Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    Консервирование и домашние заготовки в духовке

    1 899

    1:505

     

    1:515

    Я никогда не любила/не умела/не хотела закатывать банки в кастрюле с водой.  Стоять часами над кастрюлей было настоящим мучением для меня и за всю семейную жизнь я прибегала к этому методу всего пару раз, когда от наплыва овощей и ягод деваться было некуда.  Всё остальное время я предпочитала более быстрые маринованные заготовки, которые можно несколько месяцев хранить в холодильнике - капуста, огурцы и баклажаны.  Варенье, клюкву или повидло храню там же.

    1:1370

     

    1:1380

    Но в этом году я безнадёжно застряла с несколькими ящиками зелёных помидор.  Да так, что ни один холодильник не поможет.  Вернее, всё началось с одного ящика.  У нас на перекрёстке целыми днями стоял старенький-престаренький дедушка фермер и продавал зелёные и красные помидоры, дыни и арбузы.  Я проезжала мимо него много раз, а он неизменно стоял и в холод, и на солнцепёке, и на ветру с полными ящиками.  Редко видела, чтобы возле него кто-то останавливался.

    1:2238



     

    1:9

    Решили мы с мужем взять у него дыни, да прихватили ящик помидор.  Цены были просто смешные, а когда разговорились с дедушкой и узнали, что у него 10 лет назад умерла бабушка, то не выдержали и взяли ещё несколько ящиков.  Дедушка очень обрадовался, похоже мы окупили ему целую неделю торговли, а я решила, что помидоры раздам кому надо. 

    1:631

     

    1:641

    Но не так-то легко оказалось избавиться от зелёных помидор, когда сезон подходит к концу.  У кого уже были свои, кто закончил заготовки, а кто не хотел с ними связываться.  В общем все полные ящики так и осели у меня на кухне.  Я могла податься на перекрёсток и встать рядом с дедушкой :)  Перспектива поселиться на кухне над кипящей кастрюлей с водой меня мало привлекала. 

    1:1340

     

    1:1350

    Не вспомни я, что когда-то знакомая рассказывала мне, как готовит заготовки в духовке.  Поискала в интернете, вспомнила советы знакомой, и могу похвастаться, что времени сэкономила кучу.  Не то, что в духовке делается всё гораздо быстрее, но над ней не надо стоять и париться как над кастрюлей, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, а это заметно облегчает дело.  Вобщем, вот что у меня получилось:

    1:2108



    Первым делом, стерилизуем банки с крышками в духовке.  Если у вас уже готовы сухие чистые банки, то этот шаг можно пропустить.  Банки с содержимым всё-равно отправятся потом обратно в духовку.  Но если вы банки с крышками только помыли, то лучше их сперва обсушить/простерилизовать в духовке.

    1:546

     

    1:556

    big.jpeg#20231352248

    2:1061

     

    2:1071

    Складываем банки с крышками в духовку и включаем на низкую температуру примерно 200F или 100С.  Если банки должны обсохнуть, то лучше горлышком вниз, но у меня решётка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.

    2:1494

    Пока банки стерилизуются принимаемся за заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и всё прочее, что вы в этот сезон перерабатываете.

    2:1742



     

    2:9

    big.jpeg#20123643644

    3:514

     

    3:524

    Теперь достаём банки, и наполняем их содержимым. Если надо, заливаем горячим рассолом или маринадом.  На каждую банку складываем сверху, но не закручиваем, крышку.  Духовку оставляем выключенной или на слабой температуре.

    3:941

     

    3:951

    big.jpeg#20462080738

    4:1456

     

    4:1466

    А теперь действуем следующим образом:

    4:1539

    В духовку на решётку ставим железный противень.  На противень складываем банки с крышками и наливаем на дно противня горячую воду (я беру из под крана) на 3-4 см.

    4:297

     

    4:307

    big.jpeg#20908226436

    5:812

     

    5:822

    Закрываем духовку и поднимаем температуру на среднюю - 180С или 350F.  Заготовки обязательно ставить в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы от перепада температуры банки не лопнули.

    5:1167

    (Во многих рецептах я читала, что заготовки ставят без противня прямо на решётку.  Решила попробовать, но прозевала, и масляный маринад, закипев, побежал из банок прямо на раскалённую спираль.  Как известно, масло в огонь лучше не подливать.  Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор я банки закатываю только на противне с водой.  Мне так работается на кухне спокойнее.)

    5:1865



     

    5:9

    big.jpeg#20131299285

    6:514

     

    6:524

    Пастеризуем как написано в рецепте.  Я не отношусь к той категории, которая следит за временем/размером/температурой.  Просто оставляю всё в духовке на 15-20-30 мин. пока заготовки хорошо не прокипят какое-то время.

    6:921

    А теперь аккуратно достаём каждую банку.  В этом деле надо приноровиться хорошей ухваткой или рукавичкой.  Плотно закручиваем крышку и переворачиваем.  Перевёрнутые банки укутываем одеялом или полотенцем и оставляем остывать.  Может шаг с одеялом и лишний, но мне так спится спокойней.  Какая разница в каком виде банки остывают, так пусть уж лучше стоят вверх дном под одеялом по всем правилам.

    6:1669



     

    6:9

    big.jpeg#20023590681

    7:514

     

    7:524

    Закатаные таким образом банки смогут храниться без холодильника годами.  Нам уж точно хватит делиться и угощать на несколько лет вперёд.

    7:783

     

    7:793

    big.jpeg#20692809228

    8:1298

     

    8:1308

    А ещё я заметила, что маринад от огурцов и помидор заготовленых в духовке не мутнеет как обычно, а так и остаётся прозрачным. 

    8:1544



    Другой совет на будущее прочитала где-то в интернете - если случайная банка и вздуется, то на крышку надо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банка вернётся в нормальное состояние. В чём секрет не знаю, но совет намотала на ус.

    8:424

    Оказывается, всё не настолько сложно как кажется. Все помидоры благополучно осели по банкам и в холодильнике меня ждёт совсем маленькая последняя кастрюлька.

    8:718

     

    8:728

    Рассказала Юля

    8:759

     

    8:772
    • Не нравится
    • +12
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Супер простой и быстрый способ заготовки помидоров!

    Супер простой и быстрый способ заготовки помидоров!

    Этот способ консервирования я придумала из-за постоянной нехватки времени, ну, и лени моей пресловутой, которая и толкает меня на всякие "изобретательства
    Помидоры консервированные

    Помидоры консервированные "мамины"

      Друзья, пока мы не уехали на отдых, спешу поделиться с вами рецептом консервированных помидоров. Наша мама так их закрывала на зиму, и  мы так же

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 27
    Пользователей: 0
    Гостей: 27
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc