Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Мясо / Советы по кулинарии

    Как правильно жарить говяжью печень - 10 секретов

    22 926

     

    1:504

     

    1:509

    Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом.

    1:808

    Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь.

    1:1008

    Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной.

    1:1168

     

    1:1173

    Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот.

    1:1582



     

    1:4

    Также этот продукт богат селеном, являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

    1:261

     

    1:266

    К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов.

    1:654

     

    1:659

    Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.

    1:1002

     

    1:1007

    2:1511



     

    2:4

    10 тонкостей и особенностей при жарке говяжьей печени

    2:109

     

    2:114

    2:117

    1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида.

    2:350

     

    2:355

    Важный момент – свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно относиться к его выбору.

    2:657

    Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве.

    2:942

    Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

    2:1129

     

    2:1134

    2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сначала надо удалить внешнюю пленку.

    2:1328

    Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко.

    2:1613



     

    2:4

     

    2:9

    3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке.

    2:142

    Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше – час-полтора.

    2:412

     

    2:417

    4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень – брусочками или крупными порциями.

    2:577

    Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено.

    2:989

    Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

    2:1426

     

    2:1431

    3:1935

     

    3:4

    5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

    3:188

     

    3:193

    6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку.

    3:296

    Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер.

    3:484

    Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

    3:730

     

    3:735

    7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить.

    3:893

    Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной.

    3:1397

    Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом.

    3:1819



    Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

    3:189

     

    3:194

    4:700

     

    4:705

    8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком.

    4:857

    Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

    4:1122

     

    4:1127

    9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой.

    4:1555



    Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

    4:282

     

    4:287

    10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут.

    4:467

    После этого печень можно посолить и поперчить.

    4:557

     

    4:562

    5:1068

     

    5:1073

     

    5:1078
    • Не нравится
    • +13
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    14 рецептов блюд бывших советских республик...

    14 рецептов блюд бывших советских республик...

      9 мая на всем постсоветском пространстве отмечают окончание Великой Отечественной войны, вспоминают погибших, празднуют победу. Отечественной эта
    Заливное из языка - пошаговый рецепт

    Заливное из языка - пошаговый рецепт

      Одним из наиболее полезных продуктов в рационе человека является говяжий язык. В нем содержится много белков, витамины Е, В, PP, железо, цинк, кальций, калий

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 64
    Пользователей: 0
    Гостей: 64
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc