Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    Абрикосовое варенье по бабушкиному рецепту

    1 225

    1:502

     

    1:507

    Абрикосовое варенье всегда было моим любимым. Бабушка варила его мастерски: разрезала каждую ягоду, вынимала косточку, разбивала. Ядрышки она вкладывала обратно и так варила. Янтарное, прозрачное варенье с дивным ароматом и вкусом подавалось на стол по особым случаям. 

    1:1004

     

    1:1009

    Нам понадобится: 

    1:1046
    • 1300 г абрикосов, твердых, с зелеными бочками (вес брутто, с косточками. Вес нетто — 1 кг). 
    • 700 г сахара 
    • 1 лимон 

     

    1:1255

    Приготовление: 

    1:1289

     

    1:1294

    1. Абрикосы вымойте, погружая их в воду. 

    1:1369


    2. Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки. 

    1:1463


    3. Засыпьте абрикосы сахаром и уберите в холодильник на 2 суток. 
    Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально — пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья. Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся. 

    1:1941




    4. Два-три раза достаньте абрикосы из холодильника и перемешайте, поднимая со дна мокрый сахар. 

    1:178


    5. Абрикосы вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки. На дне посуды останется слой мокрого сахара — его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам. Абрикосы осторожно перемешайте — сахар разойдется. Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Минут через 5-15 сироп закипит. 
    Время, требующееся сиропу чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара. 
    Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп. 

    1:1010


    6. Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального. Добавьте корицу и лимон. 
    Что касается лимона, то проверьте, чтобы он не горчил. Если горчит, то только выжмите сок. Кислота будет способствовать лучшему освобождению пектина. Если будете варить с лимоном, то нарезайте с учетом того, будете потом доставать его из варенья или нет. Если будете убирать, нарезайте крупно, если оставите — то нарезайте очень тонкими ломтиками. 

    1:1817




    7. В тазу появится очень много пены, все ягоды всплывут на поверхность. 
    Не бросайтесь убирать пену — на данном этапе это ни к чему. 
    Убедитесь, что кипение равномерное, огонь по центру таза — и оставьте варенье в покое. Пусть тихонько кипит 15 минут. 

    1:459


    8. Снимите варенье с огня и оставьте остывать на 8-12 часов. 

    1:569


    9. Верните таз с вареньем на огонь, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут. Уберите с огня и оставьте на 8-12 часов. 

    1:788


    10. В последний раз доведите варенье до кипения, доварите до готовности и расфасуйте по чистым и горячим банкам. 

    1:997

     

    1:1002

    СОВЕТ:

    1:1018

     

    1:1023

    Абрикосы более нежные, чем вишня или черешня, потому что их шкурка очень легко отделяется при нагреве и сами абрикосы развариваются, поэтому их выдерживают в сахаре длительное время, и желательно их варить в несколько этапов. 

    1:1440

     

    1:1445

    Если вы увидите в процессе варки «злостных нарушителей порядка» — разваривающиеся половинки — убирайте их из варенья, чтобы они не испортили сироп. Как бы вы тщательно ни сортировали плоды, всегда попадется пара-тройка слишком спелых. 

    1:1882



     

    1:4

    Как правило, никаких пряностей в варенье из абрикосов не добавляют, но можно добавить абрикосовые косточки (их добавляют в начале варки, предварительно сняв шкурку как с миндаля). 

    1:336

     

    1:341

    Источник

    1:362

     

    1:367
    • Не нравится
    • +7
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Варенье из груш

    Варенье из груш

      Зимой, когда вы откроете баночку такого варенья и поставите его на стол, почувствуете, что у вас в гостях само лето!    На баночку емкостью 500 мл
    Абрикосы в сиропе на зиму

    Абрикосы в сиропе на зиму

      Абрикосы на зиму в сиропе   Иногда хочется и зимой немного оранжевой фрукты, и вот нам на радость есть замечательный рецепт  абрикосов в

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 54
    Пользователей: 0
    Гостей: 54
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc