Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Десерты

    Секреты успешной выпечки! (обо всех видах теста)

    1 519

    1:502

     

    1:512

    Каждая хозяйка имеет свои уникальные секреты выпечки, ведь так порой хочется блеснуть мастерством перед подругами, коллегами или родными. Особенно, когда печешь торт. В состав почти любого торта входят один или несколько коржей. Коржи готовятся из разного теста: бисквитного, медового, песочного, слоеного, вафельного и других. И для каждого из рецептов теста нужна мука. Только в рецепте приготовления меренг и безе нет муки.

    1:1294

     

    1:1304

    2:1811




    Какой бы вид теста для коржей вы не выбрали, каждый из них имеет свои особенности, правила и секреты. В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления коржей из различных видов теста, из которых потом можно приготовить вкусную и ароматную выпечку. 

    2:479

     

    2:489

    Секреты пышного бисквита

     

    2:553

     

    3:1066

     

    3:1076

     

    3:1086

    1. Перед приготовлением бисквитного теста нужно заняться формой. Правильно подготовить форму для выпечки – половина успеха бисквита. Ее необходимо щедро смазать растительным или сливочным маслом, или выстелить промасленной бумагой.

    3:1525



     
    2. Чтобы ваше бисквитное тесто получилось вкусным, необходимо правильно взбить яйца. Взбивая белки, держите посуду с ними на холоде (или хотя бы просто в холодной посуде), а желтки — теплыми.

    3:362


    3. Крайне важно: желтки ни в коем случае нельзя взбивать в алюминиевой посуде, поскольку они темнеют. Если вы приготовили тесто правильно, согласно технологии, то ваш бисквит не нуждается в добавлении разрыхлителей.

    3:762


    4. Осторожно переложите готовое тесть форму для выпекания не более, чем на 60% высоты, поскольку в ходе термической обработки бисквитное тесто сильно увеличивается в объеме.

    3:1084

     
    5. Ставьте форму в уже горячую духовку, разогретую до 180-200 градусов. Это очень важно, так как при низкой температуре тесто осядет, а при повышенной будет подгорать, при этом, не пропекаясь изнутри.

    3:1452

     
    6. Деревянной палочкой определяйте готовность теста, если после прокола палочка остается сухой – корж готов. 

    3:1675




    7. Оставьте бисквит в форме до полного остывания, для этого поставьте форму с готовым коржом на мокрое полотенце.

    3:212

     

    3:222

    Секреты песочного теста

     

    3:284

    4:791

     

    4:801

    1. Чтобы песочное тесто получилось эластичным и мягким, необходимо на доску для вымешивания распылить муку. В противном случае тесто получится упругим и «забитым».

    4:1116

     
    2. Толщина раскатанного коржа по всей поверхности не должна превышать 0,8-1 сантиметр. 

    4:1289


    3. Выпекать его необходимо в духовке, нагретой до 180 градусов, противень ничем не смазывать, поскольку в тесте уже имеется достаточное количество масла. 

    4:1579


    4. По всей площади коржа нужно проделать несколько отверстий вилкой. 

    4:137


    5. Готовность коржа легко определяется по золотисто-желтому цвету. Его нежелательно передерживать, так как в результате могут возникнуть трудности с пропиткой.

    4:438

     

    4:448

    Секреты слоеного теста

     

    4:508

    4:512

     

    4:522

    Это самый капризный вид теста! Процесс его приготовления наиболее трудоемкий и сложный, однако, именно это тесто является основой для великолепных роскошных тортов. 

    4:837


    1. Для слоеного теста не нужен сахар, но очень важно, чтобы мука была сухой и обязательно просеянной..

    4:1027


    2. Сливочное масло разомните вручную, лучше всего – ложкой. Так из него выйдет излишняя влага. 

    4:1215


    3. Тесто необходимо готовить в прохладной комнате и как можно быстрее.

    4:1350


    4. Раскатанные коржи нужно держать в холодильнике и вынимать за 10 минут непосредственно до выпекания. 

    4:1549




    5. Слоеное тесто необходимо выпекать на сухом противне в духовке, нагретой до температуры 150 -170 градусов, при этом ее нельзя открывать 10-12 минут с начала выпекания, иначе коржи осядут.

    4:339

     

    4:349

    Тонкости приготовления вафельных коржей

     

    4:442

    5:949

     

    5:959

    1. Это тесто по своей густоте должно напоминать сметану. 

    5:1072


    2. Смешивать ингредиенты для теста нужно достаточно быстро и, по возможности, миксером.

    5:1238


    3. Выпекать вафельные коржи следует в вафельнице, которую предварительно и перед укладкой каждого коржа нужно смазывать маслом. 

    5:1486


    4. Время приготовления одного коржа занимает примерно 2 минуты.

    5:1608



     

    5:9

    Секреты заварного теста

     

    5:71

    6:578

     

    6:588

    Для заварного теста необходимо правильно заварить муку! 

    6:703


    1. Заваривать ее следует исключительно кипящей подсоленной водой, в которой уже растоплено сливочное масло или маргарин. 

    6:938


    2. Яйца добавляйте в теплое тесто поочередно. 

    6:1033


    3. Перед тем, как вбить следующее яйцо, необходимо тщательно размешать предыдущее. В иначе в тесте образуются комки. 

    6:1257


    4. Правильно приготовленное тесто должно быть достаточно вязким. 

    6:1389


    5. Посуда для выпечки этого вида теста должна иметь толстое дно, либо с антипригарное покрытие.

    6:1569




    6. Выкладывать (или отсаживать) тесто на противень, смазанный маслом, нужно выдавливая из кондитерского мешка, а за неимением которого можно обойтись смоченной в воде ложкой или подручными средствами: целлофановым пакетом или бумажным конусом.

    6:453

     

    6:463

    Секреты сахарного теста 

     

    6:531

    7:1038

     

    7:1048

    Готовое сахарное тесто по своей консистенции похоже на оладьевое. 

    7:1181


    1. Его необходимо выливать тонким слоем в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре, не превышающей 200 градусов, иначе корж будет очень хрупким. 

    7:1549


    2. Выпекать следует сразу же, как приготовили тесто, в ином случае сахар, входящий в состав теста может кристаллизоваться.

    7:228


    3. Готовое тесто можно опять же определить по цвету, оно должно иметь светло-желтый или золотисто-коричневый оттенок.

    7:449

     

    7:459

    Секреты приготовления белковой массы

     

    7:546

    8:1053

     

    8:1063

    Белковая масса – не что иное, как безе. 

    8:1149


    1. Безе готовят исключительно из белков, и разумеется, без желтков. Ведь даже капелька желтка попадет в белковую массу, она не позволит белкам преобразоваться в плотную пену. 

    8:1479


    2. Для приготовления этого теста необходимо тщательно вымыть и высушить посуду. 

    8:1638




    3. Взбиваем белки, охладив их предварительно и обязательно в прохладном помещении. Если это невозможно, поставьте посуду с белками на лед, или в очень холодную воду. 

    8:312


    4. Щепотка соли облегчит взбивание.

    8:383


    5. Отсаживают тесто на не смазанный противень, после чего выпекают минут десять на малом огне, затем огонь убирают, а готовые безе держат еще примерно час в теплой духовке для того, чтобы свежевыпеченные пирожные не подсохли.

    8:800

     

    8:810

    Секреты медовика

     

    8:859

    9:1366

     

    9:1376

    1. Коржи из теста на основе меда лучше всего выпекать на промасленной бумаге. 

    9:1527




    2. При этом духовку необходимо нагреть до средней температуры. 

    9:126


    3. Готовность определяется по золотистому цвету коржей.

    9:235


    4. Крайне важно не передерживать коржи в духовке, чтобы не подсохли.

    9:365

     

    9:375

    Сливочное тесто и его секреты

     

    9:447

    10:956

     

    10:966

    Технология выпекания сливочных коржей такая же, как у медового теста. Единственное отличие – непосредственно перед выпеканием, тесту следует немного постоять. Готовность сливочного коржа можно определить деревянной спичкой.

    10:1392


    Коржи для торта – это его основа, она должна готовиться по строгим правилам. А вот крем, прослойка и украшение кондитерских изделий – это уже ваш вкус и фантазия.

    10:1704



    Творите шедевры и удивляйте своих гостей!

    10:81

     

    10:91
    • Не нравится
    • +21
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Пять рецептов вкусных тортов

    Пять рецептов вкусных тортов

      Египетский торт   Исключительно вкусный, восхитительно нежный, изысканный торт, который украсит ваш праздничный стол и удивит гостей.   Тесто:
    Слоеное пирожное со сгущенкой

    Слоеное пирожное со сгущенкой

      Ингредиенты: слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка (у меня 470 гр.) сливочное масло – 100 гр. сгущенное молоко – половина банки

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 28
    Пользователей: 0
    Гостей: 28
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc