Если вы хотя бы раз пробовали конфеты трюфели, то они наверняка покорили ваше сердце. А ведь этот изысканный нежный десерт вполне можно приготовить самостоятельно дома.

ЧТО ТАКОЕ ТРЮФЕЛИ?

Трюфели представляют собой десерт в виде круглых конфет с начинкой из ганаша – шоколадно-сливочного крема.

Такое название они получили благодаря одноимённому деликатесному грибу, на который очень похожи внешне.

Классический вариант – это округлые вкусные конфеты, имеющие начинку из ганаша, покрытые шоколадной глазурью, а также обсыпанные какао-порошком. Внутренняя часть может быть как мягкой, так и твёрдой. Форма также варьируется от сферической до конусообразной. В десерт часто добавляют вкусовые и ароматические добавки, например, ром, ликёры.

Как приготовить изысканные шоколадные трюфели в домашних условиях? Существует немало вариантов.

Мы рассмотрим самые интересные.

КЛАССИЧЕСКИЕ ТРЮФЕЛИ

Чтобы приготовить потрясающие домашние трюфели, напоминающие магазинные, потребуются такие ингредиенты:

• 500 г шоколада;
• около 150 мл сливок (не менее 32-33% жирности);
• полпачки (примерно 100 г) качественного сливочного масла;
• 20-30 мл рома или какого-либо ликёра;
• какао-порошок для декора.

Приготовление:

1. Сначала нужно поломать шоколад на кусочки и растопить его, используя водяную баню или же микроволновую печь. Далее в шоколадный состав влейте сливки, ещё раз прогрейте всё, а потом добавьте размягчённое (не растопленное!) масло и всю смесь взбейте блендером, чтобы она была более воздушной.
2. Затем оставьте миску с ганашем в прохладном месте, чтобы крем немного застыл и стал густым, но не затвердел полностью.
3. Сформируйте шарики или конусы, обваляйте их в порошке какао и отправьте в холодильник для полного застывания.

ОРЕХОВЫЕ

Не менее вкусными получатся трюфели с орехами. Для приготовления нужно:

• две плитки (200 г) тёмного шоколада;
• треть стакана жирных сливок;
• 50-70 г сливочного масла;
• 100-150 г орехов (миндаля, грецких, фундука или кешью);
• 40-50 мл рома или коньяка;
• две или три столовых ложки порошкового какао.

Описание процесса:

1. Сливки влейте в кастрюлю, поставьте её на медленный огонь.
2. Когда сливки закипят, положите в них заранее поломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивайте массу, пока шоколад полностью не растворится.
3. Снимите кастрюлю с огня, положите в неё сливочное масло (желательно заранее достать его из холодильника, так оно быстрее растопится). Весь состав взбейте блендером или миксером.
4. Теперь займитесь орехами. Если вы используете сырые, то либо немного подсушите их в духовке, либо обжарьте без масла на сковородке. Далее измельчите их. Можно использовать кофемолку и довести орешки до порошкообразного состояния. А если вы хотите ощущать их вкус, то используйте блендер или нож и не стремитесь к мелким кусочкам.
5. Введите орехи в сливочно-шоколадную смесь, отправьте её в прохладное место для частичного застывания, а затем сформируйте конфеты и обваляйте их в какао.
6. Уберите десерт в холодильник, через пару часов он будет готов к подаче.

ТРЮФЕЛИ ИЗ КАКАО

Если дома нет шоколада, но есть какао, вполне можно использовать только его.

Список ингредиентов будет таким:

• 160-170 г порошкового какао (но без сахара);
• 160-170 г сахара (можно использовать как песок, так и пудру);
• 150 г сливочного масла;
• два яичных желтка;
• неполный стакан жирных сливок;
• один или два пакетика ванилина.

Инструкция:

1. Сначала размягчите сливочное масло, чтобы оно стало податливым и эластичным. Разомните его ложкой или вилкой.
2. Введите в масляную массу сахар или пудру, а также желтки. Вновь всё перемешайте.
3. Далее постепенно вводите и какао с ванилином (немного оставьте для посыпки).
4. Взбейте массу блендером: так она получится однородной и воздушной.
5. Дайте составу немного застыть, после чего формируйте шарики и обваливайте их в какао.
6. Пусть десерт затвердеет в холодильнике, чтобы его можно было предложить домочадцам или гостям.

ЧАЙНЫЕ

Этот рецепт весьма необычен, так как предполагает добавление в начинку чая, который придаст терпкий вкус и приятный аромат.

Список требующихся ингредиентов:

• 150 мл жирных сливок;
• 250-270 г  горького шоколада;
• 50-70 г сливочного масла;
• чайная ложка листового качественного чая;
• немного порошкового какао для декора.

Приготовление:

1. Сливки доведите до кипения и залейте ими листья чая. Оставьте смесь на пять-десять минут, потом процедите (заварку выбрасывайте).
2. Далее подогрейте своеобразный сливочный чай, погрузите в него поломанный шоколад и полностью его растопите.
3. Уберите ёмкость с огня, введите в состав сливочное масло.
4. Массу взбейте миксером, чтобы она стала воздушной. Немного её остудите и формируйте десерт.
5. Обваляйте полученные конфетки в порошковом какао, уберите их в холодильник на полтора-два часа и подавайте.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Несколько советов, которые помогут сделать идеальные трюфели:

• Первый – использование кондитерского мешка (он обычно применяется для наполнения пирожных кремом и для декора кондитерских изделий). Просто наберите в него немного загустевшую, но ещё не твёрдую начинку и начинайте формировать небольшие конусы. Второй вариант – формировать шарики своими руками. В таком случае нужно дать начинке немного остыть и загустеть. А чтобы не испачкаться, наденьте одноразовые полиэтиленовые перчатки. Также можно действовать ложкой.
•  
• Шоколадная начинка будет ароматной и вкусной, если добавить в неё такие компоненты как коньяк или ром, какой-нибудь ликёр, корицу, ваниль и так далее.
•  
• Основным ингредиентом десерта является шоколад, и лучше всего выбрать горький, тогда конфеты будут не столь приторными и приобретут изысканный терпкий вкус. Но если вы любите сладости, тогда используйте молочный шоколад или его смесь с тёмным.
•  
• Для декора десерта можно использовать не только порошок какао, но и какао гранулированный, кофе (его потребуется совсем немного), крошки вафель или печенья, молотые орешки, кокосовую стружку или даже сахарную пудру. А чтобы конфеты выглядели ещё более яркими, покройте их глазурью не из тёмного шоколада, а из белого.
•  
• Если вы хотите, чтобы начинка осталась мягкой, то не давайте ей застыть полностью. Для этого уберите конфеты в холодильник всего на двадцать минут, чтобы затвердеть успела только внешняя оболочка.

Приятного аппетита!

Сохранить