Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Мясо

    Гусь с яблоками в духовке в фольге

    0

    1:502

     

    1:512

    Гусь, поданный целиком на красивом большом блюде, всегда будет «королем» праздничной трапезы. Хозяйка устанет отбиваться от комплиментов, если птица на самом деле будет приготовлена по всем правилам. Румяная запеченная гусиная тушка вызывает не только эстетическое наслаждение, она источает воистину божественные ароматы, пробуждающие аппетит.

    1:1162

    Но хорошо приготовить гуся довольно сложно – если не знать нюансов, птица может получиться жесткой, мясо не будет таять во рту. Золотистая хрустящая корочка тоже может не получиться – в этом случае кулинарный триумф придется отложить. Еще одна возможная неудача – у неопытных хозяек и начинка выйдет суховатой, несмотря на то, что гусь – птица совсем не диетическая, жира в ней много.

    1:1885



    Не стоит заранее расстраиваться – если знать о возможных проблемах, то наверняка получится их благополучно разрешить. Хотите восхитительного праздничного гуся, запеченного в духовке? Чтобы он был мягкий и сочный внутри и с глянцевой золотистой шкуркой? Да еще и с бесподобной яблочной ноткой.

    1:545

    Как правильно запечь гуся с яблоками

    2:1123

     

    2:1133

    Для начала гуся надо подготовить к запеканию. Я предпочитаю готовить свежую тушку, покупая у знакомого фермера: он поставляет уже подготовленных птиц (хорошо ощипанных, с убранными потрохами). Но не отказываетесь от идеи запечь гуся, даже если в продаже удастся найти только замороженного. Перед приготовлением его необходимо правильно разморозить, – делать это в микроволновке не рекомендую. Лучше всего с вечера достать птицу из морозильной камеры и поместить его в холодильник на среднюю полку.

    2:2054



    Когда птица разморозится, обрежьте крылья до плечевого, иначе они могут обуглиться, потом используете их для приготовления бульона. Если же экземпляр попался внушительный и крылья мясистые, то срежьте только первую фалангу (до локтевого сустава).

    2:455

    Как обезжирить гуся при приготовлении

    Теперь объявляем войну жиру. Его в гусе не просто много, а очень много. Поэтому будем удалять и вытапливать без всякого сожаления. Большое количество жира скапливается в районе брюшка, шеи и в области гузки (не забудьте ее удалить).
    Но только срезание одного жира не поможет, необходимо будет сделать еще парочку манипуляций – о них вы узнаете из пошагового рецепта с фото. Но все-таки дам один небольшой совет, он касается запекания в духовке абсолютно любой жирной птицы – к примеру, утки. Перед тем, как замаринованную тушку отправить в разогретый духовой шкаф, необходимо на коже птицы сделать несколько неглубоких насечек с помощью острого ножа. Делать глубокие прорези не нужно, старайтесь не затрагивать лезвием мясо. Благодаря этим надрезам в процессе запекания будет вытапливаться жир из кожи.

    2:2009



    Как добиться хрустящей румяной корочки

    Гуся необходимо ошпарить кипятком. В городских условиях это можно сделать так: поместить в тазик тушку и облить ее со всех сторон кипятком прямо из чайника. Знаю, что в селе делают немного по-другому: деревянную кадку наполняют крутым кипятком и туда опускают гуся, придерживая за шею. И повторяют эту процедуру 2-3 раза. Для чего это необходимо? Во-первых, для удаления оперения у только что забитой птицы: так ее легче ощипать. Во-вторых, непосредственно перед готовкой духовке: кожа благодаря горячей воде стягивается, это предохраняет от растрескивания во время запекания в духовке.

    2:1146

    Еще один нюанс – после того, как гуся окатили в кипяток, тушку необходимо обсушить с помощью бумажных полотенец.

    2:1359

    Как правильно замариновать гуся перед запеканием в фольге

    Чтобы мясо гуся получилось нежным и сочным, а золотистая корочка радовала хрустящей ломкостью, гусь должен хорошо промариноваться. Существует два способа – сухой и мокрый, каждый из них хорош по-своему.

    2:1851

    Сухой маринад делается очень просто: в ступке смешивается морская соль, свежемолотый перец и сухие ароматные травы (например, средиземноморская или прованская смесь). Смесью натирается гусь.

    2:353

    Мокрый маринад более сложный. В его состав, помимо трав, соли и специй, могут входить такие ингредиенты как уксус, бульон, готовые соусы, кетчуп, майонез и т. д. Пропитываться таким маринадом гусь должен в холодильнике минимум 12 часов, а если есть возможность – то и 2 суток. С какой целью это делается? Кожа птицы подсохнет. Как ни парадоксально этот эффект будет достигнут и при мокром мариновании. Так мы добьемся получения хрустящей золотистой корочки при запекании в духовке. Маринад размягчит и жестковатое гусиное мясо, сделает его сочным и мягким.

    2:1368

    Как правильно запекать гуся в фольге: температурный режим

    Для начала духовку необходимо нагреть до максимума и отправлять туда гуся. Минут через 10 после запекания температуру необходимо снизить. Если гуся собираетесь готовить на решетке без использования фольги или рукава, то не забудьте в низ поставить глубокий противень и в него налить воду.

    2:2012



    Ингредиенты для запеченного целиком гуся:

    2:82

     

    2:92

    жареный гусь в духовке

    3:599
    • яблочный сок – 750 мл;
    • свежий гусь – 2200 г;
    • соль 1-2 ст. л.;
    • тмин – 2 ч. л.;
    • семена фенхеля – щепотка;
    • смесь перцев – горсть;
    • горчица – 1 ст. л.;
    • яблоки – 3 штуки;
    • айва – 1 штука;
    • сушёная клюква (можно свежую) – горсть.

    Время маринования – от 12 часов
    Время приготовления – 2-2,5 часа.

    3:1171

    Гусь в духовке в фольге: пошаговый рецепт с фото

    При покупке прежде всего удостоверьтесь, что понравившийся гусь без проблем поместится в вашу духовку. Рекомендую выбирать тушки, вес которых не превышает 3 кг. Выпотрошенного гуся вымойте и обрежьте верхние фаланги крыльев и шею, потому как они всегда сильно пригорают. Не забудьте удалить гузку.

    3:1812



     

    3:9

    Гусь в духовке в фольге: пошаговый рецепт

    4:516

     

    4:526

    Часто приготовленный гусь получается жёстким и сухим. Чтобы этого избежать, гуся необходимо выдержать некоторое время в маринаде. Для начала тщательно натрите солью гуся, оставьте на час. Не забудьте накрыть плёнкой.

    4:927

     

    4:937

    Гусь в духовке в фольге: пошаговый рецепт

    5:1444

     

    5:1454

    Для маринада подготовьте яблочный сок: пакетированный или свежевыжатый. Сок придаст гусю нежно сладкий аромат.

    5:1662



     

    5:9

    Яблочный сок и специи

    6:516

     

    6:526

    Горсть тмина, фенхеля и смесь перцев измельчите в ступке. Вы можете использовать и другие специи по вашему вкусу, например розмарин и майоран. Также гуся для маринования можно обмазывать горчицей.

    6:889

     

    6:899

    Тмин и фенхель

    7:1406

     

    7:1416

    В продолговатую ёмкость поместите птицу, натрите тушку специями, затем налейте яблочный сок. Тушку сок полностью не покроет. Вам необходимо будет переворачивать гуся несколько раз за время маринования. Ёмкость с птицей поставьте на ночь в прохладное место, накрыв пищевой пленкой. Если вы решили предпочесть сухой способ маринования, то время необходимо увеличить – чтобы птица хорошо пропиталась, потребуется двое суток. Гуся необходимо натереть смесью специй, обернуть пленкой и убрать в прохладное место.

    7:2358

     

    7:9

    Маринование гуся в яблочном соке со специями и солью

    8:516

     

    8:526

    Для начинки возьмите кисло-сладкие яблоки, именно с ними запечённый гусь выходит очень вкусным. Кстати, фрукты впитают в себя и излишки гусиного жира. К яблокам рекомендую добавить айву (если ее нет, то подойдут цитрусы – апельсины или лимон). Добавьте горсть клюквы, она облагородит кислинкой вкус жирного мяса.

    8:1103

     

    8:1113

    Яблоки, айва, сушеная клюква для начинки гуся

    9:1620



     

    9:9

    В этот раз я решила гуся не зашивать, поскольку птица запекается в фольге, а для начинки используются яблоки и айва: они вряд ли выпадут. А вот если бы начинка была сыпучей (гречка, рис), то предпочла бы брюшко зашить.

    9:403

    Включите духовку на прогревание на 220 градусов. Пока она нагревается, нарежьте крупными дольками яблоки и айву.

    9:610

     

    9:620

    Нарезать яблоки и айву, смешать с клюквой

    10:1127

     

    10:1137

    На противень выложите большой лист фольги, сверху уложите обсушенного гуся. Фаршируйте кусочками фруктов и клюквой.

    10:1354

    Еще один момент: опытные кулинары советуют начинку для фаршировки гуся закладывать не слишком плотно – в этом случае она больше вберет в себя жира, лучше пропитается ароматом. Я этой точки зрения не придерживаюсь, поэтому уплотнила.

    10:1788



     

    10:9

    Гусь в духовке в фольге: пошаговый рецепт с фото

    11:516

     

    11:526

    Маринад от гуся слейте в пиалу.

    11:586

     

    11:596

    Маринад для гуся

    12:1103

     

    12:1113

    Возьмите шприц и наберите в него маринад. Обколите всего гуся маринадом. Такой подход поможет гусю при запекании оставаться сочным, сделает мясо более сладким.

    12:1409

     

    12:1419

    Шприцевание гуся яблочным маринадом

    13:1926



     

    13:9

    Заверните гуся фольгой и отправляйте в духовку.

    13:100

     

    13:110

    Завернуть гуся в фольгу

    14:617

     

    14:627

    Через 1 час выньте гуся и разверните его. Крылья и хвостовую часть прикройте фольгой и снова уберите птицу в духовку. Температуру снизьте до 190 градусов и запекайте гуся ещё 50-60 минут.

    14:963

     

    14:973

    Гусь в духовке в фольге: пошаговый рецепт с фото

    15:1480

     

    15:1490

    Чтобы придать запечённой кожице красивый колер, вынимайте каждые 15 минут гуся и поливайте сверху образовавшимся жиром. А уже за пять минут до готовности смажьте гуся смесью мёда (1 ч. л.) и жира.

    15:1845

    Вокруг гуся при запекании можно разложить дольки картофеля.

    15:113

     

    15:123

    Гусь в духовке с яблоками и картошкой

    16:630

     

    16:640

    Готовность гуся определить просто, вилкой прокалите в самом толстом месте (ножка). Если будет выходить прозрачный сок, то смело выключайте духовку. Но не спешите сразу вынимать начиненного яблоками гуся, дайте ему постоять в выключенной духовке 20 минут.

    16:1107

     

    16:1117

    Подавайте гуся целиком с картофелем на большом овальном блюде.

    16:1236

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Как приготовить в духовке аппетитную курицу с румяной корочкой

    Как приготовить в духовке аппетитную курицу с румяной корочкой

      Как приготовить в духовке аппетитную курицу с румяной корочкой Запеченная в духовке курица с румяной корочкой, станет настоящим украшением любого
    Секреты приготовления люля-кебаб!

    Секреты приготовления люля-кебаб!

      Нужно купить свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Традиционно для люля-кебаба используется молодая баранина, но можно приготовить блюдо из курицы,

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 27
    Пользователей: 0
    Гостей: 27
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc