокой и широкой сковороде (у меня диаметром 26 сантиметров) разогреваем около 450 миллилитров рафинированного растительного масла. Очень важно его как следует нагреть, чтобы тесто не впитало в себя его много.

18:393

Проверить степень нагрева можно так: опускаете в масло маленький кусочек теста и, если он сразу же начала покрываться пузырьками и жариться, масло готово.

18:680

В горячее масло кладем заготовки открытой стороной вниз - сколько у вас влезет в сковородку. Правда, много сразу не кладите - пусть беляши свободно плавают в масле. Обжариваем на среднем огне до румяной нижней стороны.

18:1079

Если сделать сильный огонь, тесто быстро зажарится, а начинка внутри частично останется сырой. На маленьком огне тесто будет впитывать в себя много масла, так что найдите золотую середину.

18:1426

 

18:1431

19:1935



 

19:4

Когда нижняя сторона как следует зарумянится, аккуратно переворачиваем беляши деревянными лопатками и жарим с другой стороны до готовности.

19:266

 

19:271

20:775

 

20:780

Готовые золотистые беляши выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло. Аналогично жарим остальные заготовки.

20:1080

 

20:1085

21:1589



 

21:4

Вкуснее всего домашние беляши с пылу с жару, когда они еще горячие и прямо со сковороды. Корочка - хрустящая, тесто - нежное, начинка - невероятно сочная. Такая сочная, что прямо по рукам течет мясной сок. Конечно, это блюдо не на каждый день, но зато домашние беляши в миллион раз вкуснее покупных!

21:542

 

21:547

22:1051

 

22:1056

Попробуйте, не пожалеете, друзья!

22:1119

 

22:1124

22:1131

 

22:1136

Источник

22:1157

 

22:1162

22:1165
«Вареники» на сковороде с абрикосами
    Предлагаю вам очень интересный рецепт «вареников» на сковороде. Конечно, в прямом смысле, варениками это блюдо можно назвать только условно. Однако получается очень
Пирожки сладкие с щавелем из дрожжевого слоеного теста. Простой видео рецепт
  Очень простой рецепт приготовления пирожков из готового дрожжевого слоеного теста с начинкой из свежего щавеля. Готовятся пирожки в духовке очень быстро, буквально за
Чебуреки домашние на кефире
Чебуреки домашние на кефире
Чебуреки домашние на кефире
27.06.21 Выпечка. Тесто
  Чебуреки – не самая полезная еда, зато очень вкусная. Название блюда происходит от крымско-татарского слова. В переводе оно значит «сырой пирожок». В основном он

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать