Все секреты теста (хитрости домашней выпечки)
26.01.2019 20 844 4

Все секреты теста (хитрости домашней выпечки)

Выпечка. Тесто
В закладки

1:502

 

1:507

В каждом деле есть свои секреты, а уж в таком тонком, как приготовление хорошего теста, их несметное количество! Мы поделимся с вами некоторыми из них.

1:785

 

1:790

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
:D
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

2:2635



:D

3:505

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

3:951

:D

4:1457

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

4:1690



:D

5:505

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

5:766

:D

6:1272

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

6:1605



:D

7:505

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

7:602

:D

8:1108

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

8:1492

:D

9:1998

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

9:140

:D

10:646

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

10:920

:D

11:1426

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

11:1636



:D

12:505

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

12:927

:D

13:1433

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

13:1708



:D

14:505

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

14:754

:D

15:1260

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

15:1427

:D

16:1933



16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

16:144

:D

17:650

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

17:899

:D

18:1405

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

18:1573

:D

19:505

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

19:721

:D

20:1227

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

20:1454

:D

21:1960



21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

21:260

:D

22:766

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

22:964

:D

23:1470

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

23:1836



:D

24:505

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

24:696

:D

25:1202

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

25:1375

:D

26:1881



26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

26:165

:D

27:671

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

27:846

:D

28:1352

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

28:1493

:D

29:1999

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

29:184

:D

30:690

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

30:819

:D

31:1325

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

31:1445

:D

32:1951



32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

32:130

:D

33:636

33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33:912

:D

34:1418

34. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34:1634



:D

35:505

35. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

35:639

 

35:644

36:1150

 

36:1155

 

36:1160

37:1666



 

37:4

 

37:9

 

37:14
Спиральный пирог из слоеного теста
  Слоеное тесто — универсальный продукт. Из него можно приготовить несметное количество абсолютно разных блюд, и все они будут фантастически вкусными. Мы предлагаем вам
Слоёное тесто быстрого приготовления + видеорецепт
  Слоёное тесто быстрого приготовления, приготовленное по этому рецепту, вкусное, нежное и универсальное!    Ингредиенты: Мука - 1 килограмм Сливочное масло или
Пирог «Цветы» с беконом и сыром
Пирог «Цветы» с беконом и сыром
Пирог «Цветы» с беконом и сыром
04.07.19 Выпечка. Тесто
  Пирог «Цветы» с беконом и сыром завораживает своим ароматом домашней выпечки и красотой. Он очень вкусный и сытный, а готовится совсем не сложно! Тесто получается

Вас также заинтересует:

Комментарии (4)
  1. Анна Гумлевая
    #1 Анна Гумлевая Посетители 1 февраля 2016 05:34

    СПАСИБО,ЧТО ПОДЕЛИЛИСЬ ТАКИМИ СЕКРЕТАМИ.СКОПИРОВАЛА СЕБЕ НА ПАМЯТЬ laughing 

  2. Лена
    #2 Лена Администраторы 1 февраля 2016 11:12

    Пользуйся, Анечка!

  3. Раиса
    #3 Раиса Гости 3 февраля 2016 06:42

    Огромное спасибо.  СУПЕР!

  4. НОННА
    #4 НОННА Посетители 31 января 2019 15:23

    БЛАГОДАРЮ , МНОГО НОВОГО УЗНАЛА  .....

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать