Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    Квашеная капуста - самые лучшие рецепты!

    7 037

    1:502

     

    1:507

    Квашеная капуста - яркая, хрустящая, аппетитная, с легкой кислинкой - отлично разнообразит рацион питания, поможет сохранить здоровье и красоту. Без квашеной капусты не обойтись при приготовлении винегрета и кислых щей. К тому же, квашеная капуста - кладезь витаминов. Она сохраняет в своем составе почти все количество витамина В9, которое было в сыром овоще. А вот витамин С и Р, наоборот, увеличиваются после квашения в разы. Весь секрет в том, что квасят капусту без использования термической обработки, а витамины и пробиотики образуются за счет естественного брожения. Давайте запасемся таким полезным продуктом за зиму!

    1:1650



     

    1:4

    1. Вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - очень просто!

     

    2:618

     

    2:623

    Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты. Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат, но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "Пелюстка"и получила своё название. "Пелюстка" в переводе с украинского означает лепесток. Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус.

    2:1399

     

    2:1404

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    2:1470

    1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;

    2:1534



    1 большая свекла;

    2:32

    1 стакан(200мл) уксуса 9%;

    2:75

    1/2 растительного масла;

    2:120

    5-7 зубчиков чеснока;

    2:159

    3/4 стакана сахара;

    2:194

    4 горошины душистого перца;

    2:246

    3 бутона гвоздики;

    2:281

    2 ст.л соли;

    2:303

    1 перец красный горький кто любит;

    2:367

    лавровый лист - 3шт;

    2:404

    1 литр воды

    2:426

     

    2:431

    Начинаем приготовление это очень просто:

    2:511

    Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режем брусочками, пирамидками, - кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.

    2:770

    Свеклу нарезаем тонкими пластинками.

    2:841

    Чеснок - режем каждый зубок пополам.

    2:909

    Красный перец, кому нравится, тоже режем просто пополам, кому не нравится - можно и не класть.

    2:1080

     

    2:1085

    Выкладываем в банку слоями: капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько.

    2:1257

    Вливаем в капусту уксус, растительное масло.

    2:1341

     

    2:1346

    В кастрюльке делаем маринад - смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения. Когда закипит, вливаем наш маринад в капусту. Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.

    2:1770



     

    2:4

    Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.

    2:220

    Наша вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок.

    2:409

    При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

    2:527

     

    2:532

    2. Гурийская капуста (Кавказская кухня)

     

    2:612

    3:1118

     

    3:1123

    Ингредиенты

    3:1150

    Белокочанная капуста - 3 кг.

    3:1202

    Свекла - 500 г.

    3:1227

    Винный уксус (красный) - 2 ст.л

    3:1282

    Сахар - 3 ст.л.

    3:1308

    Семена кориандра - 1 ст.л.

    3:1355

    Черный перец горошком - 10 шт.

    3:1409

    Бутоны гвоздики - 10 шт. Соль - 1 ст.л.

    3:1474

     

    3:1479

    Способ приготовления

    3:1523

    Шаг 1 Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.

    3:107

    Шаг 2 Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.

    3:219

    Шаг 3 Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.

    3:370

    Шаг 4 В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.

    3:625

    Шаг 5 При комнатной температуре держите 5 дней.

    3:712

    Шаг 6 Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.

    3:824

    Шаг 7 Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

    3:994

     

    3:999

    3. Квашеная капуста

     

    3:1043

    4:1549



     

    4:4

    Мой любимый рецепт. Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

    4:353

     

    4:358

    На 4-х литровую банку:

    4:401
    • соль - по вкусу
    • 4-4.5 кг капусты в кочанах
    • 350-400 г моркови
    • сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

     

    4:628

    Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков. Нарезать капусту и сложить горкой.

    4:828

    Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней.

    4:1205

    Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата.

    4:1530



     

    4:4

    Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока. Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше.

    4:634

     

    4:639

    Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент. Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно. Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

    4:1409

     

    4:1414

    4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста

     

    4:1498



    5:504

     

    5:509

    Состав на 3-х литровую банку:

    5:565
    • лавровый лист - 10 шт.
    • морковь - 2 средние
    • капуста - 3кг
    • соль - 70 гр
    • чёрный перец горошком - 10 шт.

     

    5:747

    Способ приготовления квашеной капусты очень прост:

    5:844

    Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

    5:1358

    Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

    5:1747

    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С. Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

    5:744

    После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

    5:975

     

    5:980

    5. Остренькая капуста быстрого приготовления

     

    5:1072

    6:1578



     

    6:4

    Приготовление:

    6:36

    Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке, 4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

    6:259

     

    6:264

    Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды -

    6:360
    • 5 гвоздичек,
    • 2ст.л крупной соли с горкой,
    • 1/2 стакана сахара,
    • 10 штучек перца горошком,
    • 4 шт. лаврового листа

     

    6:565

    - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

    6:720

    Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется - быстро съедается!

    6:1165

     

    6:1170

    6. Капуста со свеклой маринованная на зиму

     

    6:1256

    6:1259

     

    6:1264

    Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках.

    6:1944



     

    6:4

    Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты:

    6:123

    - капуста – вилок,

    6:158

    - свекла – 1 штука,

    6:193

    - чеснок – 1 штука,

    6:228

    - корень хрена – 2 штуки,

    6:274

    - лавровый лист – 2 листа,

    6:322

    - соль – на 3 литра 3 столовые ложки,

    6:388

    - душистый черный перец – 6 горошин,

    6:455

    - вода – 3 литра,

    6:486

    - сахар – 10 столовых ложек,

    6:537

    - уксус – 200 грамм.

    6:572

     

    6:577

    Приготовление

    6:608

    Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся литровую банку. Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это - кому как нравится.

    6:903

    Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу, варим до полуготовности свеклы. Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня. На блендере перемалываем корень хрена и чеснок.

    6:1360

     

    6:1365

    Банки, кстати, необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет. В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком. Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности.

    6:1940



    Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

    6:187

     

    6:192

    7. Корейский салат на зиму

    7:747

     

    7:752

    Состав:

    7:770

    - 2 кг шинкованой белокочанной капусты;

    7:843

    - 1,5 кг тертой моркови;

    7:885

    - 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;

    7:994

    - 150-200 г очищенного чеснока;

    7:1046

    - 125 г сахара;

    7:1071

    - 2 ст. ложки соли;

    7:1104

    - 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды 75 мл 70% уксусной эссенции;

    7:1208

    - 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)

    7:1340

    - 1,5 ч.ложки красного перца;

    7:1391

    - 2 ч. ложки черного перца молотого;

    7:1456

    - 4 ч. ложки кориандра молотого

    7:1513

    - по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

    7:233

     

    7:238

    Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

    7:812

    Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость. Затем убрать в холодное место.

    7:1108

     

    7:1113

    8. Бомбовая капустка

    8:1661



     

    8:4

    Ингредиенты:

    8:32

    - 2 кг - капусты

    8:60

    - 0,4 кг - моркови

    8:90

    - 4 дольки - чеснока

    8:126

    - можно добавить яблоко, свёклу

    8:185

     

    8:190

    Маринад:

    8:210

    - 150 мл - раст.масло

    8:245

    - 150 мл - 9 % уксуса -100 гр.

    8:288

    - сахара - 2 ст.л.

    8:318

    - соли -3 шт.

    8:340

    - лавр.листа

    8:364

    - 5-6 горошин - черного перца

    8:415

    - 0,5 л - воды

    8:437

     

    8:442

    Приготовление:

    8:474

    1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.

    8:640

    2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

    8:838

    3. Утром готово! Можно кушать!

    8:893

     

    8:898

    9. Слоеный салат с капустой

     

    8:956

     

    9:1462

     

    9:1467

    Капуста, сладкий перец, огурцы, помидоры, лук, петрушка

    9:1569



     

    9:4

    Для заливки: на 2 л воды

    9:50

    – 2 ст. ложки соли,

    9:85

    6 ст. ложек сахара,

    9:120

    перец горошком,

    9:151

    гвоздика, лавровый лист,

    9:198

    уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

    9:293

     

    9:298

    Все овощи тщательно моем.

    9:347

    Капусту нарезаем тонкой стружкой.

    9:412

    Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.

    9:524

    Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается. Помидоры нарезаем толстыми кружками.

    9:960

    Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.

    9:1150

    Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

    9:1245

    На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

    9:1478

     

    9:1483

    Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

    9:1696



    Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут. После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.

    9:540

     

    9:545

    Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

    9:806

     

    9:811

    10. Квашеная капуста со свеклой

     

    9:876

    10:1382

     

    10:1387

    Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см.

    10:1506

    Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей.

    10:165

    На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10г сахара).

    10:568

     

    10:573

    Ингредиенты:

    10:601

    капуста - 1 кочан,

    10:634

    свекла - 1 шт,

    10:659

    сельдерей - 1,3 шт,

    10:692

    чеснок - около головки.

    10:736

    По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец

    10:874

     

    10:879
    • Не нравится
    • +12
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Похрустим капусткой? 5  рецептов на любой вкус!

    Похрустим капусткой? 5 рецептов на любой вкус!

    Капуста квашеная   На 10кг. капусты - 200гр. соли. Не йодированной не морской!!! несколько морковок, 2 или 3 Капусту нашинковать, морковь потереть
    Капуста вкуснющая: сколько ни делай - на зиму не хватает!

    Капуста вкуснющая: сколько ни делай - на зиму не хватает!

      Капуста - необыкновенно вкусная! Сочная! Всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё родимой и обед не в радость! И здоровье без неё не

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 77
    Пользователей: 0
    Гостей: 77
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc