Осетинские пироги - вкусно и сытно! » Женский Мир
Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Выпечка. Тесто

    Осетинские пироги - вкусно и сытно!

    Ируся " />
    804

    Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук…  Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.

     

     

    Для теста (условно на 5 пирогов):

    • 1 стакан теплой воды
    • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
    • 30 г свежих дрожжей
    • 2 столовые ложки сметаны
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
    • 1/2 стакана растительного масла
    • Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

     

    Начинки на выбор:

    1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее – сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
    2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
    3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
    4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
    5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
    6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного



      сметаны + чабрец + соль
    7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

    Приготовление:

    В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:

     

     

    В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:

     

     

    Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):

     

     

    Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:

     

     

    Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок – 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:

     




    th="300" height="220" />

     

    Оставить для расстойки на 15-20 минут:

     

     

    Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:

     

     

    Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:

     

     

    Выложить начинку в центр лепешки.

     

    Картофельно-сырная:

     

     

    Капустная (лишний сок и масло отжать):

     

     

    Фасолевая:

     

     

    Мясная:

     

     

    Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:

     

     

    Полученный “узелок” вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:

     

     

    Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:

     

     

    При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:

     

     

    Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:

     

     

    Мы разминали до величины



    противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:

     

     

    Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:

     

     

    Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:

     

     

    Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:

     

     

    Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:

     

     

     При подаче нарезать секторами на 8 частей:

     

     

     Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное – лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:

     

     

    Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:

     

     

    Тесто должно получиться крутым, но нежным, не как на пельмени. И это НЕ русские пироги, поэтому должны быть



    тонкими. Приятного аппетита!

     

    • Не нравится
    • +5
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Хачапури по имеретински

    Хачапури по имеретински

      Состав рецепта блюда   Для теста: Сметана: 500 г Яйцо: 1 шт Мука: 700 г Сода: 1 ч.л Сахар: 1 ч.л Соль: 1 ч.л Масло растительное: 2 ст.л Для
    Что можно испечь из кефира? 5 рецептов.

    Что можно испечь из кефира? 5 рецептов.

    Торт на кефире: «Черный принц»   Ингредиенты для теста: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2-3 чайные ложки какао, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    Всего на сайте: 74
    Пользователей: 0
    Гостей: 74
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc