Рыбное заливное! (пошаговый рецепт) » Женский Мир
Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Рыба

    Рыбное заливное! (пошаговый рецепт)

    807

    Главное в приготовлении заливного – не разварить рыбу: необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид, а желе вокруг было очень нежным, не перебивающим рыбный вкус, а дополняющим его различными пряными оттенками.

    0:411

     

    0:421

    1:926

                     

    1:992

    Потребуется:
    белое сухое вино – 250 мл
    корень сельдерея – 100 г
    лавровый лист – 2 шт.
    морковь – 1 шт.
    соль, белый молотый перец
    луковица – 1 шт.
    судак весом около 0,7 кг – 1 шт.
    желатин – 40 г
    корень петрушки – 1 шт.

    1:1411

     

    1:1421

    Для украшения:
    лимон – 1 шт.
    маслины без косточек
    зелень укропа
    вареные перепелиные яйца – 8 шт.

    Приготовление:

    1:1644



     

    1:9

    шаг 1
    Судака выпотрошить, очистить. Из головы удалить жабры. Срезать с тушки голову, хвост и плавники. Разрезать рыбу вдоль хребта и разделить на 2 филе, удалив все кости.

    1:323

     

    1:333

    шаг 2
    Рыбную голову, хребет, плавники и хвост залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести   до кипения, снимая пену.

    1:585

     

    1:595

    шаг 3
    Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать крупными кусками. Рыбу нарезать широкими ломтиками.

    1:816

     

    1:826

    шаг 4
    Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, перец и щепотку соли. Варить на среднем огне 20 мин.

    1:1010

     

    1:1020

    шаг 5
    Бульон процедить в чистую кастрюлю. Влить вино, довести до кипения, положить куски судака и варить на слабом огне 10 мин.

    1:1254

     

    1:1264

    шаг 6

    1:1278

    Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедить через сито, застеленное 4 слоями марли.

    1:1467

     

    1:1477

    шаг 7
    В 0,5 стакана бульона замочить желатин и отставить на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавить его в кастрюлю с бульоном.

    1:1709



     

    1:9

    шаг 8
    Нагревать на маленьком огне, все время помешивая, пока желатин не растворится, снять с огня. Дать бульону немного остыть, влить тонким слоем на сервировочное блюдо, поставить в холодильник на 20 мин.

    1:385

     

    1:395

    шаг 9
    Затем на полузастывшее желе разложить полукольца лимона, ломтики рыбы, маслины, половинки яиц и веточки укропа.

    1:615

     

    1:625

    шаг 10
    Залить рыбу тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания.

    1:812

     

    1:822

    1:830

     

    1:840

    Автор - Лев Сергеевич

    1:882

     

    1:892

    Приятного аппетита!

    1:932
    • Не нравится
    • +4
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Что можно приготовить из рыбы? (4 рецепта)

    Что можно приготовить из рыбы? (4 рецепта)

      Мелочь в кляре (Одесская кухня)   Продают свежую рыбку, сардельку. Еще продают анчоус. Она блестит и переливается на солнышке. Вот утром идешь на
    Фаршированная рыба. 3 простых рецепта на любой случай!

    Фаршированная рыба. 3 простых рецепта на любой случай!

      При фразе «фаршированная рыба» многие кулинары, имеющие небольшой опыт в приготовлении подобных блюд или вовсе его не имеющие, содрогаются,

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    Всего на сайте: 54
    Пользователей: 0
    Гостей: 54
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc