Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Закуски и салаты

    Как приготовить кутью (сочиво, коливо) - 4 рецепта

    2 207
    Ужин в Сочельник, который был одновременно и завтраком и обедом, мог быть скромным и, наоборот, богатым, но в его меню неизменно входило обрядовое блюдо из зерновых с медом и маковым молочком, которое в разных местах называли по-разному: кутьей, коливом, сытой или сочивом.
    Слово кутья происходит от древнегреческого koukia или kukkia, означавшего вареное зерно, сочиво произошло от древнеславянского “сочиться, сок“, а сыть от “еда, пища“, наконец, самое древнее название – колибо, связано с античным обычаем поминальных подношений из зерна и фруктов kolibo.

    Так как же варить кутью?

    0:1095
     
     

    Все составляющие блюда символичны: 

    1:1705



    целые зерна пшеницы или других злаков означают землю - источник плодородия и воскрешение или жизнь вечную;

    1:198

    мед  и маковое молоко  –  земное изобилие и сладкую жизнь в славянском Вирии, а позднее христианском рае; 

    1:417

    орехи  – здоровье, 

    1:474

    изюм – благополучие,

    1:530

    каша в целом –  плодородие и продолжение рода.

    1:627

     

    1:637

    В разное время и в разных регионах и странах кутью готовили из ржи, ячменя, пшеницы, чечевицы, перловки, риса. Помимо них единственными непременными составляющими были разведенный в воде мед (еще оно значение слова “сыта“) и мак или маковое молоко, но поскольку люди верили, что  чем богаче ритуальная каша, тем урожайнее и благополучнее будет следующий год, ее дополняли изюмом, орехами, сушеными или морожеными фруктами, конфетами, миндалем, сливками, мармеладом, вареньем, цукатами.

    1:1575



     

    1:9

    Сочиво 

     

    1:45

    2:554

     

    2:564

    Состав:

    2:583

    1 ст. цельной пшеницы без оболочек;  100 г мака;  100 г грецких орехов;  1-3 ст. л. меда;  сахар по вкусу.

    2:783

     

    2:793

    Приготовление:

    2:826

    Промыть и замочить пшеницу с вечера в большом количестве воды. С утра сварить  вязкую пшеничную кашу и растереть мак для макового молочка. Чтобы пшеница была мягкой, варят ее в течении нескольких часов на очень медленном огне.  Смешать готовую кашу,  маковое молоко, мед и  конце добавить толченые грецкие орехи. Сочиво традиционно подают в глиняных мисках и едят ложкой.

    2:1524




    Коливо

     

    2:31

    3:540

     

    3:550

    Состав:

    3:569

    2 ст. ячневой крупы; 3 л. воды; 1 ст. молока; 6 -7 ст. л. меда; 2-5 ст. л. любого варенья; 1 ст. мака.

    3:731

     

    3:741

    Приготовление:

    3:774

    Промытую ячку отварить  на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа станет склизкой, воду слить,  кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, помешивая, до готовности. Отдельно растереть распаренный мак, смешать его с медом и  ячневой кашей, и все вместе прогреть на минимальном огне 5-7 минут, непрерывно помешивая. Выключить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.  При подаче на стол полить коливо вареньем.  По обычаю коливо едят из большой общей посудины - керамической миски или макитры.

    3:1772

     

    3:9

    Кутья в горшочках

     

    3:59

    4:568

    Состав:

    4:587

    2 ст. пшеницы; 1 ст. мака;  сахар, мед - по вкусу; 2 ст.л. вишневого варенья без косточек; 1/2 ст. грецких орехов; 1/2 ст. киш-миша или изюма.

    4:830

     

    4:840

    Приготовление:

    4:873

    Замоченную с вечера, очищенную и перебранную пшеницу хорошо промыть, уложить в глиняные горшочки, залить горячей водой так, чтобы вода превышала уровень зерна на два пальца и поставить в раскаленную духовку.

    4:1257

    После закипания воды огонь уменьшить до минимума и томить 2-3 часа пока не станет мягкой.

