Три рецепта выпечки к Рождеству » Женский Мир
Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Новый год и Рождество / Выпечка. Тесто

    Три рецепта выпечки к Рождеству

    Лена " />
    959



    Делимся с вами идеями зимних десертов: рождественских кексов и «снежного» печенья. Рецепты взяты из книг популярного кулинарного блогера Ирины Чадеевой «Пироговедение» и «Пироговедение для начинающих».


    Классический темный рождественский кекс

    Темный тростниковый сахар или патока, изюм разных видов, коньяк, херес или десертное ароматное вино - основные составляющие темного фруктового кекса.

     

    Его праздничный аромат можно сделать более богатым и насыщенным с помощью традиционных рождественских пряностей, таких как корица, гвоздика и мускатный орех.

     

    И не забудьте про молотый миндаль, который делает кекс более рассыпчатым и ломким.

     

    Вы можете подбирать сухофрукты и цукаты на свой вкус, главное правило - их должно быть много (по весу - не меньше, чем теста)!



    Ингредиенты:

    Тесто:
    - 4 яйца
    - 200 г масла
    - 150 г коричневого сахара
    - 50 г темного коричневого сахара
    - 250 г муки
    - 50 г молотого миндаля
    - 1/2 ч. л. пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика)
    - 100 мл сладкого мускатного вина

    Сухофрукты, всего 1 кг:
    - 200 г светлого изюма
    - 200 г темного изюма
    - 150 г вяленой клюквы
    - 150 г вяленой вишни
    - 100 г



    лимонных цукатов
    - 100 г апельсиновых цукатов
    - 100 г цукатов из дыни

    Пропитка: рюмка хереса. Форма ∅ 20 см. Разогрейте духовку до 140 °С

    Способ приготовления
    1. Изюм замочите в мускате на ночь, а лучше на несколько дней.
    2. Отмерьте нужное количество муки. Из этого количества возьмите по столовой ложке и обваляйте отдельно цукаты и изюм.

    3. К размягченному маслу добавьте два вида сахара и взбивайте, пока масса не посветлеет.
    4. Добавьте по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая. При добавлении последнего яйца смесь может начать «рябить», это нестрашно.

    5. Всыпьте муку и тщательно размешайте миксером. Добавьте пряности и миндаль, еще перемешайте.
    6. Всыпьте сухофрукты - сначала изюм, потом прочее.

    7. Разложите тесто по смазанным маслом и посыпанным мукой формам. Пеките большие кексы при 140–150 °С около двух часов, маленькие - полтора.
    8. Еще горячими пропитайте кексы хересом.

    9. Подождите минут 10 после пропитки и выложите кексы из форм на решетку. Остудите, заверните в пленку, фольгу или бумагу и уберите в холодильник на хранение.
    10. Раз в неделю-две можно доставать кексы и пропитывать ложкой алкоголя.


    Быстрый



    рождественский кекс с мандаринами

    Этот кекс - самый новогодний. Он пахнет елкой и мандаринами, распространяя по дому тот самый лучший праздничный аромат из детства. А кроме того, он очень быстро готовится. Хотя, в отличие от других рождественских кексов, долго не хранится.



    Тесто:
    - 150 г масла
    - 125 г светлого коричневого сахара
    - 3 яйца
    - 125 г муки
    - 1 ч. л. разрыхлителя

    Начинка:
    - 2 мандарина
    - 150 г вяленых сухофруктов
    - 2 ст. л. апельсинового ликера
    - 20 г сливочного масла
    - 1 ч. л. сахара

    Украшение:
    - 1 ст. л. сахарной пудры
    - 1 ст. л. мелкого сахара
    - Немного яичного белка
    - Несколько веточек розмарина
    - Несколько мандариновых долек
    - Цедра лимона или апельсина

    Форма 10 × 20 см. Разогрейте духовку до 180 °С

    Способ приготовления

    1. Почистите два мандарина, разберите на дольки и оставьте на час, чтобы пленка на дольках подсохла.
    2. Сухофрукты замочите в ликере на 30–40 минут.

    3. Разогрейте в сковороде на сильном огне сливочное масло (20 г), посыпьте чайной ложкой сахара и положите дольки жариться (по паре минут с каждой стороны). Горячие дольки достаньте на тарелку, чтобы они остыли, а на сковородку выложите сухофрукты в ликере и



    прогрейте, пока ликер не испарится. Остудите.

    4. Для теста масло и сахар взбейте в пышную массу.
    5. По одному добавьте три яйца, каждый раз взбивая в крем.

    6. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, добавьте остывшие сухофрукты. Обратите внимание на консистенцию теста - оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, надо просто добавить муки.

    7. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Пеките при 180 °С около часа, проверьте готовность спичкой (она должна сухой выходить из середины кекса). Остудите.

    8. Для украшения мандариновые дольки и веточки розмарина смажьте слегка взбитым белком (обычной кисточкой для рисования) и посыпьте мелким сахаром. Выложите на кекс, также можно добавить тонко нарезанную цедру лимона или апельсина.

    Примечание
    * Используйте мандарины с прочными перегородками, но без косточек. Плотная шкурка не даст долькам развалиться при карамелизации и сохранит сок внутри каждой дольки.
    ** Чтобы получить мелкий сахар, разотрите обычный сахар в ступке не слишком мелко.


    «Снежное» печенье






    В этом тесте используются только желтки, поэтому печенье получается нежным и рассыпчатым, красивого желтого цвета. Приготовьте сахарную пудру заранее, чтобы она хорошо пропиталась ванильным ароматом. Кстати, это печенье можно делать и совсем крошечным - на один укус.



    Ингредиенты на 20 штук

    - 100 г масла
    - 75 г сахарной пудры
    - 2 желтка
    - 150 г муки
    - 50 г крахмала
    - 100 г сахарной пудры с ванилью

    Противень, застеленный бумагой для выпечки. Духовка 200 °С

    Способ приготовления

    1. Для теста положите в миску размягченное масло, пудру и желтки. Взбейте вилкой или миксером в гладкую кремообразную массу.
    2. Всыпьте муку с крахмалом и быстро замесите тесто. Сначала оно будет комочками, месите, пока тесто не станет однородным.

    3. Берите тесто чайной ложкой и скатывайте шарики. Кладите их на противень, застеленный пекарской бумагой.
    4. Пеките при 200 °С 12 минут. Горячее печенье обваляйте в ванильной пудре.

    Примечание
    * Печенье обязательно должно быть горячим, тогда сахарная пудра при остывании образует тонкую корочку и не осыпается.

    ** Для приготовления ванильной сахарной пудры засыпьте расщепленный стручок ванили сахарной пудрой и



    оставьте на день-другой, перемешивая время от времени. Если у вас нет натуральной ванили, добавьте в сахарную пудру немного ванилина или два пакетика растертого ванильного сахара. Хранить такую пудру можно в плотно закрытой банке сколь угодно долго.

     

    Сохранить

    • Не нравится
    • +5
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Самое нежное печенье - 5 простых рецептов

    Самое нежное печенье - 5 простых рецептов

    КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ Вам понадобится: 100 г муки 100 г сахара 200 г кокосовой стружки 2 яйца 1 ч. л. разрыхлителя Приготовление: Яйца взбить с
    Печенье за 15 минут - 4 рецепта

    Печенье за 15 минут - 4 рецепта

    ПЕЧЕНЬЕ «КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА» Вам понадобится: 4 ст. л. молока 5 ст. л. растворимого кофе 200 г сливочного масла 200 мл сливок (30%) 250 г

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    Всего на сайте: 22
    Пользователей: 0
    Гостей: 22
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc