Рыба

Рыба под маринадом

Автор: Сергей 31 авг 2016
322
original.jpg#20731151332

 

К рыбе под маринадом я испытываю довольно трепетные чувства. На мой взгляд, она как нельзя лучше подходит для акции “Выпить – Закусить” и чем-то отдаленно напоминает о жизни в офицерской общаге, когда для акции “Выпить шила” в качестве закусить открывалась банка пайковой кильки в томате, под кодовым названием “Братская могила”.

 

original.jpg#20615787087

 

А чего это я про кильку в томате вспомнил, так это потому, что с тех пор видеть не могу эту консерву, а вот само сочетание рыбы и томата мне очень нравится. Да, и не просто рыбы с томатом, а чтобы обязательно морковка была и лук, чтобы сладковатый вкус был. Правда тогда можно и без томата, но это уже другая история – про молодую жену молодого офицера и про рыбу треску.

 

И так, что Бог послал:

2 филе морского окуня, сухой заморозки;

3 репчатых луковицы, среднего размера;

2 небольших морковки;

2 стебля сельдерея;

4 зубчика чеснока;

500 гр. томатного пюре.

Полстакана сухого белого вина,

оливковое масло

2 ст.л. винного уксуса.

 

original.jpg#20285005634

 

Приправы и специи:

зерна горчицы – 1 ч.л.;

сладкая паприка – 1 ч.л.;

кориандр – 1/3 ч.л.;

черный перец – 8 горошин;

ямайский перец – 4 горошины;

бадьян – половина звездочки,

гвоздика – 2 бутона;

лавровый лист – 3 шт.

Соль – 1 ч.л.;

сахарный песок – 1,5 ч.л.

 

Бадьян, перцы и кориандр измельчил в блендере.

 

original.jpg#20508078483

 

Вариант приготовления описанный далее, на данный момент, кажется мне наиболее удачным. Добиться же желаемого вкуса удалось не сразу и во многом, благодаря подсказкам найденным в разных местах.

 

original.jpg#20061932785

 

Не дожидаясь когда рыба оттает, нарезал филе небольшими кусочками и запанировал в муке. Перед обжаркой лишнюю муку стряхнул.

 

original.jpg#20838859936

 

Разогрел сковородку с оливковым маслом и быстренько обжарил рыбу, с обеих сторон.

 

original.jpg#20954224181

 

Обжаренные куски выкладывал на бумажное полотенце, чтобы от лишнего жира избавиться и чтобы рыба поостыла.

 

original.jpg#20623442728

 

В чистой сковороде разогрел масло и принялся, не торопясь, обжаривать лук. Как только лук стал обретать некую прозрачность, добавил морковь, а через пару минут – сельдерей и чеснок.

 

original.jpg#20069588426

 

Еще через три минуты, всыпал к овощам специи и прогрел их вместе с овощами – чуть больше минуты.

 

original.jpg#20400369879

 

Влил в сковороду вино, винный уксус и томатное пюре. Посолил, добавил сахар. Перемешал, довел до кипения и снял сковороду с плиты.

 

original.jpg#20177297030

 

Часть рыбы оставил, чтобы съесть на следующий день. Остальную же переложил в чистую банку, закрыл и стерилизовал в водяной бане 20 минут, чтобы съесть её дня через 3-4, когда рыба станет наиболее вкусной.

 

original.jpg#20846515577

 

  • Не нравится
  • +6
  • Нравится

ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

Рыба в томатной шубке

Рыба в томатной шубке

  Для приготовления нам нужно: 500г филе любой рыбы; 150г сыра; 300г помидоров; 5ст.л. томатной пасты или кетчупа; 3 зубчика чеснока; Соль, перец,
Что можно приготовить из рыбы? (4 рецепта)

Что можно приготовить из рыбы? (4 рецепта)

  Мелочь в кляре (Одесская кухня)   Продают свежую рыбку, сардельку. Еще продают анчоус. Она блестит и переливается на солнышке. Вот утром идешь на
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
РАЗДЕЛЫ САЙТА
Кто онлайн
Всего на сайте: 87
Пользователей: 1
Гостей: 86
Svet-Lana
РЕКЛАМА
ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
по просмотрам по комментариям
МЫ В СЕТЯХ
soc soc soc soc