    4:1421

    Запарить мак кипятком и оставить на 1-2 часа, затем слить воду,  растереть, добавить сахар, мед, вишневое варенье, измельченные орехи и киш-миш или изюм. После влить 0.5-1 литр остывшей кипяченой воды. 

    4:1791



    Достать из духовки горшочки с пшеницей, добавить в них сладкую массу и поставить в духовку еще на полчаса. 

    4:202

    Подавать к столу прямо в горшочках.

    4:270

     

    4:280

    Кутья из риса

     

    4:322

    5:831

     

    5:841

    Состав:

    5:860

    1 ст. риса;  1 ст. мака;  1/2 ст. миндаля;  1/2 ст. изюма; сахар по вкусу.

    5:993

     

    5:1003

    Приготовление риса

    5:1044

     

    5:1054

    Вариант  1

    5:1082

    Рис перебрать, тщательно промыть в семи водах и положить в чугунный казанок.

    5:1225

    Залить водой так, чтобы жидкость превышала уровень риса на одну фалангу среднего пальца (другое проверенное соотношение риса и воды 2 к 3) и довести до кипения.

    5:1518



    Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне 3, на среднем 7 и на самом слабом 2 минуты.

    5:220

    Далее отставить казан с рисом на край плиты и дать постоять с закрытой крышкой еще 12 минут. 

    5:395

     

    5:405

    Вариант 2

    5:427

    Рис промыть, залить водой, довести до кипения.

    5:514

    Откинуть на сито или мелкий дуршлаг, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить. 

    5:871

    Очищенный миндаль измельчить и переложить в посуду, предназначенную для кутьи, добавить сахар, немного кипяченой воды, готовый рис, промытый и ошпаренный изюм и перемешать. 

    5:1197

    Отдельно подать постное молоко из мака.

    5:1273

     

    5:1283

    Маковое молоко

    5:1316

    1-2 ст. мака;  2-4 ст. кипяченой воды;  сахар или мед по вкусу.

    5:1432

    Мак заливают кипятком в пропорции 1 к 1 и и дают ему набухнуть 1-2 часа.

    5:1560



    Затем  перекладывают понемногу в ступку или макитру, тщательно толкут, постепенно добавляя кипяченую воду.

    5:204

    Затем мак отжимают, а в полученную  жидкость добавляют мед или сахар. 

    5:344

     

    5:354

    С кутьей связано еще несколько традиций: 

    5:442

    Зимой ее  готовят минимум трижды:

    5:511

    “богатую“ - с различными добавками на Святвечер,

    5:615

    “щедрую“ - со сливочным маслом на Старый Новый год

    5:722

    “голодную“ - только из зерна и меда на Крещение 

    5:829

     

    5:839

    И всякий раз освящают ее в церкви или, по крайней мере, сбрызгивают святой водой.

    5:991

     

    5:1001

    Кутью всегда готовят с запасом, излишки предназначены для угощения живущих отдельно родных и близких и для всех – знакомых и незнакомых, кто заглянет в гости в эти дни.

    5:1320

     

    5:1330

    Дети непременно угощают кутьей крестных.

    5:1415

     

    5:1425

    Маковое молоко по обычаю готовит хозяин, а не хозяйка дома, и для этих целей перед каждым Рождеством покупают новую макитру и макогон – чашу и толкушку для растирания мака.

    5:1751

     

    5:9

    Кутью принято есть не только в начале, но и в конце трапезы, первый раз в честь предков, второй – во славу новорожденного Христа.

    5:254

     

    5:264

    6:769

    Сохранить

    6:793

    Сохранить

    6:817

    Сохранить

    6:841

    Сохранить

    6:865
    • Не нравится
    • +11
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Закуски “Рыбный апельсин” и

    Закуски “Рыбный апельсин” и "Чесночные мандарины"

    Рыбный салат-закуска “Апельсин” Состав: Рис отварной — 1 стакан Форель (консервированная в масле) — 1 банка Чеснок — 1
    Тапенада -

    Тапенада - "черная икра бедняков"

      Тапенада или, как еще её называют, икра из оливок или “черная икра бедняков” - это одна из самых популярных приправ Прованса. Чем еще

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 46
    Пользователей: 0
    Гостей: 46
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc