Секреты работы с желатином
14.02.2017 10 350 0

Секреты работы с желатином

Десерты
В закладки

0:4

 

0:14

Я люблю работать с желатином. Я вообще очень люблю всевозможные желе и заливные. Однако, судя по комментариям, которые оставляют поварята к моим рецептам, у многих в работе с желатином возникают трудности. Надеюсь, что эта подборка полезных советов поможет вам преодолеть робость и обрести уверенность в своих силах.

0:596

 

0:606

Желатин - это универсальное желирующее вещество, используемое для приготовления желе, муссов и паштетов. Без желатина не обойдется наше традиционное заливное. Кстати, именно тонким слоем заливного (желатинированным мясным или овощным бульоном) покрывают готовое холодное мясо или паштеты, чтобы их поверхность не пересыхала и имела аппетитный блестящий вид.

0:1271

 

0:1281

Натуральный желатин получают путем длительного вываривания костей домашних животных. Выпускается он в основном, в виде прозрачных хрупких листов или гранул песочного цвета. Покупая желатин, выбирайте качественный - он имеет ненавязчивый вкус, что особенно важно при приготовлении десертов.

0:1822



 

0:9

Существует также желатин на растительной основе. Он застывает быстрее животного желатина, но хуже «работает» в жировой среде, поэтому не очень подходит для сливочных и яичных основ.

0:358

 

0:368

Отличное желирующее вещество - агар-агар, который получают из водорослей. Кроме других его достоинств важно, что его можно применять для приготовления постных десертов.

0:683


big.jpeg#20900824937 

1:1196

Фруктовое желе с мороженым

1:1251

 

1:1261


big.jpeg#20031500464 

2:1774



Блюдо литовской кухни "Желе Маргутис" в моем исполнении

2:106

 

2:116

 

2:126

Работая с желатином, нужно помнить:

2:198


Больше не значит лучше! Если использовать бОльшее количество желатина, чем указано в рецепте, можно получить резиновое изделие.

2:440

 

2:450

- 20 г желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе. Помните фильм «Труффальдино из Бергамо». Там герою Кости Райкина предлагают подать хозяевам желе - «Английское блюдо» (с ударением на "А", а он удивляется: «Они ж не ангелы, простые люди!»

2:949

 

2:959

- 40-60 г желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.

2:1111

Для приготовления 1 л прозрачного желе для заливного надо взять 40 г желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30-40 минут для набухания. Затем положить набухший желатин в 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона, размешать до полного растворения и процедить.

2:1642



 

2:9

Перед замачиванием желатина ополосните миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут к дну. Лучше заливать водой желатин, а не всыпать сухой желатин в воду. В последнем случае он комкуется и плохо набухает.

2:396

 

2:406

Не позволяйте желатину кипеть! Иначе он теряет свою способность густеть. Это утверждение, на мой взгляд, спорное, если, конечно, не кипятить желатин два часа на сильном огне.

2:727

 

2:737

Сырые фрукты в желированных блюдах нужно мелко резать, иначе желатин будет скользить по ним.

2:912

Не ставьте желе замерзать в морозильную камеру - при низких температурах желатин кристаллизуется и теряет свои желирующие свойства. При разморозке такое желе обязательно потечет.

Хранить желатин следует в герметичной упаковке.

2:1340

 

2:1350

Чтобы избежать образования комков, вливайте желатин в основу, а не наоборот.

2:1495

 

2:1505

Разогревая желатин, не стоит слишком активно перемешивать массу. И не допускайте закипания, иначе масса станет вязкой и волокнистой.

2:248

 

2:258

Застывшее желе следует подавать непосредственно из холодильника.

2:385

 

2:395

Совет : Не готовьте желе из киви, инжира и ананаса, поскольку в них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.

2:661

 

2:671

Единицы измерения желатина в домашних условиях:

 

2:777

Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6 г
1 столовая ложка – 15 г
Граненый стакан – 200 г
Чайный стакан – 250 р

2:1002


Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 столовой ложке.

2:1237

 

2:1247

Опубликовала Нина-супербабушка  

2:1323

 

2:1333

3:1840



 

3:12

Сохранить

3:36
Манный тортик с консервированными персиками
  Манный тортик с консервированными персиками – это очень нежный десерт, который придется по вкусу и взрослым, и детям!   Ингредиенты: — молоко, 1 л; — масло сливочное,
Торт без выпечки
  Когда на улице жарко, не очень хочется возиться с тестом и включать духовку, но не оставаться же без десерта? В таких случаях вас выручит торт "Виноградинка". Это
Арбузно-йогуртовый торт с творожным сыром
  Как наверное стало заметно - я очень люблю арбузы, решила предложить вам рецепт торта с арбузом, какой же вкусный получился торт....а как красиво он смотрится на

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать