Так как же варить кутью?

Все составляющие блюда символичны: 

целые зерна пшеницы или других злаков означают землю - источник плодородия и воскрешение или жизнь вечную;

мед  и маковое молоко  –  земное изобилие и сладкую жизнь в славянском Вирии, а позднее христианском рае; 

орехи  – здоровье, 

изюм – благополучие,

каша в целом –  плодородие и продолжение рода.

В разное время и в разных регионах и странах кутью готовили из ржи, ячменя, пшеницы, чечевицы, перловки, риса. Помимо них единственными непременными составляющими были разведенный в воде мед (еще оно значение слова “сыта“) и мак или маковое молоко, но поскольку люди верили, что  чем богаче ритуальная каша, тем урожайнее и благополучнее будет следующий год, ее дополняли изюмом, орехами, сушеными или морожеными фруктами, конфетами, миндалем, сливками, мармеладом, вареньем, цукатами.

Сочиво 

Состав:

1 ст. цельной пшеницы без оболочек;  100 г мака;  100 г грецких орехов;  1-3 ст. л. меда;  сахар по вкусу.

Приготовление:

Промыть и замочить пшеницу с вечера в большом количестве воды. С утра сварить  вязкую пшеничную кашу и растереть мак для макового молочка. Чтобы пшеница была мягкой, варят ее в течении нескольких часов на очень медленном огне.  Смешать готовую кашу,  маковое молоко, мед и  конце добавить толченые грецкие орехи. Сочиво традиционно подают в глиняных мисках и едят ложкой.

Коливо

Состав:

2 ст. ячневой крупы; 3 л. воды; 1 ст. молока; 6 -7 ст. л. меда; 2-5 ст. л. любого варенья; 1 ст. мака.

Приготовление:

Промытую ячку отварить  на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа станет склизкой, воду слить,  кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, помешивая, до готовности. Отдельно растереть распаренный мак, смешать его с медом и  ячневой кашей, и все вместе прогреть на минимальном огне 5-7 минут, непрерывно помешивая. Выключить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.  При подаче на стол полить коливо вареньем.  По обычаю коливо едят из большой общей посудины - керамической миски или макитры.

Кутья в горшочках

Состав:

2 ст. пшеницы; 1 ст. мака;  сахар, мед - по вкусу; 2 ст.л. вишневого варенья без косточек; 1/2 ст. грецких орехов; 1/2 ст. киш-миша или изюма.

Приготовление:

Замоченную с вечера, очищенную и перебранную пшеницу хорошо промыть, уложить в глиняные горшочки, залить горячей водой так, чтобы вода превышала уровень зерна на два пальца и поставить в раскаленную духовку.

После закипания воды огонь уменьшить до минимума и томить 2-3 часа пока не станет мягкой.

Запарить мак кипятком и оставить на 1-2 часа, затем слить воду,  растереть, добавить сахар, мед, вишневое варенье, измельченные орехи и киш-миш или изюм. После влить 0.5-1 литр остывшей кипяченой воды. 

Достать из духовки горшочки с пшеницей, добавить в них сладкую массу и поставить в духовку еще на полчаса. 

Подавать к столу прямо в горшочках.

Кутья из риса

Состав:

1 ст. риса;  1 ст. мака;  1/2 ст. миндаля;  1/2 ст. изюма; сахар по вкусу.

Приготовление риса

Вариант  1

Рис перебрать, тщательно промыть в семи водах и положить в чугунный казанок.

Залить водой так, чтобы жидкость превышала уровень риса на одну фалангу среднего пальца (другое проверенное соотношение риса и воды 2 к 3) и довести до кипения.

Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне 3, на среднем 7 и на самом слабом 2 минуты.

Далее отставить казан с рисом на край плиты и дать постоять с закрытой крышкой еще 12 минут. 

Вариант 2

Рис промыть, залить водой, довести до кипения.

Откинуть на сито или мелкий дуршлаг, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить. 

Очищенный миндаль измельчить и переложить в посуду, предназначенную для кутьи, добавить сахар, немного кипяченой воды, готовый рис, промытый и ошпаренный изюм и перемешать. 

Отдельно подать постное молоко из мака.

Маковое молоко

1-2 ст. мака;  2-4 ст. кипяченой воды;  сахар или мед по вкусу.

Мак заливают кипятком в пропорции 1 к 1 и и дают ему набухнуть 1-2 часа.

Затем  перекладывают понемногу в ступку или макитру, тщательно толкут, постепенно добавляя кипяченую воду.

Затем мак отжимают, а в полученную  жидкость добавляют мед или сахар. 

С кутьей связано еще несколько традиций: 

Зимой ее  готовят минимум трижды:

“богатую“ - с различными добавками на Святвечер,

“щедрую“ - со сливочным маслом на Старый Новый год

“голодную“ - только из зерна и меда на Крещение 

И всякий раз освящают ее в церкви или, по крайней мере, сбрызгивают святой водой.

Кутью всегда готовят с запасом, излишки предназначены для угощения живущих отдельно родных и близких и для всех – знакомых и незнакомых, кто заглянет в гости в эти дни.

Дети непременно угощают кутьей крестных.

Маковое молоко по обычаю готовит хозяин, а не хозяйка дома, и для этих целей перед каждым Рождеством покупают новую макитру и макогон – чашу и толкушку для растирания мака.

Кутью принято есть не только в начале, но и в конце трапезы, первый раз в честь предков, второй – во славу новорожденного Христа.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить