Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Закуски и салаты / Супы

    7 старинных рецептов русской кухни от наших бабушек

    2 153

     

    1:504

     

    1:509
    В культуре каждого народа приготовление еды и связанные с этим традиции и поверья занимает огромное место. 
    Рецепты, которые я здесь представила – лишь крошечная часть от тех знаний и умений, которые были обычными в жизни наших предков. Эти простые блюда до сих пор с успехом готовят в деревнях, и они все так же вкусны, как и сто лет назад.

     

    1:1136
    А сколько обычаев сопровождало каждый прием пищи!
    Не съел свою порцию до конца – силу и здоровье свое оставил.
    Хлеб режешь толстыми ломтями – что за оковалки!
    Буханку хлеба, как и каравай, резать ножом на столе последнее дело – хлеб резали, прижав его к груди, держа нож острием к себе.
    Без хлеба ешь – гольём.
    Аппетит у человека плохой – невесьяный или несолощий.
    Хлебные крошки не выбрасывались, а сметались со стола рукой и отправлялись в рот: хлеб выбрасывать – грех (старые люди хорошо помнили, каким трудом достается хлебушек).
    Молоко в чашку просили не «налей», а «кань». А за сиденье на столе можно было и по шее получить: стол – Божий престол…

     

    8:5849



    Здесь собраны лишь некоторые рецепты из деревни Савино Романовского с/о Весьегонского р-на Тверской области.  Давайте вместе вспомним и сохраним старинные рецепты наших предков!

     

    8:336

    Селянка

     

    8:362

    9:866

     

    9:871

    Готовится из грибов, картофеля, лука и яиц.

    9:951

    Грибы почистить, отварить (это касается пластинчатых грибов, таких как – сыроежки, опята и проч.).
    На сковороду налить растительного масла, выложить нарезанные кусочками грибы и нашинкованный репчатый лук.
    Очищенный картофель нарезать соломкой, добавить к грибам.

    9:1439

    Солить так же, как и обычную жареную картошку – в конце готовки.
    Когда блюдо будет готово, вбить куриные яйца (количество – кому как нравится).

    9:1702



    Обжарить, помешивая.
    Такое блюдо можно приготовить и из мелкой рыбы (без картофеля).

    9:155

     

    9:160

    Уха из мелкой рыбки

     

    9:207

    10:711

     

    10:716

    Чистили рыбу от чешуи и внутренностей (головы отрезаем только у плотвы, иначе уха будет горчить), выкладывали плотно в глубокую сковороду спинками вниз, а брюшками кверху. Солили. Сверху накладывали нарезанный кружочками репчатый лук и морковку, заливали водой. Варили до готовности.
    На стол выставляли сковороду, и ели как в старые добрые времена всей семьей по-очереди, зачерпывая уху ложкой прямо из общей посуды. А чтобы капли чудесного блюда не падали на стол, пока ложка путешествует от сковороды ко рту, ложку снизу поддерживали ломтем черного хлеба. Рыбу всегда ели в последнюю очередь, выкладывая ее на плоские тарелочки каждому члену семьи отдельно.

    10:1923



     

    10:4

    Картовница или яблочница

     

    10:62

    11:566

     

    11:571

    В русской печи в чугунке варили картофель в мундире. Готовый картофель чистили, толкли и смешивали со сметаной, яйцами и солью. Готовую смесь выкладывали в латку (широкий и глубокий противень, чаще из глины). Запекали в печи до золотистой корочки. Нарезали кусочками, выкладывали на тарелки, по желанию сверху поливали сметаной.

    11:1171

     

    11:1176

    Преснушки

     

    11:1206

    12:1710

     

    12:4

    Это выпечка, которая одновременно напоминает и ватрушки, и шаньги, и карельские калитки. Рецепт вспомнила мама, когда я рассказывала ей, как готовят карельские калитки.

    12:314

    Готовятся из ржаной муки.
    1 стакан простокваши (молока, кефира), можно добавить 50 г. воды;
    600 г. ржаной муки;
    Соль по вкусу (надо учитывать то, что ржаная мука имеет сладковатый вкус).

    Замесить тесто, дать постоять минут 20 (в ржаной муке много клейковины, и если кто не имел с ней раньше дела, тому будет сложно с первого раза угадать нужную консистенцию).
    Скатать в колбаску диаметром 4-5 см. Нарезать на кружочки толщиной 1 см. Каждый кружок размять руками до диаметра примерно 10 см.
    Каждую лепешку намазать сверху начинкой.
    Начинку делаем из картофельного пюре, смешанного с яйцом и сметаной. Начинка солится по вкусу.
    Лепешки выкладываются на противень и выпекаются в печи.

    Тем, кто хочет не преснушки, а калитки, тому необходимо изменить лишь форму выпечки. Для этого каждый кружок (отрезанный от колбаски) раскатываем скалкой в тонкий сканец диаметром 20 см. На середину выкладываем начинку, заворачиваем и защипываем края сканца. Выкладываем на противень, сверху намазываем сметаной, смешанной с яйцом и солью. Выпекаем в русской печи. Готовое изделие смазываем сливочным маслом.
    Варианты начинки для калиток: картофельное пюре, картофельное пюре с жареными грибами, творог, лесные ягоды, творог с ягодами, пшенная каша и много другое.

    12:2573



     

    12:4

    Коровушки

     

    12:34

    13:538

     

    13:543

    Это изделие готовилось традиционно в канун Рождества.
    Тесто замешивалось из белой муки, воды (с добавлением молока), соли и чуть-чуть сахара.
    Тесто готовилось очень крутым.

    13:861

    Из готового теста вечером в канун Рождества всей семьей начинали лепить фигурки домашних животных и птиц: коровок, курочек, овечек, лошадок, уточек и т.д.

    13:1143

    Готовые фигурки ставили на противень и выносили в кладовку на мороз.

    13:1271

    А утром, после того как протопится русская печка, замороженные фигурки приносили домой и ставили в печь.

    13:1464

    Выпекали до золотистых бочков.

    13:1523



    Готовых коровушек раскрашивали цветной сахарной глазурью.

    13:110

    Угощали друг друга, родственников, соседей, друзей, а также домашнюю скотину. Считалось, что это приносит людям и животным здоровья на весь год, богатство в дом, новых детей и детенышей.

    13:449

    «Коровушку» также ставили на божницу - это сулило защиту и достаток дому. А еще фигурки животных выставляли в окна – они служили оберегами.
    На Русском Севере (Вологда, Архангельск, Поморье) на Рождество пекли «козули». Тесто для них готовили пряничное, а готовые козульки раскрашивались цветной глазурью.

    13:1009

     

    13:1014

    Жаворонки

     

    13:1044

    14:1548



     

    14:4

    Их еще называют «сороки». Эта обрядовая выпечка готовилась на день «Сорока мучеников», который приходится на день весеннего равноденствия. Праздник считается днем прихода весны.

    14:335

    Жаворонки готовятся из сдобного теста, в которое добавлялся изюм, засушенные ягоды (для глазков).
    Тесто замешивали на молоке с сахаром. Добавляли дрожжи, яйца, белую муку.

    14:649

    Тесто делали крутым и пластичным, таким, из которого легко лепились птичьи фигурки.

    14:804

    В одного жаворонка прятали монетку-сюрприз. Как ни пытала родственников, никто не вспомнил – зачем это делалось. А ведь такая традиция была. Этот сюрприз выпадало искать мужской части семьи (возраст не имел значения), тот, кто находил монетку (или другой мелкий предмет), позднее удостаивался чести бросить в пашню первую горсть зерна.
    Слепленные фигурки обмазывались взбитым яйцом или медом и отправлялись в печь.
    Готовые изделия дарили родным и друзьям. А некоторые фигурки раскрашивались красками, они не предназначались для еды, а служили также оберегом дома.

    14:1838

     

    14:4

    Пряженики

     

    14:34

    15:538

     

    15:543

    Сложно найти человека, который бы не ел блинов или оладушек. А кто из вас, друзья, ел пряженики?
    Тесто к ним делается, как и для блинов с той лишь разницей, что замешивается оно на опаре или дрожжах, очень густым, плотным и липнущим к рукам по консистенции (чуть более жидким, чем для обычных пирогов).

    15:1087

    От теста отрывается небольшой комок, скатывается в шарик, немного уплощается (примерно как сырник) и обжаривается на сковороде на растительном масле. Пряженики получаются румяными, очень пышными, ноздреватыми. А если после жарки сразу опадают, значит, тесто было не достаточно густым, или не дожарили. Едят пряженики, как и блины, со сметаной, с медом, вареньем, толчеными ягодами.

    15:1782



     

    15:4

    16:508

     

    16:513

    О чем еще написать напоследок? Наверное, о том, что в престольный праздник в д.Савино (Ильин день, 2 августа) традиционно пекли пироги с лесной малиной и черникой. Более вкусных пирогов я в жизни своей не ела.

    16:890
    А больше всего в бабушкиной выпечке мне нравился сам процесс приготовления теста, то, как бабушка делала опару или растворяла дрожжи и совсем не использовала скалку, а разминала каждый кусочек теста вручную костяшками пальцев.
    От бабушки ко мне перешло глубокое убеждение, что тесто живое. При нем нельзя ругаться, его нельзя замешивать, если тебя обуревают тяжелые мысли – тесто скиснет и не поднимется. Тесто нужно готовить только в хорошем настроении, с ним надо разговаривать (хотя бы мысленно), хвалить его, чтобы оно стало легким и пышным.
    А чтобы работалось легко и весело, я всегда зову на кухню мужа и детей, и каждый из них вносит свою лепту: кто-то смотрит и нахваливает, кто-то достает из шкафов нужные продукты, а кто-то так и норовит испачкать любопытную мордочку мукой, попробовать ее на вкус и ткнуть в тесто маленьким пальчиком, помять, полепить разные фигурки.

    Маленькой я всегда следила за бабушкой, не вмешиваясь. Когда выросла, стала активно ей помогать в приготовлении теста и лепке пирогов, но она только качала головой и все приговаривала: «По-горочкому делаешь-от, не по-нашему», улыбалась и показывала, как надо правильно делать, как делали ее мать и бабушка…

     

    16:3056



     

    16:46
    • Не нравится
    • 0
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Хрустящие бутерброды-трубочки с тающей внутри начинкой!

    Хрустящие бутерброды-трубочки с тающей внутри начинкой!

      Бутерброд — самая простая закуска. Казалось бы, что тут ещё можно придумать интересного и оригинального? Но даже к приготовлению такого простого и
    Гениальная идея приготовления бутербродов!

    Гениальная идея приготовления бутербродов!

      Можно ли придумать закуску более гениальную, чем бутерброд?! Существует огромное количество видов бутербродов: от ломтика хлеба, намазанного

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 26
    Пользователей: 0
    Гостей: 26
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc