Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Мясо

    Полезные советы по приготовлению домашних котлет.

    1 800

    1:502

     

    1:512

    Полезные советы по приготовлению домашних котлет.

    1:614

     

    1:624

    1. Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

    2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

    3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

    4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
    – частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
    – полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
    – иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
    – куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

    5. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).

    6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.

    1:4974



    • Не нравится
    • +8
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Колбасные фантазии! Оригинальные идеи оформления закуски

    Колбасные фантазии! Оригинальные идеи оформления закуски

      Закуски из ломтиков вареной колбасы   1. «Бабочка»    1) Ломтик вареной колбасы сложить в виде веера. В нижней трети

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    1. Ах, сразу котлеток захотелось! 001 


    2. Век живи, век учись...чуть слюной не захлебнулся...толковые советы. Спасибо!


    3.  Действительно, почитав статью, захотелось этих котлеток. Я, для сочности котлет, добавляю немного  мзиепльченной в миксере  капусты.


    4. Спасибо. Однако странно, почти во всех рецептах написано, что хлеб для котлет нужно вымачивать в молоке. Также удивлена тем, что в фарш нельзя добавлять яйца, а что же тогда вместо альтарнативы?


    5. Спасибо. Однако странно, почти во всех рецептах написано, что хлеб для котлет нужно вымачивать в молоке. Также удивлена тем, что в фарш нельзя добавлять яйца, а что же тогда вместо альтарнативы?


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 37
    Пользователей: 0
    Гостей: 37
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc