Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    Квасим капусту - самые лучшие рецепты!

    4 681

    1:502

     

    1:512

    1. Вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - очень просто!

     

    1:631

    Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты. Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "Пелюстка"и получила своё название. "Пелюстка" в переводе с украинского означает лепесток. Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус.

    1:1407

     

    1:1417

    2:1922



     

    2:9

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    2:76

    1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;

    2:141

    1 большая свекла;

    2:175

    1 стакан(200мл) уксуса 9%;

    2:219

    1/2 растительного масла;

    2:265

    5-7 зубчиков чеснока;

    2:305

    3/4 стакана сахара;

    2:341

    4 горошины душистого перца;

    2:394

    3 бутона гвоздики;

    2:430

    2 ст.л соли;

    2:453

    1 перец красный горький кто любит;

    2:518

    лавровый лист - 3шт;

    2:556

    1 литр воды

    2:579

     

    2:589

    Начинаем приготовление это очень просто:

    2:670

    Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режем брусочками, пирамидками, - кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.

    2:930

    Свеклу нарезаем тонкими пластинками.

    2:1002

    Чеснок - режем каждый зубок пополам.

    2:1071

    Красный перец, кому нравится, тоже режем просто пополам, кому не нравится - можно и не класть.

    2:1243

     

    2:1253

    Выкладываем в банку слоями: капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько.

    2:1426

    Вливаем в капусту уксус, растительное масло.

    2:1511



     

    2:9

    В кастрюльке делаем маринад - смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения. Когда закипит, вливаем наш маринад в капусту. Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.

    2:434

     

    2:444

    Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.

    2:661

    Наша вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок.

    2:851

    При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

    2:970

     

    2:980

    2. Гурийская капуста (Кавказская кухня)

     

    2:1066

    3:1573



     

    3:9

    Ингредиенты

    3:37

    Белокочанная капуста - 3 кг.

    3:90

    Свекла - 500 г.

    3:116

    Винный уксус (красный) - 2 ст.л

    3:172

    Сахар - 3 ст.л.

    3:199

    Семена кориандра - 1 ст.л.

    3:247

    Черный перец горошком - 10 шт.

    3:302

    Бутоны гвоздики - 10 шт. Соль - 1 ст.л.

    3:368

     

    3:378

    Способ приготовления

    3:423

    Шаг 1 Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.

    3:532

    Шаг 2 Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.

    3:645

    Шаг 3 Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.

    3:797

    Шаг 4 В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.

    3:1053

    Шаг 5 При комнатной температуре держите 5 дней.

    3:1141

    Шаг 6 Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.

    3:1254

    Шаг 7 Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

    3:1425

     

    3:1435

    3. Квашеная капуста

     

    3:1485

    4:1992

     

    4:9

    Мой любимый рецепт. Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

    4:359

     

    4:369

    На 4-х литровую банку:

    4:413
    • соль - по вкусу
    • 4-4.5 кг капусты в кочанах
    • 350-400 г моркови
    • сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

     

    4:653

    Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков. Нарезать капусту и сложить горкой.

    4:854

    Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней.

    4:1232

    Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата.

    4:1558



     

    4:9

    Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока. Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше.

    4:640

     

    4:650

    Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент. Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно. Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

    4:1421

     

    4:1431

    4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста

     

    4:1521



    5:506

     

    5:516

    Состав на 3-х литровую банку:

    5:573
    • лавровый лист - 10 шт.
    • морковь - 2 средние
    • капуста - 3кг
    • соль - 70 гр
    • чёрный перец горошком - 10 шт.

     

    5:769

    Способ приготовления квашеной капусты очень прост:

    5:867

    Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

    5:1382

    Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

    5:1772



    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С. Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

    5:745

    После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

    5:977

     

    5:987

    5. Остренькая капуста быстрого приготовления

     

    5:1085

    6:1592

     

    6:9

    Приготовление:

    6:42

    Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке, 4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

    6:266

     

    6:276

    Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды -

    6:373
    • 5 гвоздичек,
    • 2ст.л крупной соли с горкой,
    • 1/2 стакана сахара,
    • 10 штучек перца горошком,
    • 4 шт. лаврового листа

     

    6:592

    - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

    6:748

    Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется - быстро съедается!

    6:1194

     

    6:1204

    6. Капуста со свеклой маринованная на зиму

     

    6:1296

    6:1302

     

    6:1312

    Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках.

    6:1997



     

    6:9

    Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты:

    6:129

    - капуста – вилок,

    6:169

    - свекла – 1 штука,

    6:209

    - чеснок – 1 штука,

    6:249

    - корень хрена – 2 штуки,

    6:300

    - лавровый лист – 2 листа,

    6:353

    - соль – на 3 литра 3 столовые ложки,

    6:424

    - душистый черный перец – 6 горошин,

    6:496

    - вода – 3 литра,

    6:532

    - сахар – 10 столовых ложек,

    6:588

    - уксус – 200 грамм.

    6:628

     

    6:638

    Приготовление

    6:670

    Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся литровую банку. Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это - кому как нравится.

    6:966

    Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу, варим до полуготовности свеклы. Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня. На блендере перемалываем корень хрена и чеснок.

    6:1424

     

    6:1434

    Банки, кстати, необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет. В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком. Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности.

    6:2010



    Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

    6:188

     

    6:198

    7. Корейский салат на зиму

    7:755

     

    7:765

    Состав:

    7:784

    - 2 кг шинкованой белокочанной капусты;

    7:858

    - 1,5 кг тертой моркови;

    7:901

    - 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;

    7:1011

    - 150-200 г очищенного чеснока;

    7:1064

    - 125 г сахара;

    7:1090

    - 2 ст. ложки соли;

    7:1124

    - 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды 75 мл 70% уксусной эссенции;

    7:1229

    - 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)

    7:1362

    - 1,5 ч.ложки красного перца;

    7:1414

    - 2 ч. ложки черного перца молотого;

    7:1480

    - 4 ч. ложки кориандра молотого

    7:1538



    - по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

    7:234

     

    7:244

    Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

    7:819

    Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость. Затем убрать в холодное место.

    7:1116

     

    7:1126

    8. Бомбовая капустка

    8:1676

     

    8:9

    Ингредиенты:

    8:38

    - 2 кг - капусты

    8:67

    - 0,4 кг - моркови

    8:98

    - 4 дольки - чеснока

    8:135

    - можно добавить яблоко, свёклу

    8:195

     

    8:205

    Маринад:

    8:226

    - 150 мл - раст.масло

    8:262

    - 150 мл - 9 % уксуса -100 гр.

    8:306

    - сахара - 2 ст.л.

    8:337

    - соли -3 шт.

    8:360

    - лавр.листа

    8:385

    - 5-6 горошин - черного перца

    8:437

    - 0,5 л - воды

    8:460

     

    8:470

    Приготовление:

    8:503

    1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.

    8:670

    2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

    8:869

    3. Утром готово! Можно кушать!

    8:925

     

    8:935

    9. Слоеный салат с капустой

     

    8:999

     

    9:1510



     

    9:9

    Капуста, сладкий перец, огурцы, помидоры, лук, петрушка

    9:112

     

    9:122

    Для заливки: на 2 л воды

    9:169

    – 2 ст. ложки соли,

    9:209

    6 ст. ложек сахара,

    9:245

    перец горошком,

    9:277

    гвоздика, лавровый лист,

    9:325

    уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

    9:429

     

    9:439

    Все овощи тщательно моем.

    9:489

    Капусту нарезаем тонкой стружкой.

    9:555

    Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.

    9:668

    Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается. Помидоры нарезаем толстыми кружками.

    9:1105

    Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.

    9:1296

    Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

    9:1392

    На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

    9:1626



     

    9:9

    Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

    9:223

    Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут. После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.

    9:765

     

    9:775

    Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

    9:1037

     

    9:1047

    10. Квашеная капуста со свеклой

     

    9:1118

    10:1625



     

    10:9

    Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см.

    10:129

    Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей.

    10:296

    На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10г сахара).

    10:700

     

    10:710

    Ингредиенты:

    10:739

    капуста - 1 кочан,

    10:773

    свекла - 1 шт,

    10:799

    сельдерей - 1,3 шт,

    10:833

    чеснок - около головки.

    10:878

    По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец

    10:1017

     

    10:1027
    • Не нравится
    • +9
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Похрустим капусткой? 5  рецептов на любой вкус!

    Похрустим капусткой? 5 рецептов на любой вкус!

    Капуста квашеная   На 10кг. капусты - 200гр. соли. Не йодированной не морской!!! несколько морковок, 2 или 3 Капусту нашинковать, морковь потереть
    Капуста вкуснющая: сколько ни делай - на зиму не хватает!

    Капуста вкуснющая: сколько ни делай - на зиму не хватает!

      Капуста - необыкновенно вкусная! Сочная! Всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё родимой и обед не в радость! И здоровье без неё не

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 39
    Пользователей: 0
    Гостей: 39
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc