Секреты успешной выпечки! (обо всех видах теста)
11.05.2017 4 529 0

Секреты успешной выпечки! (обо всех видах теста)

Десерты
В закладки

1:502

 

1:512

Каждая хозяйка имеет свои уникальные секреты выпечки, ведь так порой хочется блеснуть мастерством перед подругами, коллегами или родными. Особенно, когда печешь торт. В состав почти любого торта входят один или несколько коржей. Коржи готовятся из разного теста: бисквитного, медового, песочного, слоеного, вафельного и других. И для каждого из рецептов теста нужна мука. Только в рецепте приготовления меренг и безе нет муки.

1:1294

 

1:1304

2:1811




Какой бы вид теста для коржей вы не выбрали, каждый из них имеет свои особенности, правила и секреты. В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления коржей из различных видов теста, из которых потом можно приготовить вкусную и ароматную выпечку. 

2:479

 

2:489

Секреты пышного бисквита

 

2:553

 

3:1066

 

3:1076

 

3:1086

1. Перед приготовлением бисквитного теста нужно заняться формой. Правильно подготовить форму для выпечки – половина успеха бисквита. Ее необходимо щедро смазать растительным или сливочным маслом, или выстелить промасленной бумагой.

3:1525



 
2. Чтобы ваше бисквитное тесто получилось вкусным, необходимо правильно взбить яйца. Взбивая белки, держите посуду с ними на холоде (или хотя бы просто в холодной посуде), а желтки — теплыми.

3:362


3. Крайне важно: желтки ни в коем случае нельзя взбивать в алюминиевой посуде, поскольку они темнеют. Если вы приготовили тесто правильно, согласно технологии, то ваш бисквит не нуждается в добавлении разрыхлителей.

3:762


4. Осторожно переложите готовое тесть форму для выпекания не более, чем на 60% высоты, поскольку в ходе термической обработки бисквитное тесто сильно увеличивается в объеме.

3:1084

 
5. Ставьте форму в уже горячую духовку, разогретую до 180-200 градусов. Это очень важно, так как при низкой температуре тесто осядет, а при повышенной будет подгорать, при этом, не пропекаясь изнутри.

3:1452

 
6. Деревянной палочкой определяйте готовность теста, если после прокола палочка остается сухой – корж готов. 

3:1675




7. Оставьте бисквит в форме до полного остывания, для этого поставьте форму с готовым коржом на мокрое полотенце.

3:212

 

3:222

Секреты песочного теста

 

3:284

4:791

 

4:801

1. Чтобы песочное тесто получилось эластичным и мягким, необходимо на доску для вымешивания распылить муку. В противном случае тесто получится упругим и «забитым».

4:1116

 
2. Толщина раскатанного коржа по всей поверхности не должна превышать 0,8-1 сантиметр. 

4:1289


3. Выпекать его необходимо в духовке, нагретой до 180 градусов, противень ничем не смазывать, поскольку в тесте уже имеется достаточное количество масла. 

4:1579


4. По всей площади коржа нужно проделать несколько отверстий вилкой. 

4:137


5. Готовность коржа легко определяется по золотисто-желтому цвету. Его нежелательно передерживать, так как в результате могут возникнуть трудности с пропиткой.

4:438

 

4:448

Секреты слоеного теста

 

4:508

4:512

 

4:522

Это самый капризный вид теста! Процесс его приготовления наиболее трудоемкий и сложный, однако, именно это тесто является основой для великолепных роскошных тортов. 

4:837


1. Для слоеного теста не нужен сахар, но очень важно, чтобы мука была сухой и обязательно просеянной..

4:1027


2. Сливочное масло разомните вручную, лучше всего – ложкой. Так из него выйдет излишняя влага. 

4:1215


3. Тесто необходимо готовить в прохладной комнате и как можно быстрее.

4:1350


4. Раскатанные коржи нужно держать в холодильнике и вынимать за 10 минут непосредственно до выпекания. 

4:1549




5. Слоеное тесто необходимо выпекать на сухом противне в духовке, нагретой до температуры 150 -170 градусов, при этом ее нельзя открывать 10-12 минут с начала выпекания, иначе коржи осядут.

4:339

 

4:349

Тонкости приготовления вафельных коржей

 

4:442

5:949

 

5:959

1. Это тесто по своей густоте должно напоминать сметану. 

5:1072


2. Смешивать ингредиенты для теста нужно достаточно быстро и, по возможности, миксером.

5:1238


3. Выпекать вафельные коржи следует в вафельнице, которую предварительно и перед укладкой каждого коржа нужно смазывать маслом. 

5:1486


4. Время приготовления одного коржа занимает примерно 2 минуты.

5:1608



 

5:9

Секреты заварного теста

 

5:71

6:578

 

6:588

Для заварного теста необходимо правильно заварить муку! 

6:703


1. Заваривать ее следует исключительно кипящей подсоленной водой, в которой уже растоплено сливочное масло или маргарин. 

6:938


2. Яйца добавляйте в теплое тесто поочередно. 

6:1033


3. Перед тем, как вбить следующее яйцо, необходимо тщательно размешать предыдущее. В иначе в тесте образуются комки. 

6:1257


4. Правильно приготовленное тесто должно быть достаточно вязким. 

6:1389


5. Посуда для выпечки этого вида теста должна иметь толстое дно, либо с антипригарное покрытие.

6:1569




6. Выкладывать (или отсаживать) тесто на противень, смазанный маслом, нужно выдавливая из кондитерского мешка, а за неимением которого можно обойтись смоченной в воде ложкой или подручными средствами: целлофановым пакетом или бумажным конусом.

6:453

 

6:463

Секреты сахарного теста 

 

6:531

7:1038

 

7:1048

Готовое сахарное тесто по своей консистенции похоже на оладьевое. 

7:1181


1. Его необходимо выливать тонким слоем в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре, не превышающей 200 градусов, иначе корж будет очень хрупким. 

7:1549


2. Выпекать следует сразу же, как приготовили тесто, в ином случае сахар, входящий в состав теста может кристаллизоваться.

7:228


3. Готовое тесто можно опять же определить по цвету, оно должно иметь светло-желтый или золотисто-коричневый оттенок.

7:449

 

7:459

Секреты приготовления белковой массы

 

7:546

8:1053

 

8:1063

Белковая масса – не что иное, как безе. 

8:1149


1. Безе готовят исключительно из белков, и разумеется, без желтков. Ведь даже капелька желтка попадет в белковую массу, она не позволит белкам преобразоваться в плотную пену. 

8:1479


2. Для приготовления этого теста необходимо тщательно вымыть и высушить посуду. 

8:1638




3. Взбиваем белки, охладив их предварительно и обязательно в прохладном помещении. Если это невозможно, поставьте посуду с белками на лед, или в очень холодную воду. 

8:312


4. Щепотка соли облегчит взбивание.

8:383


5. Отсаживают тесто на не смазанный противень, после чего выпекают минут десять на малом огне, затем огонь убирают, а готовые безе держат еще примерно час в теплой духовке для того, чтобы свежевыпеченные пирожные не подсохли.

8:800

 

8:810

Секреты медовика

 

8:859

9:1366

 

9:1376

1. Коржи из теста на основе меда лучше всего выпекать на промасленной бумаге. 

9:1527




2. При этом духовку необходимо нагреть до средней температуры. 

9:126


3. Готовность определяется по золотистому цвету коржей.

9:235


4. Крайне важно не передерживать коржи в духовке, чтобы не подсохли.

9:365

 

9:375

Сливочное тесто и его секреты

 

9:447

10:956

 

10:966

Технология выпекания сливочных коржей такая же, как у медового теста. Единственное отличие – непосредственно перед выпеканием, тесту следует немного постоять. Готовность сливочного коржа можно определить деревянной спичкой.

10:1392


Коржи для торта – это его основа, она должна готовиться по строгим правилам. А вот крем, прослойка и украшение кондитерских изделий – это уже ваш вкус и фантазия.

10:1704



Творите шедевры и удивляйте своих гостей!

10:81

 

10:91
Простой и вкуснейший торт «Парижский коктейль»
  Торт на выходные Чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое, вовсе не обязательно проводить на кухне целый день. Рецепт этого несложного торта чем-то напоминает
Бюджетный и очень вкусный шоколадный бисквит
  В 30-х годах прошлого века в кризисные времена за рубежом придумали рецепт бюджетного и очень вкусного шоколадного бисквита, который популярен и по сей день. Причем, в
Слоеное пирожное со сгущенкой
  Ингредиенты: слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка (у меня 470 гр.) сливочное масло – 100 гр. сгущенное молоко – половина банки цедра 1

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать