Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Выпечка. Тесто

    Осетинские пироги - вкусно и сытно!

    892

    Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук…  Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.

    0:264

     

    0:274

    1:781

     

    1:791

    Для теста (условно на 5 пирогов):

    1:854
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
    • 30 г свежих дрожжей
    • 2 столовые ложки сметаны
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
    • 1/2 стакана растительного масла
    • Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

     

    1:1403

    Начинки на выбор:

    1:1440
    1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее – сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
    2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
    3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
    4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
    5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
    6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль
    7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

    Приготовление:

    1:2387



    В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:

    1:204

     

    1:214

    2:719

     

    2:729

    В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:

    2:1186

     

    2:1196

    3:1701



     

    3:9

    Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):

    3:262

     

    3:272

    4:777

     

    4:787

    Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:

    4:1000

     

    4:1010

    5:1515



     

    5:9

    Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок – 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:

    5:262

     

    5:272

    6:777

     

    6:787

    Оставить для расстойки на 15-20 минут:

    6:856

     

    6:866

    7:1371

     

    7:1381

    Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:

    7:1542



     

    7:9

    8:514

     

    8:524

    Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:

    8:639

     

    8:649

    9:1154

     

    9:1164

    Выложить начинку в центр лепешки.

    9:1229

     

    9:1239

    Картофельно-сырная:

    9:1281

     

    9:1291

    10:1796



     

    10:9

    Капустная (лишний сок и масло отжать):

    10:83

     

    10:93

    11:598

     

    11:608

    Фасолевая:

    11:633

     

    11:643

    12:1148

     

    12:1158

    Мясная:

    12:1177

     

    12:1187

    13:1692



     

    13:9

    Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:

    13:193

     

    13:203

    14:708

     

    14:718

    Полученный “узелок” вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:

    14:860

     

    14:870

    15:1375

     

    15:1385

    Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:

    15:1502



     

    15:9

    16:514

     

    16:524

    При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:

    16:674

     

    16:684

    17:1189

     

    17:1199

    Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:

    17:1327

     

    17:1337

    18:1842



     

    18:9

    Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:

    18:245

     

    18:255

    19:760

     

    19:770

    Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:

    19:965

     

    19:975

    20:1480

     

    20:1490

    Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:

    20:1560



     

    20:9

    21:514

     

    21:524

    Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:

    21:671

     

    21:681

    22:1186

     

    22:1196

    Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:

    22:1286

     

    22:1296

    23:1801



     

    23:9

     При подаче нарезать секторами на 8 частей:

    23:95

     

    23:105

    24:610

     

    24:620

     Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное – лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:

    24:896

     

    24:906

    25:1411

     

    25:1421

    Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:

    25:1663



     

    25:9

    26:514

     

    26:524

    Тесто должно получиться крутым, но нежным, не как на пельмени. И это НЕ русские пироги, поэтому должны быть тонкими. Приятного аппетита!

    26:774

     

    26:784

    27:1289
    • Не нравится
    • +5
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Хачапури по имеретински

    Хачапури по имеретински

      Состав рецепта блюда   Для теста: Сметана: 500 г Яйцо: 1 шт Мука: 700 г Сода: 1 ч.л Сахар: 1 ч.л Соль: 1 ч.л Масло растительное: 2 ст.л Для
    Что можно испечь из кефира? 5 рецептов.

    Что можно испечь из кефира? 5 рецептов.

    Торт на кефире: «Черный принц»   Ингредиенты для теста: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2-3 чайные ложки какао, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 31
    Пользователей: 0
    Гостей: 31
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc