Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Выпечка. Тесто / Закуски и салаты / Супы

    Старинные блюда русской кухни: 14 рецептов от прабабушки

    567

    1:502

     

    1:507

    Сегодня я хочу поделиться с вами коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени - 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.

    1:1024

     

    1:1029

    В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита - это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё.



    И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!

     

    2:2263



    1. Яблочный суп со свининой


    Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» - неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.



    Вам понадобится (на 4 порции):

    ● 500 г свинины
    ● 1 крупная луковица
    ● 2 картофелины
    ● 1 крупная морковь
    ● 1 «нога» лука-порея
    ● 300 г яблок 
    ● растительное масло для обжаривания

    Приготовление:

    1. Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. 
    2. Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно. 
    3. Морковь и картофель нарезаем фигурно.
    4. В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь. 
    5. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей, и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё это в кастрюлю. Варим суп до готовности.

     

    3:2285



    2. Борщ с зелёными помидорами




    Вам понадобится (На 6 порций ):

    ● 1,5 кг говядины (грудинки)
    ● 3 корнеплода свёклы
    ● 1 кочан белокочанной капусты
    ● 2 моркови
    ● 4 средних зелёных помидора
    ● 3 сладких перца
    ● 1 крупная луковица
    ● 2 корня петрушки
    ● по 50 г зелени любистка и базилика
    ● зелень укропа и петрушки по вкусу
    ● лавровый лист
    ● растительное масло для обжаривания

    Приготовление:

    1. Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить. 
    2. Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры 0 брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. 
    3. Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки. 

    4. Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры. 
    5. Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут. 
    6. Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.

     

    4:2484



    3. Хлебный суп


    Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра. 



    Вам понадобится (На 4 порции):

    ● 400 г ржаного хлеба
    ● 3 луковицы
    ● 50 г зелёного лука
    ● 1 яйцо
    ● немного тмина или кориандра – по вкусу

    Приготовление:

    1. Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук - брусочками. 
    2. Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле. 
    3. После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо. 
    4. Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

     

    5:2094

    4. Луковые котлеты


    Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.



    Вам понадобится (На 3 порции):

    ● 500 г зелёного лука
    ● 3 яйца
    ● 2 стол. ложки муки
    ● растительное масло для обжаривания

    Приготовление:

    1. Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой. 
    2. Добавляем муку, перемешиваем её с луком, отбиваем яйца и снова перемешиваем. 
    3. Полученную массу выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания в течение 5–7 минут.

     

    6:1587



    5. «Богатая» каша


    Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат. 



    Вам понадобится (На 3 порции):

    ● 300 г перловой крупы
    ● 2 средних луковицы
    ● 2 крупные моркови
    ● 200 г отварных грибов
    ● 100 г лесных орехов
    ● 3 столовых ложки семян тыквы
    ● растительное масло для заправки
    ● соль по вкусу

    Приготовление: 

    1. Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой. 
    2. На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
    3. Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1.5 часа. 
    4. За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

    «Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.

     

    7:2513



    6. Пареная калика (брюква) с калиной


    Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.



    Вам понадобится (На 3 порции):

    ● 500 г брюквы
    ● 100 г мёда
    ● 200 г ржаного хлеба с солодом
    ● 150 г ягод калины
    ● кориандр по вкусу
    ● несколько листиков мяты

    Приготовление: 

    1. Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке. 
    2. Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде. 
    3. В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте. 
    4. Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C. 
    5. Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё минут 15, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре. 

    Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.

     

    8:2233



    7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины




    Вам понадобится (На 2 порции):

    ● 7-8 небольших огурчиков
    ● 200 г зелени и 2 зонтика укропа
    ● 8 молодых листочков чёрной смородины
    ● 4 зубчика чеснока
    ● 400 г сметаны

    Приготовление:

    1. Нарезаем огурцы кубиками.
    2. Чеснок измельчаем в прессе. 
    3. Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.

     

    9:1262

    8. Картофельный пирог с сушёной морковью


    Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.



    Вам понадобится (На 4 порции):

    ● 600 г картофеля
    ● 2 стол. ложки муки
    ● 1 стол. ложка сахара
    ● 1 чайн. ложка соли
    ● 700 г моркови
    ● 2 стол. ложки растительного масла

    Приготовление:

    1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться. 
    2. Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20. 
    3. Добавляем муку к картофелю, вымешиваем и полученное тесто раскатываем в пласт. 

    4. Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога. 
    5. Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
    6. Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200 °C.

     

    10:3866

    9. Домашний хлеб на кленовых листьях


    Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба их просто обдают кипятком.



    Вам понадобится: 

    ● 500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей)
    ● 80 г дрожжей
    ● 1 чайн. ложка соли
    ● 2 стол. ложки растительного масла
    ● крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба

    Приготовление: 

    1. Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто. 
    2. Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз. 
    3. Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250 °C.

    Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи. 

     

    11:2617



    10. Гороховый кисель


    Перед тем как подать к столу, переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным с солью и растительным маслом.



    Вам понадобится (на 3 порции):

    ● 500 г сухого жёлтого гороха
    ● соль по вкусу
    ● растительное масло по вкусу

    Приготовление: 

    1. Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки. 
    2. Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. 
    3. После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем. 

    «Варить» кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности - «качество» гороховой массы, она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 стол. ложку крахмала.

     

    12:2019



    11. Молочная запеканка


    Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 стол. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем. 



    Вам понадобится:

    ● 1,3 л молока (но не «долгоиграющего»)
    ● 5 яиц
    ● соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим. 
    2. Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче. 
    3. Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).

    Молочную запеканку едят ложечками, по желанию добавляют сливочное или топлёное масло. 

     

    13:1807



    12. Сырники с картофелем


    Творог для этого блюда необходимо приготовить вручную: магазинный не подойдёт.



    Вам понадобится (на 6 порций):

    ● 1 кг домашнего творога
    ● 800 г картофеля
    ● 3 стол. ложки муки
    ● 2 яйца
    ● сливочное масло для обжаривания
    ● листочки замороженной мяты и базилика для украшения

    Приготовление: 

    1. Свой творог готовим так: покупаем 3 пакета молока, которое способно скисать (не долгоиграющее) и 1 пакет кефира. Сливаем их вместе в большую миску и размешиваем вилкой (как граблями). 
    2. Через 1-2 дня молоко «сядет», тогда надо поставить его на медленный огонь и сделать творог.
    3. Картофель отвариваем в мундире, чистим и разминаем. Соединяем его с творогом, мукой и яйцами и тщательно перемешиваем. 
    4. Жарим сырники на сливочном или топлёном масле до румяной корочки.

    Готовые сырники подаём на ярком керамическом блюде, гарнируем сметаной и тёртым сыром, украшаем листочками мяты и базилика.

     

    14:2180

    13. Крахмальные блины «Два в одном»




    Вам понадобится (на 3 порции):

    ● 2-3 яйца
    ● 0,7 л молока
    ● 4 стол. ложки крахмала
    ● соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Все перечисленные ингредиенты хорошо перемешиваем.
    2. Получившееся «тесто» порциями выливаем на сковороду, смазанную топлёным маслом, и печём блины. 

    Подаём на стол горячими, со сметаной или молоком. Оставшиеся блины нарезаем полосками и используем как обычную лапшу для любого супа - мясного, молочного, или овощного. 

    А можно приготовить из них вот такое «самостоятельное» и очень вкусное блюдо - крахмальную лапшу:

     

    15:1566



    14. Лапша домашняя томлёная



    16:564

    16:567

    Вам понадобится:

    ● блины, нарезанные полосками
    ● молоко

    Приготовление: 

    1. Складываем лапшу в чугунок.
    2. Заливаем молоком.
    3. Замазываем крышку глиной (самой обыкновенной) и томим в дачной печке несколько часов. В условиях города вместо этого нужно воспользоваться керамическим горшочком и готовить в духовке на очень маленьком огне.

    В идеале, конечно, все продукты должны быть домашними, а овощи - со своего огорода. Я пробовала готовить и из магазинных, и из своих. Магазинные овощи в этих блюдах безвкусные, а иногда даже структура у них совершенно не та. Видимо, всяческая химия сказывается. Ну а если вы возьмёте настоящие овощи, дары вашей дачи, всё у вас получится! 

    16:1809



     

    16:4

    Источник

    16:27
    • Не нравится
    • +2
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Вкусные и полезные Фитнес-салаты (6 рецептов)

    Вкусные и полезные Фитнес-салаты (6 рецептов)

      Эти рецепты безусловно пригодятся тем, кто хочет вкусно и полезно питаться, сохраняя при этом стройную фигуру.   1. Вареное куриное филе + огурец + пекинская
    Быстрые хачапури по-домашнему

    Быстрые хачапури по-домашнему

        Опробовала я сегодня один рецептик из сети и хочу с вами поделиться! Быстро, вкусно и сытно!   Ингредиенты:    Мука пшеничная 3 стакана  Кефир 1 стакан 

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 59
    Пользователей: 0
    Гостей: 59
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc