Десерты

Марципан. Приготовление марципана. Украшения из марципана!

Автор: Лена 18 апр 2017
817

Настоящие марципаны, сделанные из свежесмолотого миндаля, — вещь замечательная, и затраченные на их приготовление небольшие усилия с лихвой себя оправдают. Кроме того, марципаны прекрасно сохраняются в течение 1-2 месяцев, так что их можно готовить не часто, но сразу достаточно много.

 

Марципан – пластичная сладкая миндальная масса, которая используется для начинок, декора сладостей и самостоятельно. Существует множество рецептов и региональных особенностей марципана. Для приготовления в домашних условиях мы рекомендуем самый простой рецепт, для которого понадобится только миндаль и сахарная пудра.

 

big.jpeg#20243044061

 

Основа марципана – сладкий миндаль. У него очень слабый аромат, поэтому в классическом рецепте к основной массе добавляется несколько зерен горького миндаля. У нас в продаже вы его вряд ли найдете. Используйте несколько капель миндальной эссенции, чтобы придать массе выразительный аромат.


Чтобы приготовить марципановую массу, с миндаля нужно снять шкурку. Для этого замочите орехи в воде на час или более (чем дольше они так простоят, тем легче их будет очистить). Для ускорения процесса можно заливать орехи горячей кипяченой водой.

 

original.jpg#20559043862


Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

 

original.jpg#20335971013


Смелите миндаль в блендере или кофемолке как можно мельче.

 

original.jpg#20005189560


Добавьте сахарную пудру (пропорция миндаля и пудры приблизительно 3 к 1) и миндальную эссенцию или другой ароматизатор - коньяк, ликер и т.д. Тщательно перемешайте и еще раз взбейте в блендере.


Вымесите тесто. В результате у вас получится жирная, пластичная, ароматная масса, с которой можно работать, как с тестом.

СОВЕТ:

  • Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля.
  • Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.
  • Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

  • Хранить марципан  нужно в холодильнике или в морозилке, завернув в целлофан или пищевую пленку! Хранится он около 2 месяцев!  Перед употреблением, смесь надо подержать при комнатной температуре и слегка размять для восстановления пластичности!      

original.jpg#20782116711


В молотый миндаль можно добавлять: муку или крошку других орехов, порошок какао, изюм, кусочки цукатов и сухофруктов.

 

original.jpg#20228262409


Из смеси можно просто скатать вот такую колбаску.

 

original.jpg#20789772352


Марципан с добавками или без можно раскатать пластами, смазать пищевым красителем (используйте фруктовые и овощные соки), выложить пласты друг на друга, снова раскатать и нарезать ромбами.

 

original.jpg#20012845201


Марципан с какао обматываем пластом марципана без добавок и покрываем шоколадом.

 


Начинкой для марципановых конфет могут служить сухофрукты, мармелад, цитрусовые цукаты (очень вкусно).

 


Марципан - прекрасная начинка для шоколадных конфет.

 

original.jpg#20897480956


Печенье + марципан + шоколад + орех.

 

original.jpg#20566699503


Положите внутрь марципана изюмину, кусочек апельсинового цуката, кураги, финика, чернослива или орешек. Украсьте целыми или толчеными орехами.

 

original.jpg#20905136597


Раскатайте марципан в тонкий пласт и вырежьте фигурки при помощи формочек для печенья.

 

original.jpg#20682063748

 

Фигурки также можно вылепить, окрасив марципан пищевыми красителями!

 


Марципан можно добавить практически в любую выпечку. Положите тонкую марципановую прослойку на песочное тесто и покройте слоем джема. Положите небольшие кусочки марципана в праздничную сдобу.

 

original.jpg#20235918050


Используйте марципан для покрытия тортов. Украсьте его шоколадным узором или веселыми фигурками.

 

original.jpg#20458990899

original.jpg#20128209446

 

При наличии пищевых красителей возможности марципанового декора практически безграничны.

 

original.jpg#20020500842

original.jpg#20689719389

original.jpg#20243573691


Но даже самые простые фигурки из марципана красивы и вкусны.

 

original.jpg#20466646540

original.jpg#20797427993


Не нужно быть скульптором, чтобы создавать такие веселые шедевры. Все, что требуется, это фантазия, хорошее настроение и кусочек марципана.

 

original.jpg#20358937936

original.jpg#20912792238

original.jpg#20582010785

 

original.jpg#20135865087

  • Не нравится
  • +6
  • Нравится

ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

Конфеты из киви - просто и полезно!

Конфеты из киви - просто и полезно!

  Конфеты могут быть не только вкусными, но и очень полезными — как эти, которые вы можете с легкостью приготовить самостоятельно! Ингредиенты:
Торт - Ожидание. (в микроволновке).

Торт - Ожидание. (в микроволновке).

  Неожиданные гости на пороге, а у вас ничего нет к чаю? Этот рецепт выручит вас в такой ситуации. Быстро, вкусно и без всяких усилий. Простой рецепт
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
РАЗДЕЛЫ САЙТА
Кто онлайн
Всего на сайте: 112
Пользователей: 0
Гостей: 112
РЕКЛАМА
ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
по просмотрам по комментариям
МЫ В СЕТЯХ
soc soc soc soc