Как приготовить постный крем - 10 рецептов
В обычных кремах для тортов практически всегда используется что-то из запрещенного в пост — яйца или масло, сливки или молоко, творог или йогурт, сметана или сливочный сыр. И кажется что без этих продуктов получить вкусный крем практически нереально. Но это не так! С помощью фруктовых и ягодных соков, разных видов растительного молока (кокосового, миндального, соевого), манной крупы, муки, крахмала, бананов, а также черного шоколада, можно приготовить отличные постные кремы, которые получаются очень вкусными.
Да, такие кремы могут отличаться от привычных, но когда нужно приготовить торт во время поста, они выручат. К тому же, подобные кремы могут стать находкой для тех, кто придерживается вегетарианства. Мы предлагаем вам 10 рецептов приготовления постных кремов для тортов.
Полезные советы для приготовления постного крема
Кремы для постных тортов в домашних условиях разнообразны компонентами, но схожи техникой приготовления. Как правило, это заварные кремы, с жидкой основой из воды, кокосового молока или сока, с добавлением крахмала, обжаренной муки, манки, ягодных или ореховых пюре. Для более насыщенного вкуса в них кладут цедру, пряности или какао.
- Перед тем, как ввести в крем муку, ее лучше обжарить на сковороде до золотистого цвета. Это значительно обогатит вкус пропитки.
- Удивительно питательными, вкусными и сочными получаются кремы на основе ягодных пюре.
- Многие кулинары используют для крема сухофрукты. Так, постный крем для вафельного торта готовят из орехов, халвы, фиников и воды путем взбивания всех компонентов в блендере.
- В качестве загустителя лучше использовать картофельный крахмал или агар-агар. Последний сделан из морских водорослей и относится к постным продуктам.
Это отличный фруктовый крем! Столько вкусов можно придумать, меняя ягоды и фрукты, и каждый раз получается что-то новенькое! Фаворит – это клубничный сок, вишневый, мультивитамин, персик или абрикос. Хотя выбрать можно любой напиток, но лучше, с небольшой кислинкой.
Крем из манки получается нежным, сливочным, с ярким фруктовым вкусом. Можно подавать даже, как отдельное блюдо — воздушный пудинг в креманках.
- 3 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. манки,
- 0,5 л клубничного или любого другого сока.
Приготовление:
Выключаем огонь и даем крему остыть, после чего ставим в холодильник на час.
2. Постный шоколадный крем для торта
Проще и дешевле всего сделать постный крем для торта из какао, для этого не понадобится сложных манипуляций. Нужно проварить какао с сахаром, крахмалом и долькой шоколада и остудить в холодильнике. Такой шоколадный крем имеет устойчивую и плотную консистенцию, которую всегда можно сделать более жидкой, прогрев массу на огне.
Ингредиенты:
- какао — 100 г;
- вода — 300 мл;
- шоколад — 50 г;
- сахар — 300 г;
- крахмал — 20 г.
Приготовление:
Соедините какао с измельченным шоколадом, крахмалом и сахаром.
Поставьте емкость на огонь и, помешивая, постепенно влейте воду.
Варите 10 минут до загустения.
Перелейте в контейнер и поставьте на 2 часа в холодильник.
Гениальное открытие последних лет – аквафаба! Аквафаба – это бульон или жидкость, которая остается после отваривания бобовых. Например, сварили нут: вода, где варился нут – это и есть аквафаба. То же самое с фасолью, чечевицей, горохом и даже консервированным зеленым горошком.
Ингредиенты:
- 160 гр воды
- 4 ч. л. агар-агара
- 400 гр сахара
- 250 гр аквафабы
- сок 1 лимон
Приготовление:
Наливаем аквафабу в глубокую емкость.и взбиваем до мягких пиков.
Еще один интересный и простой рецепт – крем из фиников и орехов с какао, что по вкусу очень напоминает всем известную шоколадную пасту Нутелла. Только без консервантов, ароматизаторов и прочей химии.
- 1 стакан королевских фиников
- 0, 5 стакана грецких орехов или жареного фундука
- вода или кокосовое молоко – 3-5 ст. л.
- какао по вкусу
- ваниль по желанию
Приготовление:
В чашу блендера выкладываем финики, молотые орехи (или пока без них), какао и половину порции жидкости. Взбиваем, пока не получится гладкая масса.
Крем состоит всего из двух ингредиентов и готовится не более 15 минут. Для него используется черный шоколад без добавления молока, поэтому крем отвечает правилам поста.
Нам понадобится:
- черный шоколад — 200 г
- холодная вода — 178 г
Приготовление:
Шоколад поломайте в чашу, залейте холодной водой. Поставьте на огонь и нагревайте до растапливания шоколада, но не доводите до кипения.
Чашу с растопленной шоколадной массой поставьте в емкость большего размера, наполненную ледяной водой и льдом. Взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной, пока крем не посветлеет и не увеличится в объеме.
Готовый крем воздушный, имеет консистенцию мусса. Его можно использовать для прослойки любых постных коржей, а можно подавать отдельно, как десерт.
6. Постный крем бананово-лимонный
Для приготовления крема берите 1 лимон, если хотите более мягкий лимонный вкус, и 2 — если хотите более выраженный.
Нам понадобится:
- бананы — 2 шт.
- лимоны — 1-2 шт.
- сахар — 3-5 ст. л.
- вода — 200-250 мл
- крахмал кукурузный — 30 г
Приготовление:
Лимоны вымойте. С одного с помощью терки аккуратно снимите цедру.
Из лимонов выжмите сок и добавьте воду, чтобы общий объем получился 300 мл.
В кастрюльку или сотейник вылейте половину воды с лимонным соком, добавьте сахар, положите цедру. Поставьте на огонь.
В оставшейся воде разведите крахмал, добавьте в кипящий сироп и варите до загустения.
Снимите с огня и немного остудите.
В сваренный крем добавьте нарезанные кусочками бананы. Блендером измельчите массу до однородности. Накройте пищевой пленкой «в контакт» (т. е. пленка должна касаться поверхности крема) и охладите сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Далее крем можно использовать для прослойки торта.
7. Постный крем для торта шоколадно-банановый
Крем очень прост в приготовлении и очень вкусный. Кислый апельсиновый сок помогает сделать вкус крема более гармоничным, при желании можно заменить его лимонным или яблочным соком, либо же простой водой.
Нам понадобится:
- бананы — 3 шт.
- шоколад черный — 100 г
- сахар — 3 ст. л.
- сок апельсиновый — 50 мл
Приготовление:
Пюрируйте очищенные бананы в блендере.
Выложите пюре в кастрюльку, добавьте сок и сахар, перемешайте и варите до растворения сахара.
Добавьте поломанный кусочками шоколад, варите, пока он полностью не растопится.
Снимите с огня.
Готовый крем перемешайте, остудите и уберите в холодильник, чтобы он загустел.
8. Постный заварной кокосовый крем на воде
В этой вариации основой крема станет кокосовое молоко, которое мы легко приготовим сами из воды и стружки. Имея под рукой такой самодельный вариант, остается добавить в него сахар и крахмал, и проварить до густоты.
Нам понадобится:
- вода — 550 мл;
- кокосовая стружка — 250 г;
- сахар — 120 г;
- крахмал — 20 г.
Взбивайте кокосовую стружку с водой в блендере, пока она не окрасится в белый цвет.
Процедите, соедините с сахаром и крахмалом.
Томите на маленьком огне, пока крем не приобретет густую консистенцию.
Остудите и приступайте к работе.
Крем получится очень вкусным и нежным и прекрасно подойдет для самых разных тортов.
9. Постный крем для "Наполеона"
Постный крем для торта «Наполеон» — востребованный продукт. Популярность его связана с тем, что большинство постной выпечки составляют бисквитные или слоеные торты, для которых в меру сладкий, заварной крем просто необходим. А этот крем, даже учитывая относительно примитивные компоненты, очень вкусен и обладает тонким ореховым привкусом из-за использования обжаренной муки.
Нам понадобится:
- мука — 120 г;
- вода — 700 мл;
- сахар — 200 г;
- ванилин.
Приготовление:
Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде.
Пересыпьте ее в кастрюлю, добавьте сахар и ванилин.
Влейте воду, поставьте на водяную баню и варите, помешивая, 10 минут.
Как только масса достигнет необходимой густоты, снимите с огня и остудите.
10. Пропитка из варенья
Это, конечно, не крем, но забывать старый бабушкин способ пропитать пышные коржи, не стоит! Варенье или джем можно взять любые, главное правило – без косточек и твердых кусочков. Лучший вариант – варенье с легкой кислинкой: вишня, лимон, апельсин, черника.
- любимое варенье
- кокосовая стружка
Когда не хочется слишком заморачиваться, но сладкий крем нужен, то есть очень простые варианты.
Можно:
- Растопить шоколад на водяной бане и добавить в него дробленые орехи.
- Использовать любой джем или варенье.
- Сделать сахарную глазурь для пропитки коржей из сахара и воды. С корицей или ванилином.
- Смазать тесто банановым пюре, которое слегка сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело.
