Как приготовить капустняк

Поскольку капустняк - это мое национальное блюдо и я проживаю в той местности, где его готовят самым вкусным на Украине, то посчитала себя вправе поделиться рецептом, как приготовить капустняк и не одним, а с некоторыми модификациями, а вы уже сами выберете, что вам больше нравится.

• Ингредиенты: 
• 1000-1500 грамм курятины или 800-900 гр. свинины,
• 2 средние луковицы,
• 3/4 стакана пшена или риса,
• 500 грамм капусты,
• 4-5 средних картофелин,
• 2 ст.л. растительного масла,
• 1 ст.л.томатной пасты,
• 1 зубок чеснока,
• соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу.

Традиционно капустняк на Украине готовят с домашней курицей или со свининой. Если курочка маленькая, до 1500 гр., то пойдет целиком. Если вы будете готовить со свининой, то 800-900 грамм вполне достаточно - возьмите ребрышки, там самое нежное и мягкое мясо.

Мясо промыть и варить в в 3-х литрах воды. При закипании можно первичный бульон слить, мясо промыть и варить снова в новой порции воды. А можно просто снять пену и варить на очень маленьком огне часа полтора. Мясо должно быть хорошо проваренным и мягким, от косточек легко отваливаться.

Через 30-40 минут после начала варки  мяса  можно добавить к нему мелко порубленную луковицу,  предварительно натертую на крупной терке свежую капусту, очищенный картофель и хорошо промытое пшено.  Все это варится в одной кастрюле одновременно.  Сваренные картофелины нужно вынуть из кастрюли и размять до консистенции пюре.

Капуста и пшено должны почти полностью развариться. Напоминаю, что все это должно кипеть на очень слабом огне, томиться как в русской печи. Только тогда вы получите великолепный вкус этого блюда.

Готовое мясо вынимаем из кастрюли и даем ему немного остыть. Двумя вилками( я делаю именно так) нужно обобрать все мясо с косточек и  "порвать" его так же как вы это делаете для холодца (студень). Если вы не любите куриную кожу, то побалуйте ею свою или соседскую кошку.

Для заправки - на растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук до прозрачного цвета и добавить к луку томатную пасту.

В кастрюлю добавляем заправку, рваное мясо и давленый картофель. Добавляем огонь, чтоб быстрее закипело и непрерывно помешиваем капустняк. В противном случае картофель осядет на дно кастрюли и пригорит - так что помешивайте!

И последний штрих - это солим по вкусу, добавляем лавровый лист, молотый перец, раздавленный зубок чеснока. Все!

Когда капустняк уже явно закипит - выключаем огонь и даем ему часа полтора настояться.

Теперь о некоторых модификациях. Капустняк можно приготовить и из квашенной капусты. В этом случае квашеную капусту нужно порубить очень мелко и класть в кастрюлю к мясу на минут 10 раньше остальных ингредиентов. Кислая капуста будет вариться дольше.

Еще один вариант - совместить свежую и квашенную капусту. Кстати сказать, для меня, это самый вкусный вариант. Умеренная кислинка придаст особый вкус.  Но для летнего варианта  подойдет  только свежая.

Еще вариант. Если вы по какой-то причине не переносите пшено, то его можно заменить рисом. Я иногда готовлю и таким образом, но с пшеном - это нечто... для меня, а вы ориентируйтесь на свой вкус.

И последний штрих - по желанию можно добавить немного зелени, но не переусердствуйте, капустняк и так достаточно ароматен.

По консистенции капустняк напоминает довольно редкую кашу.

Всем приятного аппетита!

P.S. Фото не мое, из интернета. На момент написания поста у меня не было готового капустняка.  У моего капустняка мясо мелко порвано и цвет насыщено-розовый.