Заливная рыба - два рецепта » Женский Мир
Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Рыба

    Заливная рыба - два рецепта

    Лена " />
    724
     
    Заливное стало традиционным блюдом, без которого не обходится и одно торжественное мероприятие, и приготовить его можно из самой разной рыбы. Рецепт заливной рыбы довольно непростой и требует особых кулинарных знаний. Научиться готовить заливную рыбу вы можете, благодаря нашим рецептам.

     

    Ингредиенты:

    Филе красной рыбы 300 гр. – на самом деле я делала это заливное из набора для ухи из семги
    Яйца перепелиные 10-12 штук
    Морковь 2 средние
    Лук репчатый 1 шт.
    Соль по вкусу
    Лавровый лист 2 шт.
    Перец душистый 4-5 шт.
    Укроп свежий 1/2 пучка
    Желатин быстрорастворимый 20 гр.

    Приготовление:

    Перепелиные яйца отварите в воде в течение 5-7 минут, опустите в холодную воду, остудите и очистите.

    В кастрюлю налейте полтора литра воды, доведите до кипения, выложить очищенные морковки и лук



    (все целиком, не разрезая). Поварите 12-15 минут.

     

    Выложите к овощам рыбу, доведите до кипения, снимите пену и варите 10 минут.

    Посолите бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец, а так же половину пучка укропа, поварите пару минут и выключите.

     

    Рыбу извлеките из бульона, при необходимости удалите кости, мелко порежьте.

    Морковь из бульона порежьте мелкими кубиками. Бульон процедите (через сито и марлю).

     

    В половине литра горячего бульона растворите желатин (лучше посмотреть на упаковке желатина как его готовить) Перепелиные яйца разрежьте на половинки и уложите в произвольном порядке на дно емкости – у меня размером 18х25 сантиметров. Перепелиные яйца я выкладывала рядами.

     

    Рыбу и морковь перемешайте, уложите вокруг яиц. Сверху залейте бульоном с желатином, накройте



    крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного остывания. Форму с рыбным заливным подержите не долго под горячей водой, переверните на тарелку.

    Украсьте горчицей или майонезом и  веточками зелени.

     
    Приятного аппетита.

     

    Рецепт заливной белой рыбы со свеклой

     

     

     

    Ингредиенты для приготовления:

    белая рыба, которая имеет плотное мясо – полтора килограмма

    петрушка – две веточки

    укроп - две веточки

    морковь – 500 грамм

     

    Для приготовления желе вам понадобится:

    одна свекла

    репчатый лук – одна средняя луковица

    одна белая часть лука-порея

    один корень петрушки

    один лавровый лист

    четыре горошины душистого перца

    соль

    два яичных белка - для оттяжки

    пять-шесть кубиков льда

    45 грамм желатина

     

    Способ пригот



    вления 

    Почистите рыбу, отрежьте от неё голову с плавниками и хвостом. Хорошенько промойте рыбьи тушки с внешней и внутренней стороны.

    Сделайте два продольных надреза на хребте, при этом очистите рыбу от всех мелких и крупных костей.

    Нарежьте очищенное филе продольными полосками размером около полутора сантиметров в ширину, выложите на разделочную доску так, чтобы кожа оказалась внизу. Накройте подготовленное рыбное филе и поместите его в холодильник.

     

    Далее почистите морковь, порежьте её на продольные брусочки, опустите отвариваться в кипящую подсоленную воду и готовьте в течение десяти минут.

     

    Затем почистите и крупно нарежьте корень петрушки и белую часть лука-порея.

     

    Выложите рыбьи головы с плавниками и хвостами в кастрюлю, залейте двумя литрами воды,



    доведите до кипения и снимите пенку. Добавьте подготовленные овощи, посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, около получаса. За десять минут до того, как будете снимать с огня, бросьте лавровый лист.

     

    Процедите готовый бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и поставьте обратно на огонь. Выложите в бульон рыбное филе и варите шесть минут, убирая пенку. Переложите готовую рыбу на блюдо и остудите её.

     

    Потом снимите со свёклы кожицу, натрите её на мелкой тёрке, высыпьте в бульон, подождите, пока закипит, и варите около десяти минут. Затем процедите, взбейте яичные белки и лёд, введите в бульон, перемешайте и снова дождитесь закипания.

     

    Уберите с огня и отставьте приблизительно минут на десять. Потом снимите пену и снова процедите бульон через



    многослойную марлю. Добавьте в тёплый бульон желатин и перемешивайте до его полного растворения.

     

    Возьмите высокую форму, выложенную пищевой плёнкой. Выложите последовательно полоски белой рыбы и моркови. Осторожно влейте бульон со свёклой и желатином, остудите до комнатной температуры, переместите в холодильник примерно на три часа, а лучше на целую ночь!

     

    Приятного аппетита!

     

    • Не нравится
    • +2
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Что можно приготовить из рыбы? (4 рецепта)

    Что можно приготовить из рыбы? (4 рецепта)

      Мелочь в кляре (Одесская кухня)   Продают свежую рыбку, сардельку. Еще продают анчоус. Она блестит и переливается на солнышке. Вот утром идешь на
    Рыба в овощном и майонезном соусах

    Рыба в овощном и майонезном соусах

    Рыба в овощном соусе     Ингредиенты:   Рыба любая, но лучше без костей - 1 кг Мука для панировки - около стакана Соль - по вкусу Лук - 2

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    Всего на сайте: 53
    Пользователей: 0
    Гостей: 53
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc