Выпечка. Тесто

Осетинские пироги - вкусно и сытно!

Автор: Ируся 26 окт 2016
564

Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук…  Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.

 

 

Для теста (условно на 5 пирогов):

  • 1 стакан теплой воды
  • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
  • 30 г свежих дрожжей
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
  • 1/2 стакана растительного масла
  • Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

 

Начинки на выбор:

  1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее – сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
  2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
  3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
  4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
  5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
  6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль
  7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

Приготовление:

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:

 

 

В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:

 

 

Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):

 

 

Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:

 

 

Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок – 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:

 

 

Оставить для расстойки на 15-20 минут:

 

 

Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:

 

 

Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:

 

 

Выложить начинку в центр лепешки.

 

Картофельно-сырная:

 

 

Капустная (лишний сок и масло отжать):

 

 

Фасолевая:

 

 

Мясная:

 

 

Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:

 

 

Полученный “узелок” вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:

 

 

Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:

 

 

При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:

 

 

Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:

 

 

Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:

 

 

Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:

 

 

Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:

 

 

Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:

 

 

Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:

 

 

 При подаче нарезать секторами на 8 частей:

 

 

 Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное – лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:

 

 

Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:

 

 

Тесто должно получиться крутым, но нежным, не как на пельмени. И это НЕ русские пироги, поэтому должны быть тонкими. Приятного аппетита!

 

  • Не нравится
  • +5
  • Нравится

ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

Хачапури по имеретински

Хачапури по имеретински

  Состав рецепта блюда   Для теста: Сметана: 500 г Яйцо: 1 шт Мука: 700 г Сода: 1 ч.л Сахар: 1 ч.л Соль: 1 ч.л Масло растительное: 2 ст.л Для
Что можно испечь из кефира? 5 рецептов.

Что можно испечь из кефира? 5 рецептов.

Торт на кефире: «Черный принц»   Ингредиенты для теста: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2-3 чайные ложки какао, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
РАЗДЕЛЫ САЙТА
Кто онлайн
Всего на сайте: 31
Пользователей: 0
Гостей: 31
РЕКЛАМА
ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
по просмотрам по комментариям
МЫ В СЕТЯХ
soc soc soc soc