Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Рыба / Советы по кулинарии

    Как приготовить рыбу - 30 советов

    1 575

    1:502

     

    1:512

    Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

     

    1:608

    Рыба - очень полезный и вкусный продукт. Но, как и любой другой пролдукт, она может не получиться при приготовлении, быть слишком соленой или сухой и проч. Вот несколько полезных советов по приготовлению рыбы.

    1:991

     

    1:1001

    2:1506



     

    2:9

    1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

    2:270

     

    2:280

    3:785

     

    3:795

    2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

    3:1042

     

    3:1052

    4:1557



     

    4:9

    3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

    4:91

     

    4:101

    5:606

     

    5:616

    4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

    5:845

     

    5:855

    6:1360

     

    6:1370

    5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

    6:1554



     

    6:9

    7:514

     

    7:524

    6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

    7:789

     

    7:799

    8:1304

     

    8:1314

    7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

    8:1655

     

    8:9

    9:514

     

    9:524

    8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

    9:704

     

    9:714

    10:1219

     

    10:1229

    9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

    10:1455

     

    10:1465

    11:1970



     

    11:9

    10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

    11:146

     

    11:156

    12:661

     

    12:671

    11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

    12:801

     

    12:811

    13:1316

     

    13:1326

    12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

    13:1491

     

    13:1501



    14:504

     

    14:514

    13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

    14:681

     

    14:691

    15:1196

     

    15:1206

    14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

    15:1347

     

    15:1357

    16:1862



     

    16:9

    15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

    16:178

     

    16:188

    16:192

     

    16:202

    16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

    16:323

     

    16:333

    17:838

     

    17:848

    17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

    17:1033

     

    17:1043

    18:1548

     

    18:9

    18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

    18:201

     

    18:211

    19:716

     

    19:726

    19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

    19:1113

     

    19:1123

    20:1628



     

    20:9

    20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

    20:159

     

    20:169

    21:674

     

    21:684

    21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

    21:932

     

    21:942

    22:1447

     

    22:1457

    22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

    22:1680



     

    22:9

    23:514

     

    23:524

    23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

    23:911

     

    23:921

    24:1426

     

    24:1436

    24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

    24:1938



     

    24:9

    25:514

     

    25:524

    25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

    25:748

     

    25:758

    26:1263

     

    26:1273

    26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

    26:1430

     

    26:1440

    27:1945

     

    27:9

    27. Вкус старой или несколько раз размороженной рыбы значительно улучшится, если её подержать 30 минут в лезьёне (одно взбитое яйцо на стакан молока для 3-4 порционных кусков) и после обжарки потушить со сметаной.

    27:395

     

    27:405

    28:910

     

    28:920

    28. При разделке рыбы можно случайно задеть желчный пузырь. Место, куда она попала нужно протереть солью и промыть холодной водой, тогда рыба горчить не будет.

    28:1211

     

    28:1221

    29:1726



     

    29:9

    29. Котлеты из рыбного фарша надо обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом жире, а затем поставить в разогретую духовку на 3-5 минут. Подавать их следует горячими.

    29:318

     

    29:328

    30:833

     

    30:843

    30. Чтобы получить филе с кожей без костей, рыбу пластуют, затем филе кладут на стол реберными костями вверх и, придерживая их, ладонью левой руки, держа нож в правой, срезают эти кости, стараясь при этом как можно меньше оставлять мяса на костях.

    30:1290

     

    30:1300
    • Не нравится
    • +12
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Какие грибы сколько варить

    Какие грибы сколько варить

    Актуальный вопрос практически для всех начинающих, да порой и опытных кулинаров: какие грибы сколько варить?   белые грибы Свежие белые грибы варятся
    Кулинарные хитрости по всем блюдам!

    Кулинарные хитрости по всем блюдам!

      В копилке у любой хозяйки просто обязаны быть интересные и полезные мелочи. Мало соблюсти в точности рецептуру, важно еще и грамотно выполнить каждый

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 45
    Пользователей: 0
    Гостей: 45
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc