Десерты / Новогодние рецепты

Новогодние торты "Шишка" - три рецепта

Автор: Лена 20 ноя 2016
1 105

 
Шоколадный торт "Шишка"

 

 
Вам потребуется:
Для теста:
- 4 яйца,
- 120 г сахара,
- 20 г какао-порошка,
- 110 г муки,
- 1 ч л разрыхителя,
- молотая гвоздика (на кончике ножа), корица, имбирь, мускатный орех- все по вкусу.


Для крема:
- 250 г шоколадного маскарпоне,
- 100 г шоколада,
- 2 ст л коньяка.
- шоколадные пластинки для украшения.


Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить бумагой, смазать маслом.
В отдельную миску просеять сухие ингредиенты, специи. Яйца взбить с сахаром до пышности, всыпать сухую смесь, перемешать лопаточкой. Вылить тесто на противень, разровнять, постучать противнем об стол, чтоб тесто растеклось равномерно. Выпекать 12 минут, до готовности. Переложить на решетку, снять бумагу и остудить.


Для крема растопить шоколад. Маскарпоне (желательно комнатной температуры) слегка взбить миксером с подогретым коньяком, добавить шоколад, хорошо перемешать миксером на маленькой скорости.


Из куска картона вырезать трафарет по форме похожий на шишку. Остывший бисквит разрезать на 3-4 одинаковых прямоугольника. Положить друг на дружку и на трафарет. Держа нож под углом срезать излишки бисквита так, чтоб образовалось подобие шишки. На самом деле, это очень просто сделать, главное начать.


Перемазать кремом слои, остатками смазать верх. Аккуратно приклеить шоколадное драже сверху. До подачи поставить в холодильник.
 

 
Торт "Волшебные шишки"

 
Шоколадный тортик с нежнейшим кремом и очень вкусными сладкими шишками

 

 

Бисквит

Мука пшеничная (просеять) — 2 стак.

Какао-порошок — 0.5 стак.

Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.

Соль — 0.3 ч. л.

Масло сливочное — 125 г

Сахар — 1 стак.

Яйцо — 2 шт

Ванильная эссенция — 2 ч. л.

Кефир — 0.5 стак.

Вода (1 стакан теплой воды ) — 1 стак.

 

Крем

Сыр сливочный — 250 г

Сахарная пудра — 1 стак.

Масло сливочное — 125 г

Сок лимонный (сок выжатого лимона) — 1 ч. л.

Ванильная эссенция — 1 ч. л.

 

Шишки

Шоколад молочный — 200 г

Молоко сгущенное — 0.5 бан.

Миндаль (лепестки) — 200 г

Масло сливочное — 60 г

 

Глазурь

Сливки (35%) ) — 130 мл

Желатин (замочить на 10 минут в холодной воде с 5ст.лож) — 2 ч. л.

Какао-порошок — 60 г

Сахар — 180 г

Вода — 140 мл

 

Приготовление бисквита:
Просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль и отложите в сторону.

 

 

Взбить сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, продолжая взбивать. Ввести сухие ингредиенты попеременно с жидкостью (кефир + теплая вода) в трех частях. Добавьте ванильную эссенцию.

 

 

Подготовьте разъёмную форму 21 см. Застелите дно пергаментной бумагой и намажьте маслом вокруг бортика.

Разогреть духовку до 170гр. Выпекать около 30 минут или до готовности. Проверяем на сухую спичку

 

Приготовление крема:

Сливочный сыр и масло должны быть комнатной температуры. Взбить сыр и масло, добавить сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. Крем немного остудить.

 

 

Готовые коржи остудить и разрезать вдоль на 2 коржа. Промазать кремом и поставить в холодильник.

 

 

Приступаем к изготовлению шишек

 

Растопите на водяной бане шоколад, сгущенное молоко, сливочное масло до однородности. Мешайте до тех пор, пока смесь не станет полностью расплавленной и гладкой.

 

 

Положите полиэтиленовую пленку непосредственно на поверхность шоколада, и пусть остывает примерно 2 часа при комнатной температуре или 45 минут в холодильнике. Не допускайте, чтобы масса стала слишком холодной, будет трудно работать. Необходимо следить!

 

Сформируйте из шоколадной массы небольшие овальные шарики. Размер - по вашему желанию. Выложите на пергамент и остудите в холодильнике.

 

 

Миндаль порежьте на лепестки или просто на две части. Опустите одну сторону нижней части нарезанного миндаля в расплавленный шоколад. Выкладываем лепестки миндаля на охлажденные шоколадные овалы. Формируем шишки. Отправляем готовые шишки в холодильник.

 

 

Приступим к приготовлению зеркальной шоколадной глазури.

В кастрюльке смешать воду, сахар, какао, сливки и варить на медленном огне 10 мин. В это время замочить желатин в нескольких столовых ложках воды. Дать постоять 10 мин.

После того как масса сварилась, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина.

Даем остыть до 40С, (если не используем глазурь сразу, а убираем её в холодильник, то потом нужно наоборот подогреть её до 40С)

 

 

Теперь можно залить торт. Заливаем готовый торт глазурью и отправляем в холодильник, чтобы глазурь застыла.

На застывшую глазурь помещаем шишки и украшаем по желанию, либо веточкой розмарина, либо еловой веточкой.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Миндально-шоколадный торт "Сосновая шишка"

 

 

 

 

Бисквит:

175 г сахарной пудры

75 г молотого миндаля

25 г муки

4 белка

 

Крем:

275 г темного шоколада с содержанием какао 70%

250 г сливочного масла

 

6 яичных белков

2 яичных желтка

1,5 ч. л. сахарной пудры

 

какао (для обсыпки)

 

Чешуйки:

400 г темного шоколада с содержанием какао 70%

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Честно говоря, не разобралась с теми ингредиентами, которые выделила красным цветом - или это ошибка в рецепте или, если нет, то непонятно - куда это класть? Если Вы поняли, напишите в комментариях!))

 

Чешуйки из шоколада:

мелко порубить шоколад, на водяной бане растопить, затем поместить миску с шоколадом в миску со льдом, мешать шоколад до тех пор, пока его температура не станет примерно температуры тела.

При помощи ложки или ножа с широким лезвием на лист пергамента выкладывать чешуйки около 2,5 см длиной, убрать их на листе в холод на сутки.

 

Приготовление бисквита

Миндальную муку перемешать с мукой и 100 г сахара.

С остальным сахаром взбить в пену белки, ввести их в миндальную массу.

Выложить тесто в кондитерский мешок (насадка должна быть широкой), на выстеленный пергаментом противень выложить тесто в виде двух конусовидных пластов: один – длиной 18 на 24 см, другой – 14 на 24 см, запечь при температуре 170 градусов 20 мин.

 

Приготовление крема:

шоколад растопить, взбить масло, при постоянном помешивании в 3 приема ввести его в шоколад и положить крем в кондитерский мешок.

 

Приготовление торта:

Смазать кремом большой корж, на него уложить меньший, обмазать всю поверхность.

Выложить на торт чешуйки из шоколада внахлест.

 

 

Перед подачей на новогодний стол убрать праздничный торт миндально-шоколадный «Сосновая шишка» в холодильник на сутки, чтобы он настоялся.

 

Автор: Ольга Никитина

 

 

 

По такому же принципу сделан и этот торт "ШИШКА", только чешуек нужно будет сделать намного больше, и втыкать их нужно вертикально.

 

 

Смотрите видеоурок:

 

 

Приятного аппетита!
  • Не нравится
  • +7
  • Нравится

ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

Самое нежное печенье - 5 простых рецептов

Самое нежное печенье - 5 простых рецептов

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ Вам понадобится: 100 г муки 100 г сахара 200 г кокосовой стружки 2 яйца 1 ч. л. разрыхлителя Приготовление: Яйца взбить с
Печенье за 15 минут - 4 рецепта

Печенье за 15 минут - 4 рецепта

ПЕЧЕНЬЕ «КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА» Вам понадобится: 4 ст. л. молока 5 ст. л. растворимого кофе 200 г сливочного масла 200 мл сливок (30%) 250 г
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
РАЗДЕЛЫ САЙТА
Кто онлайн
Всего на сайте: 27
Пользователей: 0
Гостей: 27
РЕКЛАМА
ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
по просмотрам по комментариям
МЫ В СЕТЯХ
soc soc soc soc