Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Десерты

    Секреты работы с желатином

    2 313

    0:4

     

    0:14

    Я люблю работать с желатином. Я вообще очень люблю всевозможные желе и заливные. Однако, судя по комментариям, которые оставляют поварята к моим рецептам, у многих в работе с желатином возникают трудности. Надеюсь, что эта подборка полезных советов поможет вам преодолеть робость и обрести уверенность в своих силах.

    0:596

     

    0:606

    Желатин - это универсальное желирующее вещество, используемое для приготовления желе, муссов и паштетов. Без желатина не обойдется наше традиционное заливное. Кстати, именно тонким слоем заливного (желатинированным мясным или овощным бульоном) покрывают готовое холодное мясо или паштеты, чтобы их поверхность не пересыхала и имела аппетитный блестящий вид.

    0:1271

     

    0:1281

    Натуральный желатин получают путем длительного вываривания костей домашних животных. Выпускается он в основном, в виде прозрачных хрупких листов или гранул песочного цвета. Покупая желатин, выбирайте качественный - он имеет ненавязчивый вкус, что особенно важно при приготовлении десертов.

    0:1822



     

    0:9

    Существует также желатин на растительной основе. Он застывает быстрее животного желатина, но хуже «работает» в жировой среде, поэтому не очень подходит для сливочных и яичных основ.

    0:358

     

    0:368

    Отличное желирующее вещество - агар-агар, который получают из водорослей. Кроме других его достоинств важно, что его можно применять для приготовления постных десертов.

    0:683


    big.jpeg#20900824937 

    1:1196

    Фруктовое желе с мороженым

    1:1251

     

    1:1261


    big.jpeg#20031500464 

    2:1774



    Блюдо литовской кухни "Желе Маргутис" в моем исполнении

    2:106

     

    2:116

     

    2:126

    Работая с желатином, нужно помнить:

    2:198


    Больше не значит лучше! Если использовать бОльшее количество желатина, чем указано в рецепте, можно получить резиновое изделие.

    2:440

     

    2:450

    - 20 г желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе. Помните фильм «Труффальдино из Бергамо». Там герою Кости Райкина предлагают подать хозяевам желе - «Английское блюдо» (с ударением на "А", а он удивляется: «Они ж не ангелы, простые люди!»

    2:949

     

    2:959

    - 40-60 г желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.

    2:1111

    Для приготовления 1 л прозрачного желе для заливного надо взять 40 г желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30-40 минут для набухания. Затем положить набухший желатин в 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона, размешать до полного растворения и процедить.

    2:1642



     

    2:9

    Перед замачиванием желатина ополосните миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут к дну. Лучше заливать водой желатин, а не всыпать сухой желатин в воду. В последнем случае он комкуется и плохо набухает.

    2:396

     

    2:406

    Не позволяйте желатину кипеть! Иначе он теряет свою способность густеть. Это утверждение, на мой взгляд, спорное, если, конечно, не кипятить желатин два часа на сильном огне.

    2:727

     

    2:737

    Сырые фрукты в желированных блюдах нужно мелко резать, иначе желатин будет скользить по ним.

    2:912

    Не ставьте желе замерзать в морозильную камеру - при низких температурах желатин кристаллизуется и теряет свои желирующие свойства. При разморозке такое желе обязательно потечет.

    Хранить желатин следует в герметичной упаковке.

    2:1340

     

    2:1350

    Чтобы избежать образования комков, вливайте желатин в основу, а не наоборот.

    2:1495

     

    2:1505

    Разогревая желатин, не стоит слишком активно перемешивать массу. И не допускайте закипания, иначе масса станет вязкой и волокнистой.

    2:248

     

    2:258

    Застывшее желе следует подавать непосредственно из холодильника.

    2:385

     

    2:395

    Совет : Не готовьте желе из киви, инжира и ананаса, поскольку в них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.

    2:661

     

    2:671

    Единицы измерения желатина в домашних условиях:

     

    2:777

    Гранулированный желатин:
    1 чайная ложка – 6 г
    1 столовая ложка – 15 г
    Граненый стакан – 200 г
    Чайный стакан – 250 р

    2:1002


    Листовой желатин:
    1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 столовой ложке.

    2:1237

     

    2:1247

    Опубликовала Нина-супербабушка  

    2:1323

     

    2:1333

    3:1840



     

    3:12

    Сохранить

    3:36
    • Не нравится
    • +18
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Торт без выпечки с виноградом.

    Торт без выпечки с виноградом.

      Ингредиенты: - 700 г сметаны, не меньше 20% жирности - 300 г крекера (с маком, маленький "хрустик") - 100 г изюма (предварительно запаренный) - 200
    Арбузно-йогуртовый торт с творожным сыром

    Арбузно-йогуртовый торт с творожным сыром

      Как наверное стало заметно - я очень люблю арбузы, решила предложить вам рецепт торта с арбузом, какой же вкусный получился торт....а как красиво он

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 82
    Пользователей: 0
    Гостей: 82
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc