Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Закуски и салаты

    Плов - дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда (4 рецепта)

    938

    1:502

     

    1:507

    Одно из древнейших яств на земле - плов. Согласно данным историков плов ели жители восточных стран ещё в III веке до нашей эры. Несмотря на многотысячелетнюю историю плова, в приготовлении этого блюда есть немало секретов и тайн.

    1:924

     

    1:929

    Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

    1:1302

    Секрет 1: 

    В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список  и, главное, порядок их добавления в казан. 

    1:1632



     

    1:4

    П – пиёз (лук); 

    1:34

    А - аёз (морковь); 

    1:68

    Л - лахм ( мясо); 

    1:99

    О – олио (жир); 

    1:129

    В – вет (соль); 

    1:159

    О - об (вода); 

    1:185

    Ш - шалы (рис).

    1:211

     

    1:216

    Секрет 2: 

    Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова  считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных.  Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5x5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

    1:1198

     

    1:1203

    Секрет 3: 

    Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

    1:1814



     

    1:4

    Секрет 4: 

    Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

    1:372

     

    1:377

    Секрет 5: 

    В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

    1:818

     

    1:823

    Секрет: 6: 

    Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

    1:1111

     

    1:1116

    Секрет 7: 

    Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

    1:1272

     

    1:1277

    Секрет 8: 

    Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

    1:1818



     

    1:4

    Секрет 9: 

    Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное  в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис.  Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок.  Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

    1:771

     

    1:776

    Плов классический

    • мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.

      1:923
    • масло кунжутное — 150 г.

      1:971
    • морковь — 0,5 кг.
    • репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
    • длинозерный рис — 450 г.
    • чеснок — 3 головки
    • перец чили — 1 шт.
    • зира — 1 ч. л.
    • куркума— 1 ч. л.
    • барбарис — 1 ч. л.
    • соль — 1  ч. л.

    Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.

    1:1530

     

    1:4

    Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.

    1:270

     

    1:275

    В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать.

    1:620

     

    1:625

    Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле.

    1:1002

     

    1:1007

    Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут.

    1:1294

     

    1:1299

    Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности,  равномерно рассыпая по поверхности моркови.

    1:1542



     

    1:4

    Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.

    1:706

     

    1:711

    Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам. 

    1:937

     

    1:942

    Плов в мультиварке

    • вода – 800 мл.
    • лук – 300 г.
    • морковь – 300 г.
    • свинина 500 г.
    • рис - 400 г.
    • кориандр – 1/4 ч.л.
    • зира – 1/4ч.л.
    • куркума - 1/4ч.л
    • паприка – 1/4 ч.л.
    • перец черный молотый – 1/4 ч.л.
    • чеснок – 1 головка
    • масло растительное 0,5 ст.
    • соль 1 ст.л.

    Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками. 

    1:1560



    Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости.

    1:273

     

    1:278

    Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить  головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить  соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.

    1:833

     

    1:838

    Постный плов с грибами

    • грибы – 400 г
    • рис – 1 ст.
    • морковь – 2 шт.
    • лук – 1 шт.
    • чеснок – 3 зубчика
    • вода
    • специи и соль по вкусу

    Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками. 

    1:1249

    В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить  лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.

    1:1762



     

    1:4

    Плов с рыбой

    • рис — 2 ст.
    • филе красной рыбы  — 400 г
    • репчатый лук  — 1 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • растительное масло  — 20 г
    • кипяток — 3 ст.
    • соль, перец – по вкусу

    Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.

    1:948

     

    1:953

     

    1:958

    Источник

    1:979
    • Не нравится
    • +2
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Бризоль: что это такое и как его приготовить?

    Бризоль: что это такое и как его приготовить?

    Существуют блюда, которые мы готовим в повседневной жизни, вполне привычные и регулярно потребляемые, но не знакомые обычным кулинарам с точки зрения
    Оригинальное  и быстрое блюдо пицца-плов!

    Оригинальное и быстрое блюдо пицца-плов!

    Чтобы я ни делала.. все равно получается плов  :D Плов состоит их 5-ти основных компонентов: лука, моркови, мяса, риса и масла. И дополнительных

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 77
    Пользователей: 0
    Гостей: 77
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc